夏天来了,又是吃龙虾的季节,公布几款做法

时间:2018-04-01 12:24:56 来源:厨师二加二作者:龙虾点击:

导读:夏天来了,又是吃龙虾的季节,公布几款做法2018-04-01 12:15 来源:厨师二加二 天气一天天变暖,又是吃龙虾,吃烧烤,喝扎啤的季
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天气一天天变暖,又是烧烤,喝扎啤的季节。说到这小龙,看似简单,但要想烧得入味,质又嫩,皮不发口味独特,让人回味,其实很难,并不简单。那么,做龙哪些做法技巧呢?

小龙(一)

原料辅料:

小龙3椒王(段)50克,八角4粒,麻椒40克,大葱30克,大蒜瓣25克,生姜35克,800克。

调料:味极鲜10克,料酒10克,8克,阜丰味精20克,20克,鸡精30克,胡椒粉10克,椒5克,色拉60克。

制作步骤:

1、将小龙用清冲洗数遍,剪去长须,沥待用。

2、将大葱洗净切成滚刀块,大蒜切成片,姜刮皮洗净切成片。

3、炒锅放,加入麻椒,八角,小火炸至变色当时,加入椒段,姜片、蒜片、葱块爆出香味。

4、将沥干的小龙入锅,加料酒炝锅后加、味精、鸡精,,煸炒3分钟,加,加盖改小火炖入味,8分钟后汁基本收干时,改大火加胡椒粉、椒炒匀即可。

小龙(二)

原料辅料:小龙2.5_3生姜4两,椒50克,大葱1根,椒王段50克,子弹椒20克,啤酒2瓶

调料:5克,味精30克,鸡精15克小龙十三香(卖调料那里都有售,有自己魔的,有成的)30克,色拉80克

制作步骤:

1,将小龙用清反复洗几遍沥待用。

2,将大葱切滚刀块,姜切成6毫米粗的条。

3,锅中放,下入姜条炸,待姜条成焦色时候下入椒略炸,之后下入子弹椒,椒王段略煸炒后下入小龙煸炒3分钟,倒入啤酒,下入,味精,鸡精中小火大约6分钟后下入十三香,继续炖2分钟左右出勺即可。

麻小龙(三)

原料辅料:小龙2到3,干椒段50克、麻椒20克,椒10克,葱2根,姜片、香叶各4片,大蒜5瓣,八角2粒,桂皮1块,孜然粉15克,啤酒2瓶

调料:生抽20克,老抽5克,10克,3克,味精15克。

制作步骤

1、将小龙洗净控

2、将大葱切滚刀块。

3、锅中倒入,待温升至5成时下入小龙炸1分钟捞出控

4、锅中加入30克烧,放入麻椒、椒、八角、桂皮炸变色下入葱、姜、蒜、香叶煸出香味,放入小龙翻炒均匀,然后下入生抽、老抽、翻炒。

5、倒入啤酒,下入、味精加盖用中火焖8分左右,待汁稍微收干即可。

小龙(四)

原料辅料:

3,姜、葱、大蒜各25克、干椒王段50克,800克

调料椒10克,麻椒20克,郫县豆瓣20克,料酒10克、味极鲜12克,2克,味精10克,鸡精15克,10克,胡椒粉8克,十三香15克。

制作步骤

1、龙清洗干净,剪去腮须。

2、左捏住背,右拉住它的尾巴中间那块尾甲,拉出肠子来。再用冲洗,沥

3、将姜切片,葱切块,蒜拍散。4、锅里倒入色拉,烧至六成小龙炸1分钟,捞出沥

5、勺内放,下入椒、麻椒,变色后下入葱、姜、大蒜、干椒段、郫县豆瓣,炒出香味。倒入料酒、,翻炒均匀后加,再加入胡椒粉、十三香,盖上盖子,大约7分钟,汁不多的时候放入、味精、鸡精,汁稍浓出勺即可。

煮卤龙十三香粉:

八角400克,香叶25克,果150克,桂皮150克,果120克,小茴香300克,沙姜150克,砂仁70克,蔻60克,芷30克,香茅各40克,丁香、陈皮各20克,以上香料混合打碎即成。

卤煮龙制作步骤

1、麻中加入香料粉400克搅匀,中火熬5分钟,倒入龙40搅匀,开火煮1分钟。

2、放入孜然粉250克、100克,味精40克,15克,大火烧开后小火加,保持面似开非开煮5分钟。

3、关火再泡18分钟,此时部分流进中,鲜味更浓,这款底就被称作卤煮,而顶部漂浮的就是卤煮

4、卤煮也可用于煮

5、走时,在盆底放入瓜条,卤2个。

6、按食客点单的份量舀入小龙,浇两勺原,带蒜蓉酱上桌即可。

5蒜香小龙

制作焗蒜蓉酱:

1、大蒜子500克剁碎成末。

2、锅下色拉400克烧至四成,放入250克蒜蓉火炸至金,捞出金蒜蓉放入盆中,加入剩余的250克生蒜蓉,调入焗鸡粉20克、、味精、鸡精各6克搅匀。

3、将炸蒜蓉的原烧至六成,浇入调好蒜蓉的盆中搅匀即成焗蒜蓉酱。

制作步骤

小龙2剪掉须开背去除沙线(或从尾巴拧住拽出),倒入6成中炸至外壳变脆,捞出沥,摆入盘中,盖上焗蒜蓉酱120克,上保鲜膜后去蒸大火蒸10分钟,取出撒葱、淋即可上桌。

十三香龙(一)

八角10克,小茴香12克,蔻15克,芷8克,良姜6克,陈皮4克,豆蔻9克,辛夷5克,桂皮8克,罗汉果4克,砂仁6克,香叶、胡椒各5克,千里香、丁香各2克。将以上香料混合后粉碎成粉即为香料粉。

原料:龙2芝麻、香段各5克,大葱2根(切块),姜片10片,蒜瓣50克(切成蒜子),洋葱半(切块),鲜椒20克

制作步骤

1.龙洗净,下入六成中,炸20秒左右,捞出控

2.锅内放入,放入生姜、大葱、蒜子,炸香,下入干椒段、鲜椒、豆瓣酱,继续用小火炒香,之后下入龙粉小火炒匀,将龙下入锅内,翻炒至出香味,烹入酒,加入啤酒和清(没过表面),中大火烧3分钟,改小火焖10分钟,用调味,捞出龙,过滤所有渣子。

3.龙装盘,淋上汁,撒芝麻、香段。

十三香龙粉:

四川椒、丁香、山楂各25克,小茴香150克,孜然100克,香茅25克,果30克,香果40克,八角、桂皮、豆蔻50克,甘、良姜、陈皮各30克。将香料放入锅内,小火煸炒几分钟至香味浓郁,取出放凉后再磨成粉。

原料辅料:龙2_3,大葱1根(切块),姜片15片,蒜子20克,青椒25克

调料:郫县豆瓣酱30克,6克,鸡精15克,椒王段50克,椒粉10克,龙粉40克,各25克,啤酒2瓶,150克,6克。

制作步骤

1.小龙刷洗干净,左捏住背,右掐住尾,左右拧两下拽出线(也方便入味)。

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