瞧一瞧看一看老厨师的做饭配方,轻松做出大师级味道!

时间:2018-04-01 23:42:09 来源:猫哥空间作者:放入点击:

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瞧一瞧看一看老厨师的配方轻松做出大师级味道!

豆腐

主料 : 豆腐250克、鸡毛100克

辅料 : 葱、姜、香椿苗适量、薄荷叶少许、莓1个、樱桃1个、葵汁适量

调料、鸡精、适量、料、香少许

做法

1.将豆腐筷子插成蜂窝状,放、鸡粉、、葱、姜,上火蒸30分钟,取出抿碎。

2.将鸡毛,剁碎。

3.将鸡毛豆腐放在一起,加少许、鸡粉、料、香拌匀,用煤球模具装盘,用樱桃莓、葵汁、香椿苗点缀即可。

红烧

用料:海一条、五50克、植物匙、适量、葱段2段、姜3片、蒜3瓣、一大勺、料酒一

做法

1.海刨肚去肠清洗干净,葱切段,姜、蒜切片,五切条;

2.炒锅放入一植物,放入葱姜蒜煸出香味

3.放入五翻炒;

4.待五煸至出变成金色,放入一大勺

5.五里稍炖一会,炖出香味;

6.锅中放入适量量要一次放足,放入一匙的料酒;

7.放入,大火烧开,转中小火炖15分钟;

8.放适量调味,大火收一下汁,即可起锅;

9.装盘后放适量的香和红椒丝装饰

海肠荷叶

从烟台的传统主食“韭盒子”改良创新而来,李峰用威化代替面皮,裹鲜美的韭海肠馅,成外层薄酥,里层鲜美,妙不可言,是店里极为销的一道当红肴。

原料:海肠50克,鲜贝丁50克,仁50克,3个,韭250克。

调料:面糠1袋,威化110克,味精5克,鸡粉10克,葱姜15克,鸡汁5克。

制作:1、活海肠宰杀洗净,改成小丁;鲜贝丁、仁(选用当地小红,剥皮去线后直接使用)分别切成小丁;炒熟;韭切成小段。2、将以上材料纳入盆中,加、味精、鸡粉、葱姜、鸡汁搅拌成馅儿。3、取3张威化叠在一起,放上50克馅儿块,均匀地蘸上液后拍面糠,用剪刀修形。4、锅下宽烧至五成,放入荷叶,小火炸至色泽金、表面饱满鼓起时捞出控,装盘即可上桌。

制作关键:1、炸制荷叶温以四、五成为宜,过高荷叶会变色,过低炸制时间长,荷叶,口感太腻。2、经过多次试验,李峰发现馅时用3张威化合适,如果用两张,则海肠韭渗出的会打湿外皮,造成漏馅;如果放4张,炸制时间又过长,出来的荷叶口感过硬,色泽也不好看

