黄冈名吃--东坡肉的历史由来!

时间:2018-04-15 19:25:35 来源:撑起一片天空2017作者:砂锅点击:

导读:黄冈名吃--东坡肉的历史由来!2018-04-15 19:13 来源:撑起一片天空2017简介东坡肉是江南地区汉族传统名菜,属浙菜系,以猪肉
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简介

东坡是江南地区汉族传统名,属浙系,以猪为主要食材品薄皮嫩,色泽红亮,味醇汁浓,酥烂而形不碎,香糯而不腻口。

特点诀窍

东坡,色、香、味俱全,深受人们喜火,少,多酒,是制作这道诀窍。历史文化

相传为北宋词人苏东坡(四川眉山人)所创制。东坡的最早发源地是浙江杭州。1080年苏东坡谪居州,因当地猪多贱,才想出这种方法

宋代人周紫芝,在《竹坡话》中记载:“东坡喜嗜猪,在冈时,尝戏作《食猪》云:‘着火,少着,火候足时他自美。

每日起来打一碗,饱得自家君莫管。’”后来,1085年苏东坡从州复出,经常州、登州任上返回都城开封,在朝廷里任职,没过多久,受排挤,1089年要求调往杭州任知州,这才将州烧经验发展成东坡这道肴。作为汉族佳肴,后流行于江浙。

做法

材料:

猪五1500克、葱100克、100克、绍酒250克、姜块(拍松)50克、150克。

制作方法

1、将猪五刮洗干净,切成10块正方形的块(1两半左右),放在沸锅内煮5分钟取出洗净。

2、取大砂锅一只,用竹箅子垫底,先铺上葱,放入姜块。

3、再将猪皮面朝下整齐地排在上面,加入、绍酒,最后加入葱结,盖上锅盖,用桃围封砂锅边缝,置旺火上,烧开后加盖密封,用微火焖酥后,将近砂锅端离火口,撇去,将皮面朝上装入特制的小陶罐中,加盖置于蒸笼内,用旺火蒸30分钟至酥透即成。

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