重庆江湖菜的开路先锋酸菜鱼,好吃的不要不要的

时间:2018-03-23 13:04:53 来源:铁锅之家作者:鱼片点击:

导读:重庆江湖菜的开路先锋酸菜鱼,好吃的不要不要的2018-03-23 09:54 来源:铁锅之家正宗的酸菜鱼食材主料:鲤鱼一条,酸菜100g做法
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正宗的酸

食材

主料:鲤一条,酸100g做法

1、把切45度的薄片

2、片好片以后,将片和分别用1匙料酒、2匙淀粉和1/2个清和适量抓匀,腌制15分钟。

3、将酸中的分用攥干,切成细丝待用;野山椒剁碎。

4、锅内倒入比炒稍多的烧至七成,然后放入椒和干椒,待香味出来后再放入八角、大蒜、生姜和泡椒和切好的酸一起翻炒。

5、片煮变色即可。

注意事项

1、制作的酸(泡青)要用四川泡青,除了泡青,酸中还可以加入酸萝卜等酸,风味独特。

2、腌制的时候加清会让起来更嫩滑,加一点,会让起来更鲜美

3、片易碎,所以将片放入中时要小心一些,用筷子轻轻拨散,不要用力翻炒,片煮变色即可,看到变色了大致就差不多,时间长了老了也就不鲜美了

4、建议选用砂锅来盛装的好处就是:过之后的汁和酸往往会剩下一些,还可煮些豆腐

5、最后倒在酸上会让更香.

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