松软可口的海绵蛋糕别看造型简单,可是做的好吃可不容易

时间:2018-04-15 19:25:33 来源:美食圈作者:蛋糕点击:

导读:松软可口的海绵蛋糕别看造型简单,可是做的好吃可不容易2018-04-15 19:05 来源:美食圈海绵蛋糕是最传统的蛋糕品种,也是制作很多调
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海绵糕是最传统的糕品种,也是制作很多调味糕的基础,其营养丰富、制作简便,但最关键的环节是配料和打发的过程一定要均匀。

一、制作原料

1000g 500g 低筋面粉650g 40克 200g 色拉150g 1张

二、制作工艺流程

混合—加低筋面粉、—面糊——装烤盘—烘烤—成品

三、操作程序

1.将全先后倒入干净的搅拌缸内用中速搅拌至溶化,发泡。

2.放入速搅打至体积增大至原来的3-5倍、外观色奶状,用划过而划痕不消失为好。此过程决定糕的细腻程度。

3.将过筛的低筋面粉、、色拉放入缸内低速搅匀,成为糕面糊。(时间大约搅拌3min,使色拉充分溶入面糊中)。(面粉一定要过筛,否则做出来的糕不细腻)

4.将面糊倒入垫有的烤盘中,抹平。甩几下烤盘(目的是为了排气)即可。

5.烘烤温度上火190 ℃ 下火160 ℃ 烘烤时间:25分钟 表面乳或淡金色即可。

6.检查海绵糕是否成熟方法:用一根细而且不太光滑的竹签插入膏体中,取出,看竹签上是否有糕屑,如有,则没有熟,反之,则是熟了。

7.加工成成品

四、注意事项

1.海绵糕原料的用量比例

2.海绵糕膏体糕料的制作过程

3.检查海绵糕是否成熟方法

五、品种特点

具有浓郁香味、质地松软、结构类多孔的海绵而闻名(又名泡沫糕)。

八、品种变化

果奶糕、巧克力糕、大理石糕、斑马糕、各种形状模具糕。

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