时间:2018-04-19 09:45:04 来源:美食圈作者:腊肉点击:
整理厨房时,发现过年时存下来的几块腊肉,忽然想起在了在娘家吃过的一道用腊肉炒的菜,非常美味。为了这道菜,还多吃了两碗饭,所以印象就很深刻。现在又嘴馋了,就很想再吃一次。这道菜的制作的食材搭配很是特别,甜酒糟和腊肉这两个风马牛不相及的东西,组合在一起的滋味却很吸引人。甜酒糟也叫酒酿、醪糟、米酒、甜酒等等,南方北方的叫法各异,其实就是一种东西。家中平日里用甜酒糟做甜品比较多,比如酒酿圆子,酒酿煮蛋这些美食。其实它放在菜品里更有风味,甜酒糟的香甜互补了腊肉的咸味和厚重感,将腊肉的风味发挥得淋漓尽致,而腊肉的咸香又能让甜酒糟的味渞显得不那么甜腻,两者搭配在一起味道刚刚好,特别有食欲。下面把这道菜的制作方法分享给大家。
甜酒糟炒腊肉
『配 料』腊肉 300克 甜酒糟 100克 青尖椒 两个 大蒜 2个 油 适量
『烹饪过程』
1、腊肉先放入锅中,加水煮5分钟,刮去腊肉皮上的污渍,清洗干净,再将腊肉放入蒸锅开火蒸10分钟。青尖椒洗净去蒂,斜切小块待用,大蒜剥衣切蒜末。腊肉晾凉后切2厘米见方的块待用。
2、炒锅内加入适量油烧热,放入蒜末爆出香味,然后放入青椒块中小火翻炒一分钟左右。
3、放入腊肉块,转中火煸炒至腊肉丁微焦出香味,放入甜酒糟,反复翻炒均匀后即可关火出锅。美味的甜酒糟炒腊肉就做好了,香气扑鼻而来,直吞口水。
『小贴士』
腊肉本身有咸味,且吃的就是甜酒糟的香甜味,所以这道菜无需另外加盐调味。腊肉用水煮一下,可以去掉风化时表面的污渍。腊肉硬不好切,蒸煮后腊肉更容易切块。有一个保存腊肉的方法告诉大家,这种方法适用于所有的腊肉保存:把腊肉包上保鲜膜放入冰箱的冷冻室里冷冻起来,可以保存三到五年,越是密封起来保存效果则越好。你也可以放入冰箱的冷藏室里保存腊肉,这样也能保存、一年之久而且不会变质变味。
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