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吉食 | 清明粿飘香，尝一口便是春天

时间：2018-04-02 17:25:55 来源：生活喜乐汇作者：清明点击：

暖春里，花香四溢，草长莺飞。

四月的大地万物苏醒，所有的事物都在不停地萌发和生长。无论你身在何处，都能感受到春天的气息，都能触摸到「春」的样子。

春景

转眼间，「清明」已迎面而来。

清明节是中华民族最重要的祭祀节日，大约始于周朝，距今有二千五百多年的历史。汉族及一些少数民族大多会在这天扫墓、祭祀祖先。

不仅如此，清明还是我国二十四节气之一，古代劳动人民会在这期间安排农事活动。因为气温升高，正是春耕的大好时节，故有「清明前后，种瓜点豆」之说。

春景

清明美食

舌尖熟悉的味道

作为春季里最受重视的节气，人们自然不会放过春光明媚草木吐绿的时节，所以古人都有清明踏青的习俗。当然，这样的日子一定离不开美食。

在中国传统文化里，清明节是由「清明节气、寒食节、上巳节」三者融合而成的重大节日。所以，清明节的饮食文化丰富多样，每个地域也有各自不同的美食习俗。

馓子 & 炒螺蛳

在我国南北一些地区，清明节有吃「馓子」的习俗，这种食物色泽黄亮，层叠陈列，香脆可口。另外，清明也是采食螺蛳的最佳时节，这时的螺蛳极其肥美，还有「清明螺，抵只鹅」之说。

在闽东地区，人们会吃「乌稔饭」，它颜色乌黑却米香扑鼻，别有一番风味。而在温州，当地则有吃芥菜的食俗，将芥菜与米饭炒至而成的「芥菜饭」是这里传统的小吃，香甘爽口。另外，在四川一带，人们则喜欢吃一种叫「欢喜团」的美味。圆球裹上芝麻炸成金黄，外酥内软，甜而不腻，小朋友尤其喜欢。

以糕点出名的江南地区，「青团」早已成为家喻户晓的节日食物，江南人也习惯把春天第一次吃青团子叫做「尝春」。

芥菜饭 & 欢喜团 &青团

家家清明粿

悠悠艾草香

说到清明美味，相信最为人熟知的就是「清明粿」。

这是一种由糯米、粳米和艾草制作而成的小吃，搭配不同的馅料，其口感或甜或咸，形状更有独特地域特色。

记忆中，清明节和清明粿是无法分开的，面团中夹杂的艾草清香，承载着这个时节独有的气息，咬上一口，满满都是春天的味道。许多朋友都以为全国各地都有清明粿，其实清明粿是南方（尤其江浙沪一带）才有的清明特色小吃。

在杭州和上海，清明粿就是大家熟悉的青团，一般为团子状，多以豆沙馅儿为主。而温州的清明粿外形也和青团一样，不同的地方在于馅料的搭配，多以竹笋、豆腐、猪肉、咸菜混合为主，鲜香中带有竹笋的清新。

而对有些地区来说，简单的团状清明粿，无法满足他们对美食的追求。

建德人制作的清明粿，不同于圆圆胖胖的青团，造型做得如滚圆的饺子一般，边缘还有独特的压花工艺。而台州人，则是喜欢将其揉成团，用模具压成饼状，造型与月饼颇有相似之处。

还有许多心灵手巧的人们更是发挥奇思妙想，将清明粿做成三角形、花冠状、叶状等，赋予了清明粿不一样的美好寓意。其实，无论哪个地方的清明粿，都契合着开春的生机勃勃。

不同形状的清明粿

烹制青团

品味美好

作为清明节的特色，传统清明粿的制作工序比较复杂。从原料加工，到制作不同种类的馅料，再到手工制做外形、炊蒸等，有近二十多道工序。大多时候我们都是看着家里老一辈人制作，每一个步骤都饱含他们对生活浓浓的热爱。

但随着时代的进步，清明粿的制作方法也变得简单快捷。所以，不妨抽空自己动手做一次红豆沙馅的青团，与家人一起享受清明时节特有的风味。

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壹 · 食材准备

新鲜艾草、糯米粉、粳米粉、白糖、红豆沙、猪油。如果没有粳米粉，可替换大米粉使用。

艾草 & 红豆沙

贰 · 制作面团

① 先将新鲜艾草洗净，然后在锅里烧水放一点小苏打煮艾草。放小苏打是为了保留多一点艾草的叶绿素。

② 锅内沸腾后，立刻捞出艾草进冷水，保护其叶绿素。冷却后，将艾草捞出用料理机将其打成泥状。

③ 将买好的糯米粉、粳米粉和白糖加水搅拌，搅拌过程中逐次加入艾草泥，最后将其和成面。直到面团柔软不黏手，青团皮就做成了。

叁·烹制青团

① 在揉好的面团上，揪出一小块面团，包入准备好的豆沙馅，揉成团状即可。

② 将包好的青团放置锅内大火蒸15分钟。出锅后刷一层猪油，防止青团水分蒸发，也能防止青团粘住。

③ 装盘上桌，散发着清香味的青团就做好了。

对许多人来讲，青团的味道是一种传统的滋味记忆。外表油绿如玉、皮糯绵软，内里的豆沙馅甜而不腻，口中回荡的清香让人念念不忘。

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清明又至

阳光正好

满眼游丝兼落絮，红杏开时，一霎清明雨。

四月清明，风是温柔的。这个春暖花开的季节，杨柳青青，桃之夭夭，给人清爽的舒适感。许多朋友都会趁着即将到来的清明假期，祭祖、郊游，享受春光明媚的四月天。

不妨开着你的吉利汽车，去邂逅各地不同的清明美味，品尝这个春天最纯粹的味道。

八款清明节美食，你都吃过吗？

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