明治

用料:3个、吐司8片、火适量瓜半根、食少许、沙拉酱适量胡椒适量

做法

1.去壳后切碎,越碎越好

2.将碎与2/3的沙拉酱混合在一起,调入胡椒粉和,搅拌均匀

3.取一片吐司,将搅拌好的沙拉均匀地抹在上面,然后另取一片吐司盖在上面,用面刀切去四周硬边,再对切成三角形即可

4.午餐方火片成片,瓜切成小圆片,圣女果对半切

5.取一片吐司,将火片平铺,然后抹上薄薄一层沙拉酱后,整齐地码上瓜片,如此再重复一边

6.取另一片吐司盖在瓜火上,切去四周硬边,然后切成方形

小炒牛

用料:牛里脊(或牛)350g、青红小米尖椒各2颗、蒜瓣3瓣、蒜苗3根、青尖椒2只、老抽、生粉、、味精

做法

1.牛剃筋膜垂直纹路切片,依次加调味,老抽上色,拌匀后加生粉,最后加一小勺备用

2.小米椒切小段,蒜瓣拍散切末,蒜苗拍散斜切长菱形小段,长青椒切丝

3.预炒一下片,烧锅后下冷迅速倒入片推散,炒开到片变色马上捞出

4.炒好的

5.炒锅留一点底,加入小米椒蒜瓣爆香

6.加入青椒和蒜段,适量和味精

7.把事先炒好的片倒入锅里迅速翻炒,因为拌牛的时候已经调过味,片和配料炒匀后马上出锅

火龙果冰棒

用料:火龙果(红)80克 、酸奶100毫升 、牛奶70毫升、柠檬汁5毫升、30克、蜂蜜30毫升

做法

1.牛奶酸奶,加蜂蜜混合

2.火龙果打成泥,加入柠檬

3.装入冰棒模,放冰箱冷冻

用料:五750克、梅干100克、色拉适量、食适量、八角1枚、料酒15毫升、生抽30毫升、老抽10毫升、淀粉适量、大蒜2瓣、5克

做法

1.将梅干放入清中浸泡5分钟,再反复的冲洗干净至无泥沙,八角掰成小瓣,大蒜切碎

2.将五洗净后切成大块,放入锅中煮至8成熟,将五捞出,趁皮表面涂抹上一层老抽,并用竹签在皮上扎上密密麻麻的孔

3.将五上的分擦干,放入锅中,皮朝下,炸至金色,皮爆起后捞出

4.将炸好的五浸泡入冷中,再分别切成1cm的厚片

5.锅中倒入少许,放入八角和蒜末用小火煸炒出香味,放入梅干炒香,加入料酒、生抽、老抽、和少许清,盖上锅盖煮5分钟

6.将五皮朝下整齐的码放碗中,把煮好的梅干填在上面,放入蒸锅中蒸约2个小时

7.取出梅,在面上覆盖一个盘子,双按住上下碗盘,迅速将盘子翻个面,梅就反扣在了盘中,再将多余的汁滗出来倒入锅中,用淀粉勾芡,淋在扣上即可

用料:馅100克、叶5片、生抽10克、1勺、料酒2克、蒜末3克、椒(红,小)2个、葱1克

做法

1.叶和准备

2.叶切成块

3.切碎加入调料拌匀

4.叶放入锅里烫软

5.烫软后的叶放适量调好的馅四面裹卷好

6.好的卷放入锅里大火蒸15分钟

7.蒸卷的时候把椒,葱蒜切碎

8.锅里到点儿放入椒,葱蒜煸出香味

9.倒入生抽,料酒,,一点淀粉炒匀做成香调味

大悲狮子吼

创意:

品是对传统红烧狮子的改良。我用猴菇、豆制品作主料,先蒸后炸,口感似,不腻且健康美味,是本店的肴。

原料:

A料(泡发大豆碎100克,豆腐泥80克,姜末3克,芹碎、马蹄粒各15克)

菇150克,90克。

调料

B料(1.5克,蘑菇粉3克,1克,胡椒粉、老抽、生抽、十三香各2克)

、蘑菇粉各3克,湿淀粉20克,色拉2千克(约耗80克)。

制作

1、猴菇小火煮半小时取出,冲凉,切米粒大小,加入A料,用、蘑菇粉调味拌匀,摔打上劲做成素狮子,放入蒸箱蒸25分钟取出;

2、锅内倒入色拉,烧至六成时,放入素狮子炸至外酥里嫩捞出。

3、锅内倒入清100克烧沸,用B料调味,放入素狮子小火烧制3分钟,取出摆盘,原淋湿淀粉勾芡,浇在狮子上,摆面即可。

蒸熟的卷上就好了

土豆丝

用料:土豆3块、小葱3根、椒3个、蒜3瓣、生抽2勺、1匙、椒粉1匙、香1勺、适量

做法

1.为了方便操作先来把调料汁兑好。蒜片放碗里,2勺生抽,1,一勺,一椒粉,适量调匀。

2.土豆去皮洗净切细丝。

3.用清浸泡2分钟去除淀粉,捞出控干份。

4.椒切圈,香葱切寸段。

5.锅里烧椒下锅爆出味儿。

6.倒入控干的土豆丝翻炒均匀。

7.把提前调好的料汁倒进去炒匀。

8.最后香葱段下锅。

9.土豆丝很好熟,翻炒一分钟关火。不要炒过火。

10.装盘

香茄子

用料:茄子、大葱、生抽、蒜、淀粉、、小葱

做法

1.大葱3根切小段,一瓣蒜切片,两根茄子切条

2.将一勺,两勺生抽,三勺,四勺,一勺淀粉调成香汁待用

3.找一个深而小的锅,放入能够淹没茄子的,将茄子倒入锅中炸。

4.炸至茄子稍许变小变色,起锅控,可以用厨房

5.用炸过茄子的留少许,放入豆瓣酱,葱段蒜瓣炒出香味倒入茄子翻炒,倒入香汁,直到收汁。

6.起锅放入香葱即可

干锅仔兔

原料:

仔兔、方竹笋、豆瓣酱、糍粑椒、香酱、、味精、料酒、干淀粉、香、香料粉、香、鲜适量

做法

1、把仔兔先斩成块,加、味精和料酒腌一会儿,再放入少许干淀粉拌匀,待投入五成锅炸熟以后,捞出来沥,另把方竹笋节下锅稍炸后捞出待用。

2、锅里放色拉,下豆瓣酱、糍粑椒、香酱和香料粉先炒香出色,掺适量的鲜并放入炸好的兔和方竹笋继续翻炒,等锅里的汁收干时,放入、料酒、和香调好味,出锅装盘时点缀上香叶,即成。

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