时间:2018-03-23 13:04:53 来源:铁锅之家作者:鱼片点击:
1、把鱼切45度的薄片
2、片好鱼片以后,将鱼片和鱼排鱼头分别用1茶匙料酒、2茶匙淀粉和1/2个蛋清和适量的盐抓匀,腌制15分钟。
4、锅内倒入比炒菜稍多的油烧至七成热,然后放入花椒和干辣椒,待香味出来后再放入八角、大蒜、生姜和泡椒和切好的酸菜一起翻炒。
5、鱼片煮变色即可。
注意事项
1、制作酸菜鱼的酸菜(泡青菜)要用四川泡青菜,除了泡青菜,酸菜鱼中还可以加入酸萝卜等酸菜,风味独特。
2、腌制鱼的时候加蛋清会让鱼肉吃起来更嫩滑,加一点白糖,会让肉质吃起来更鲜美
3、鱼片易碎,所以将鱼片放入汤中时要小心一些,用筷子轻轻拨散,不要用力翻炒,鱼片煮变色即可,看到变色了大致就差不多,时间长了肉老了也就不鲜美了
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