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这才是蛤蜊最正确的打开方式，最原汁原味的吃法，鲜味不流失！

时间：2018-04-14 01:25:19 来源：今天美食作者：蛤蜊点击：

蛤蜊是物美价廉的海产品，肉质鲜美无比，产于沿海一带。被称为“天下第一鲜”、“百味之冠”，营养非常全面，含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、铁、钙、磷、碘、维生素、氨基酸和牛蟥酸等多种成分，低热能、高蛋白、少脂肪、能防治中老年人慢性病。

黄蛤蜊是蛤蜊的一种，外壳非常坚硬，外壳呈黄色斑纹，肉质也呈黄色，又叫黄蚬子，盛产于黄海一带，是我们这里的特产，相比其它品种的蛤蜊，黄蛤蜊肉质更加肥厚鲜嫩。黄蛤蜊生活于浅海泥沙滩中，新鲜的蛤蜊泥沙比较多，所以清洗掉泥沙是很重要的一步。

今天教大家一个最鲜美的吃法，保持黄蛤蜊原汁原味。

【食材】黄蛤1000克，蒜，生抽

【制作】

1、买回的新鲜黄蛤先清洗干净表面的泥沙，买的时候虽然已经吐出了大部分泥沙，但是还是会残留一小部分的，这样会影响到它的口感，彻底将泥沙清洗干净是最重要的一步。

2、烧一锅热水，待水完全沸腾后将洗好的黄蛤放入锅中，开大火继续煮，一定要水沸腾才放黄蛤，否则黄蛤煮老了就不好吃了。

3、新鲜的黄蛤会很快张开口，张开口的黄蛤就已经熟了，马上从锅里捞出，不要耽误时间否则黄蛤就煮老了，发硬就不好吃了。

4、取出的黄蛤稍冷却后一个一个地将肉剥出来放到容器里备用。

5、煮过黄蛤的水不要倒掉，让它慢慢冷却静置一会，水里的泥沙就会沉淀。这时将黄蛤肉放到漏盆里，将漏盆放到煮过黄蛤的水中，用筷子轻轻搅动将黄蛤未吐出的泥沙清洗干净。

6、清洗干净后沥干水分，用煮过黄蛤的水清洗黄蛤肉，可以保持蛤蜊的鲜味不留失。

7、将蒜去皮拍碎切成末，放适量生抽，可以蘸着吃，味道鲜极了，原汁原味的真好吃。

【小贴士】

1、蛤蜊等贝类本身极富鲜味，烹饪时不要再加味精，也不宜多放盐，以免鲜味反失。

2、让蛤蜊吐沙有很多好的办法：在蛤蜊中滴几滴花生油；将铁器放进盛蛤蜊的容器中；用香油盐水浸泡；将蛤蜊装到盒子里来回摇晃；焯水后清洗，这些办法都可以让蛤蜊更好地把泥沙吐出来。

3、这个方法适合各种蛤蜊的做法，保证鲜味不流失，味道鲜美原汁原味。

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