酿酒设备:蒸馏酒和酿造酒的区别

时间:2018-04-02 11:26:03 来源:唐三镜杨俊丽作者:蒸馏点击:

导读:酿酒设备:蒸馏酒和酿造酒的区别2018-04-02 11:11 来源:唐三镜杨俊丽要知道蒸馏酒其实是在酒水的酿造过程中,还采用了蒸馏的方式来
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要知道蒸馏酒其实是在酒的酿造过程中,还采用了蒸馏的方式来浓缩酒精,一边提高酒度的,这样的酒酒精一般是在40%以上,所以又会被称之为烈酒。而酿造酒又称发酵酒、原汁酒,这种酒的产生是借助于酵母作用,把含淀粉和质原料的物质进行发酵,产生酒精成分而形成酒。

一般而言,在国际上一般用酒度来进行表示的有三种:首先是标准酒度,也就是法国著名化学家盖·吕萨克所发明的。这种标注法是指在20°C条件下,每100毫升酒液之中含有多少毫升的酒精,由于这种表示比较易于理解,因此使用非常广泛。

而第二种则是英制酒度,是18世纪的英国人克拉克所创造的一种酒度计算方法;最后一种是美制酒度,这种酒度是用酒精的纯度proof来表示,一个酒精纯度相当于0.5%的酒精含量。当我们可以了解如上关于酿造酒和蒸馏酒的区别后,我们就可以了解酒精度的相关具体情况了。

蒸馏酒工艺 蒸馏酒的制作方法

蒸馏酒是将发酵而成的酒精溶液,利用酒精的沸点(78.5℃)和的沸点(100℃)不同,将原发酵液加至两者沸点之间,就可从中收集到高浓度的酒精和芳香成分

蒸馏酒的制造过程一般括原材料的粉碎、发酵、蒸馏及陈酿四个过程,这类酒因经过蒸馏提纯,故酒精含量较高。按制酒原材料的不同,大约分为中国酒、法国的兰地、威士忌、伏特加、龙舌兰、朗姆酒等。

中国酒:一般以小麦、高梁、玉米等原料经发酵、蒸馏、陈酿制成。中国酒品种繁多,有多种分类方法

兰地酒:是以果为原材料制成的蒸馏酒。兰地特指以葡萄为原材料制成的蒸馏酒。其他兰地酒还有苹果兰地、樱桃兰地等。

威士忌酒:是用预处理过的谷物制造的蒸馏酒。这些谷物以大麦、玉米麦、小麦为主,或加以其他谷物发酵和陈酿过程的特殊工艺早就了威士忌酒的独特风味。威士忌酒的陈酿过程通常是在经烤焦过的橡木桶中完成的。不同国家和地区有不同生产工艺,威士忌酒以苏格兰、尔兰、加拿大和美国等四个地区的产品最据知名度。

伏特加:伏特加可以用任何可发酵的原料是酿造,如马铃薯、大麦、麦、小麦、玉米、甜、或者葡萄甚至甘蔗。其最大的特点是不具有明显的特、香气和味道。

龙舌兰酒:龙舌兰酒以植物龙舌兰为原料酿制的蒸馏酒。

朗姆酒:朗姆酒是主要以甘蔗为原料,经发酵蒸馏制成的。一般分为淡色朗姆酒、深色朗姆酒和芳香型朗姆酒。

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