当前位置：首页 > 生活 > 食谱

吃腻了家常包子馒头？来学做花样包子

时间：2018-04-01 08:23:54 来源：学做早餐作者：面团点击：

吃腻了家常包子馒头？来学做花样包子 - 最潮包点做法 ~ 让大家重新喜欢包子！

【麻辣素馅花式包子】 材料：面粉 300 克，酵母 4 克，温水适量，麻辣香菇酱半瓶，芹菜杆数根，白萝卜半根，大葱半根，植物油适量，盐适量，紫薯粉少许，揉面用面粉约 100 克 制作过程： 1. 面粉准备好，酵母入盆中；

2. 将手温状的温水将酵母溶化；

3. 面粉入酵母水中，少量多次倒温水，用筷子搅拌成絮状，再手揉成较光滑的面团，蒙上保鲜膜，在温暖湿润处进行基础发酵；

4. 芹菜杆、白萝卜清洗干净，萝卜刮掉外皮，大葱半根，仲景麻辣香菇酱准备好；

5. 芹菜、萝卜分别切成小丁丁，入盆中，加半勺盐搅拌均匀，静置 10 分钟，俗称 " 杀水 "；

6. 用手将芹菜萝卜丁攥水，此步不能省略，不攥水包的时候就会大量出汤；

7. 大葱切末；杀水的时候取一只小锅，倒适量油，将葱花煸到金黄色，晾晾

8. 将杀过水的芹菜萝卜倒入晾凉的葱油锅中，再倒半瓶麻辣香菇酱，酱是咸的，所以不要再额外往菜里放盐了；如果没有这个酱，可以用其它酱来代替；拌均匀，最好此步在包之前再拌；

9. 面团是原来的二倍大，手拍有嘭嘭噢，手指蘸面粉在面团顶部戳个洞，不塌陷不回缩，发酵成功；或者掀起面团，下面有均匀且细长的拉丝，气孔均匀，无明显酸味，发酵成功；

10. 面团取出放在揉面垫上，撒几把面粉，我没称重，但根据经验至少揉进了 100 克面粉，使劲揉呵，200 下至少也有了；

11. 揉好的面团切开一块，里面有细小的气孔，揉好了；

12. 把大块的面团用保鲜膜包起来，松弛 5 分钟，这块切下来的小块撒一些紫薯粉，也可以用红曲粉、可可粉、抹茶粉、绿茶粉等代替；用量多少随意吧，想颜色深就多放一点儿，想浅就少放点儿；

13. 将紫薯面团擀成长方形薄片，将白面团搓成等长的面条放在紫薯面片上；

14. 封口捏严，面皮和面条之间尽量不留空隙；

15. 切成大小均匀的 10 个剂子；

16. 将剂子擀成中间稍厚边缘略薄的圆皮，用刀背轻轻压出 6 条线，想要花瓣多，压成 " 米 " 字格的 8 条线也成；如图，将尾端切开一个小口，长度约为 1 公分；

17. 将两个小角对捏，一共捏 6 个小花瓣；

18. 放馅儿在中间，强烈提醒：用这个花式做法，用豆沙、枣泥等固体馅比较好！

19. 再将相邻的两个小花瓣捏严实；捏好后是这个样子的；

20. 将包好的包子放在铺了湿屉布的蒸锅里，屉布打湿后再拧掉多余的水，如果太温，包子底都温了，也起不来；换成油纸，或者玉米皮，再或者屉上抹油都可以的；盖盖子饧 20 分钟，待包子变得圆润了就可以开火了；

21. 因为是素馅，大火上汽后，蒸 15 分钟，还要根据包子大小来调整噢；关火后，焖 5 分钟再开盖，或者打开盖子再盖上，再打开再盖上，反复 3-5 次；防止表面因骤冷而皱巴巴。

舌头是人体健康的“放大镜”！动动舌头，抗衰老还强五脏

网站首页 返回栏目

返回列表

最新文章

推荐文章