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贵族苗家菜丰富多样，去那里旅游一定要多尝尝

时间：2018-04-14 16:05:45 来源：美食与时尚生活作者：切成点击：

苗族是一个历史悠久、人口众多、迁徙频繁、支系繁多、分布辽阔、文化古朴的民族，现主要分布于黔、湘、渝、川、滇桂、琼等地，在东南亚、欧洲、美洲、大洋洲的一些国家也有分布。国内近半苗族约370 万人居住在贵州各地，苗族的“吃‘姊妹饭’”“杀鱼节”“苗年”“七月半”“清明歌会”等饮食习俗文化反映了苗族文化的丰富多彩和对整个贵州菜的影响和作用。苗族的腌鱼、腌肉、连心鱼、鱼冻、血灌肠、腌菜、咂酒、蚱蜢酱、蝌蚪汁菜汤、瘪汤等代表菜及系列家常菜一直引领着贵州菜走入寻常百姓家。

苗家面辣炒小鱼

干香酥脆，微辣，下酒好佐菜。

食材

小鱼干 200 克、鲊面辣椒 150 克、干辣椒 20 克、盐 2 克

1. 将小鱼干倒入油锅中炸至酥脆，起锅捞出滗去油，加盐拌匀待用；干辣椒切成筒筒辣椒。

2. 锅内加少许油烧热，下筒筒辣椒炒至棕黑色，下鲊面辣椒炒热、炒香，下炸制好的小鱼干翻炒均匀，起锅装盘即可。

苗家酸汤什锦

价廉物美，开胃解渴，清热消暑，爽口清凉，夏秋季节的一道解暑佳肴。

小瓜 200 克、莲花白 100 克、西红柿 50 克、黄豆芽 50 克、木姜子 2 克、清米酸汤 1200 克、煳辣椒面 20 克、蒜泥 8 克、盐 2 克、味精 1 克、酱油 5 克、葱花 5 克

制作方法

1. 小瓜洗净切成条状；莲花白洗净撕成小块；西红柿洗净切成块状。

2. 取一个小碗，加入煳辣椒面、蒜泥、盐、味精、酱油、葱花调制素蘸水。

3. 净炒锅置旺火上，放入清米酸汤、木姜子烧沸，下入小瓜条、莲花白、西红柿、黄豆芽煮至断生，起锅装入汤钵内冷却后，配煳辣椒素蘸水上桌食用。

苗家腊三丝

清香、可口、回甜，油渣软和不腻，莲白嫩脆鲜香。质地干香，香味扑鼻，咸鲜微甜带辣。

腊肉 150 克、干菌丝 150 克、干蕨菜段 150 克、青红小尖椒 20 克、干辣椒 20 克、芹菜 20 克、姜片 10 克、蒜片 10 克、盐 5 克、味精 5 克、鸡精 5 克、红油 25 克

1. 将腊肉洗净，上笼蒸制熟，冷却后连皮切丝，干菌丝和干蕨菜段分别用水浸泡10 分钟，沥干水待用。青红小尖椒洗净，分别切成颗粒状，干辣椒切成筒筒辣椒，芹菜洗净，切成一寸段。

2. 炒锅置旺火上，入油烧至八成热，下腊肉丝、干菌丝、干蕨菜段混合，一起爆至断生，捞出沥油。锅中留少许油烧热，下筒筒辣椒炒成棕红色，放姜片、蒜片、小尖椒粒炒香，下爆好的三丝，放入盐、味精、鸡精等调料，加芹菜段，淋入红油翻炒均匀，起锅装盘即成。

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