让莲藕变酥烂有窍门,用它泡一泡好吃又美味!

时间:2018-03-31 16:25:28 来源:朋克养生部落作者:莲藕点击:

导读:让莲藕变酥烂有窍门,用它泡一泡好吃又美味!2018-03-31 16:11 来源:朋克养生部落莲藕煲汤润燥且滋补,非常适合初春养生,很多人发
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莲藕煲且滋补,非常适合初春养生,很多人发现莲藕不易煮烂,一起煮的排骨都烂了、莲藕却还生硬。其实煮莲藕有个小窍门,学会这招就能煮烂它!

挑选莲藕

大家都知道,莲藕有粉藕和脆藕之分。粉藕的口感比较粉糯,更容易煮烂,适合炖煮;脆藕鲜嫩多汁,分含量高,更适合炒食。想煲出一锅香浓的藕,首先就得选对食材,一定要挑选质发红的粉藕。

可是要怎样区分粉藕和脆藕呢?别着急,马上教你两招,轻松识别粉藕和脆藕。

方法一:

粉藕的表皮没有什么光泽,颜色比较深,摸起来比较粗糙,而且表皮上分部着许多麻点。脆藕的表皮比较有光泽,颜色,看起来比较新鲜,摸起来也比较光滑。

方法二:

挑选莲藕时,有个简单技巧,就是用将莲藕轻轻的掰开,断口处有连着的藕丝,说明是粉藕。掰开后断口处光滑,没有藕丝,说明是脆藕。

方法三:

还可以掰开一小块生藕,尝一尝,淀粉多而口感略涩的,是粉藕;淀粉少而汁多,口感清甜的,是脆藕。

速炖莲藕

接下来就到了最关键的怎么速炖莲藕的时候了。馆长有4个小妙招喝藕朋友们,喝藕朋友们赶紧来学一学吧!

1、浸泡

将莲藕去皮切成薄片,先用冷浸泡防止其氧化变,并在中加入一小勺食渍泡约20分钟左右,然后再放入锅中大火煮,这样莲藕会很酥烂。

原理 :用浸泡,可使莲藕细胞失,这样加炖煮的过程中,植物细胞吸能力更强,这样煮出的莲藕更粉糯香甜、入口即化。

2、加入

不用浸泡也可以在煮莲藕的汁中,提前加入一小勺不仅能够提鲜调味,更能够促进莲藕表面软化,加速熬煮的过程

原理酸能够加速食物的分解,在汁中加入适量,莲藕能容易酥烂。要注意的是,不可以放入过多,容易影响食物口感哦

3、加入小苏打

如果家里有小苏打的,在煮莲藕前用小苏打处理下,也是个不错的选择。很多人知道炒片时加一点小苏打,可以让质更嫩滑。其实用小苏打抹在莲藕表面,腌制十分钟,直接下锅煮,无需漂洗,这样也能让藕速煮烂。

原理 :小苏打是偏的,在煮过程中,会和食物发生反应,能起到蓬松食物效果。特别注意,小苏打的用量超过15g(一小勺即可)。

4、

如果时间紧急,来不及用以上方法,却又想要让莲藕速煮透变烂,还可以尝试用,这样能够加食物成熟,莲藕也更容易炖烂。

不过这种方式,虽然能够让莲藕更煮烂,但却有可能影响汁的鲜美味道。毕竟用砂锅小火炖,才能煲出最地道、最香浓的莲藕。最好的美食,都是要时间的。清洗莲藕

藕长在泥土里,从泥塘挖出来的时候藕孔里难免沾上很多泥土,清洗起来也比较困难。不如试试这种方法吧,让淤泥自己从泥土里跑出来。

先将藕节切成片状,放入清中,向盆内加入一大勺和半勺食简单抓洗后,将藕放入盆内浸泡10分钟。

10分钟后,用藕内的泥土就会自己跑出来,里可见很多色的漂浮物,这样莲藕孔内就变得干干净净啦。再用清漂洗一次,莲藕就可以入锅烹饪啦。

烹饪技巧

一整条莲藕,每一小段口感都略有不同。顶端的一节最鲜嫩,通常可以凉拌生食;2-3节更成熟淀粉多,宜煲炖煮;而尾部的几节则更适合炒食。

莲藕和土豆一样,切好后暴露在空气中,很容易氧化发。咱们在备时,切好的莲藕泡在冷里,就能让其颜色保持净。在中加入几滴柠檬汁,莲藕更加爽脆,还能提鲜调味

在大火烹炒时,莲藕因淀粉含量高,会越炒越容易粘锅发,所以炒莲藕时,最好边炒边向锅中加入少量清。这样炒出来的莲藕好看又好

用来煲的莲藕,更适合切成块状而不是片状,这样以免莲藕煮断,大块的莲藕融入汁,更营养美味

宜用砂锅煮

煮藕不宜使用锅、或是不锈钢锅具,更适合用砂锅炖煮。这是因为莲藕中的鞣质成分,遇容易发生反应颜色会变得灰暗。同样,炒莲藕时也应避免使用锅。

看完这篇是不是又馋又饿去煲一锅藕尝尝吧!

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