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一次发酵的快手面包 | 香甜柔软的皇冠面包

时间：2018-04-19 08:04:43 来源：烘焙天地作者：黄油点击：

这款面包之所以叫皇冠面包，是通过简单的塑形营造出了一种皇冠的造型，虽然只是用的普通的圆形模具，但是还是挺有新意的。这款面包的黄油含量高一些，所以吃起来味道会格外的浓郁非常浓香，我在面包里面夹了超大颗的新疆葡萄干，感觉吃起来口感也比较丰富。

原创作者 机器烧爱铜锣喵

食材

高粉600

水300g

酵母6g

盐6g

细砂糖80g

蛋液120g

黄油150g

葡萄干适量

步骤

1. 准备好需要的所有材料

黄油要提前室温软化，现在这个冬天，最好是放在暖气边上

2. 除黄油和葡萄干以外的所有原料放入面包桶中

3. 厨师机揉面约15分钟（面包机30分钟）后

慢慢的加入室温软化的黄油

一定要一点一点的加入，黄油量比较大，不太容易揉均匀

4. 揉好的面包应该呈现完全状态也就是出现手套膜

5. 面团室温松弛约20分钟

6. 用电子秤均匀分布好之后揉圆松弛10分钟备用 （一份8寸的皇冠面包分成200g+8个50g）

7. 说一下模具，圆模8寸中间的那个是4寸的模，8寸的模具一定要涂抹一些软化室温的黄油这样防粘，不粘图层的模具可以忽略这个步骤

8. 200g的大面团擀平擀圆，中间厚一些周围薄一些

9. 然后铺在容器中

10. 50g的小面团压扁后中间塞葡萄干（也可以换成蜜豆、肉松等等一切喜欢的食材）

11. 然后收紧收口揉圆

12. 将收口朝下放入4寸模具与8寸模具中间的空隙中

13. 8个面团放好之后，用刀片将4寸模具上面的面饼对角线划开

14. 翻折成好看的皇冠花形

15. 塑性好之后放入烤箱中（不插电）放一盆热水，闷着发酵

16. 大约50分钟就可以发满模具

17. 发好之后表面轻刷牛奶，撒一些白芝麻和杏仁片

放入预热好的烤箱中180度 烤制20分钟，注意上色后及时加盖锡纸

18. 出炉之后马上脱模，然后涂抹一层液态的黄油，这样颜色更好看

19. 凉透之后密封保存，三天内吃完

小贴士

这个面包是一次发酵的快手面包，因为有点赶时间，所以用了这种一次发酵的配方，出来的成品毫不逊色，非常好吃，放了两天也依然很柔软。

以下配方可制作两个8寸圆模的皇冠面包，如果做一个请务必要全部食材减半。我用的模具是8寸圆模

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