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中华浙菜：彩蝶总盆

时间：2018-04-14 06:24:03 来源：河山村秀作者：切成点击：

彩蝶总盆

捉一只艳丽的彩蝶，是每个人孩提时的梦想。三月的西子湖边，随着清风拂柳，到处可见缤纷的蝴蝶。彩蝶总盆也寄予了人们对美好生活的向往。【原料】

咖啡冻糕 100 克，熟火腿 100 克，蛋黄糕 150 克，蛋白糕 200 克，熟鸡脯肉 150 克，卤鸭脯肉 100 克，青黄瓜 150 克，胡萝卜 50 克，糖水枇杷 2个，樱桃 8 粒，卤香菇 2 朵，小葱 2 根，精盐适量。【制法】

1.选用洁净大圆盘 1 只，将熟鸡脯肉切成丝拌入少许精盐，铺放在盘的适当位置成大小两只蝴蝶翅膀的底。

2.把咖啡冻糕、熟火腿、胡萝卜和蛋黄糕、蛋白糕 100 克均切成长 3 厘米、宽 1 厘米和长方块，再将一端用小刀修成圆形切成薄片，依次摆成 2 只蝴蝶的翅膀。樱桃 3 颗切成圆粒，放在翅及尾翅后端。

3.将卤鸭脯肉 50 克批成长 3 厘米、宽 1 厘米的薄片，裹卷成蝴蝶的身子。卤香菇修成蝴蝶足。小葱切成细丝，装成蝶须。樱桃 1 粒修成直径 0.1 厘米的圆形，装成蝴蝶眼睛。

4.卤鸭脯肉 50 克修成花枝形，青黄瓜修成花叶，枇杷、蛋白糕 100 克，樱桃 4 粒批片拼放成花朵状，置适当位置即成。【掌握关键】

刀工精细，造型优美，拼装成逼真的形态，需要娴熟的刀工为基础，荤素褡配，方能有色彩的绚丽。

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