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有了这些科技，从此没有难喝的酒？咔嚓一分钟

时间：2018-04-16 00:45:11 来源：酒咔嚓作者：葡萄酒点击：

文/Lydia

懂酒，从未如此快乐。咔嚓一分钟，每周末更新

不喝酒，也能判断酒好不好喝？

究竟是怎样的科技，可以让葡萄酒更好喝？

你会用这些科技，来选更好喝的酒吗？

这些科技发明，究竟是让葡萄酒更好，还是只是更迎合消费者口味了？

科技一：电子舌

贡献：提高出产更好喝的葡萄酒概率

2016年时，南澳大利亚大学的科学家们发明的“电子舌”，能够对葡萄酒的糖、酚类等物质进行电化学分析，测量出含量，未来的精细化应用方向是能够辨别葡萄酒年份、橡木桶类型，甚至是葡萄品种，进而判断葡萄酒品质，甚至是预测葡萄酒专家的评分。

试想一下，这样的装置，如果能够在大量生产葡萄酒时，协助筛选酒样，可以提高出产好喝葡萄酒的概率，是多美的事。

不过，咔嚓君在想，我们的好喝的葡萄酒的标准是什么？是怎么来的？如何是依照目前市场上的消费者偏好数据而来，那么，我们用电子舌头筛选出的“好喝的葡萄酒”，只是符合大多数人的口味，并不一定是真正意义上的好酒。

科技二：葡萄酒机器人

贡献：酿出符合预期的葡萄酒

谁说葡萄酒酿造仍旧依靠大量人工？意大利Donata Lanati博士就发明了一个葡萄酒机器人Genesis，可以用来酿造葡萄酒——倒入200kg葡萄，能够酿造100L葡萄酒；内部带有传感器，可以测量糖度、Ph值及可提取的花青素，能够使得放入的每个葡萄都能发挥潜能；除此之外，它还能控制浸皮、氧化处理及倒罐。

外形神似经典电影《星球大战》中经典大反派阿纳金的御用的R2-D2 机器人（满满的回忆画面感），实则该机器人头部和尾部是独立的储罐，人们甚至可以通过树脂玻璃窗口，随时观察酿造过程；只不过葡萄在机器人中进行初始发酵后，需要将葡萄酒转入装满彩色灯、温度可控的实验室中进行进一步发酵。

这样的酿酒机器人可以更好控制酿造过程，让葡萄酒从开始酿造到最终产出，都尽可能贴合预期，减少酿造出不好喝的葡萄酒的可能性。

可是，咔嚓君认为，葡萄酒的很大的一个魅力，就在于多元化多样化，充满着变化和未知，也许不太可控的酿造过程，可能会酿出不太好喝的葡萄酒，但这也是葡萄酒吸引人的地方所在，不是吗？

科技三：DIAM高科技酒塞

贡献：让葡萄酒没有瓶塞味

酒中有木塞味，就没那么好喝了？你怎么看？

从大范围来说，如果葡萄酒被瓶塞污染了，很多时候是不能喝的，或者喝起来怪怪的。在现今大多数葡萄酒都使用软木塞的情况下，如何避免葡萄酒有木塞味？葡萄牙软木塞制造行业的领先企业的Amorim研发了一款名为DIAM的高科技酒塞，通过清除干净引起瓶塞味的主要污染物TCA ，达到保护葡萄酒味的效果。

外观看上去很像便宜的合成木塞，实际上是复杂科技工艺后的天然软木塞成品——将软木塞制成粉末后，在超临界二氧化碳中萃取出其中含有的TCA和其他可能引起缺陷性味道的成分，再将粉末重塑成酒塞。DIAM酒塞，不仅不会有瓶塞味的问题，同时还具备了与传统软木塞一样的透气性。

目前，DIAM酒塞年产超过10亿只，大多数应用在最容易被香气缺陷而影响的白葡萄酒领域——法国南部著名的甜白产区朱朗松的Cauhapé酒庄，阿尔萨斯（Alsace）的Barmès-Buecher酒庄和Hugel酒庄，都选择了这款高科技酒塞。

一定程度的软木塞味道，融入葡萄酒中，本就是陈年酒经常会出现的问题，甚至部分酒友，早已将这种味道，当成了酒中必备的味道，当这款高科技酒塞应用时，你觉得可以让你更好地享受到更好喝的酒吗？

科技四：纳米技术模拟单宁“涩感”

贡献：选择更合适的葡萄酒单宁质感

品酒时，我们的舌头经常能够感受到单宁的收敛性——涩感，口腔中干燥和粗糙的感觉，这是葡萄酒中的单宁分子与口腔中的唾液蛋白发生的化学反应。单宁的强弱对于葡萄酒品质而言，至关重要，如果能够通过技术来选择单宁的质感，可以大大提升葡萄酒的产量和好喝程度。

丹麦奥尔胡斯大学（Aarhus University）就研发了这样一款“mini-mouth（迷你嘴）”——使用带有纳米金粒子的小型版，利用纳米能与多种生物大分子结合又不影响生物活性的特点，可以模拟人体口腔中单宁分子与唾液蛋白发生化学反应的全过程。这样一样，人们可以通过数据分析来判断某款葡萄酒的单宁是否合适。

这款“迷你嘴”的感觉精确度比人类要高多了，因而可以更快地在大量葡萄酒中进行筛选。

看完后，你最想要哪种科技？

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