时间：2018-03-31 13:25:19 来源：情感专栏作家丁一套作者：烧饼点击：
从刚开店吃到现在
上学的早晨，下班的傍晚
路过时一阵脆香袭来
总要买一个先填饱肚子
老城区的街道有些狭窄，远远地就看到一些食客在后面排起了长队；若站在烤炉边等久了，身上还会沾染一些炭火味，那是人间烟火的气息。。。
每次经过红星路附近都要拐进来吃两个梅干菜烧饼，那种和黄山当地一模一样的味道是时间冲不淡、味觉忘不却的，庆幸的是，刮风下雨这个饼摊都依然坚守在此。
面团的诞生
小小的门头下， 一对年轻干练的夫妇从早到晚的忙着。每个天还没亮的清晨，这对夫妇俩就开始了和面的工作，这一忙就是一天。
夫妇俩来自黄山，以前在老家就是做烧饼的，做烧饼这件事对于他们来说仿佛就是自带的属性。四年前，跟着亲戚来到合肥，就开始了烧饼之路。
跟老板聊着天才知道，这梅干菜扣肉烧饼本是黄山的特色小吃，但因为要手工制作，无法机器大规模生产，所以名气就远远小于黄山烧饼了。
对于烧饼来说，最重要的就是和面，面要软硬适中，这样面才抻得开。量也要够大，这样能够卖得到晚上。揉好的面团韧性十足，若是不扯着，顺着台面就能下来。这可是个功夫活。
和完面，赶到摊位上，已是七点多钟，这刚好是上班族们吃早饭的时间。夫妇俩繁忙的一天就此拉开了序幕
右手揪取少许面团，双手用力不断向掌心中间揉圆，待面团上劲之后压平，整套动作如行云流水般一气呵成没有半点拖沓，这是多年来面团与手掌渐渐形成的默契。
挖取提前做好的梅干菜馅料，厚厚地铺满在面团上，再用劲道的面团将其紧紧包住，一个烧饼就这样基本成型了。
馅料的食材就是简单的梅干菜和肥猪肉。梅干菜剁碎，肥肉绞成小丁，两者的完美搭配是烧饼成败的关键。
馅料保存时间不长，所以夫妇俩做的馅儿一般都是一两天的量。面团把梅干菜包在一起，再用擀面杖擀成薄饼状，之前还要轻抹一层水，方便后续贴饼。
烤炉里的火烧得正旺，为保持原味，老板用的是无烟木炭。
现在为了环境保护，炭火用的越来越少了，但传统的面食 ，似乎只有受到木炭的熏染，才能有更好的味道。
擀好的薄饼要及时地贴到炉壁上，要不然会容易破掉。一手抓饼，一手沾水到面皮，随即贴入壁内。
薄薄的面皮在高温的作用下开始膨胀起包，表面开始泛黄起焦，一个完美的梅干菜扣肉烧饼已初具雏形。
刚出炉的烧饼色泽诱人，老板一般都要拿起钳子夹起，在炉边来回翻转，使上色均匀。再敲掉边缘的一些焦壳，使表面平整。
炉旁还放着一瓶辣酱，辣味不重，大家一般都会在饼中间涂上少许，夹在两饼之间。
涂完辣酱后，老板娘麻利地接来，钳夹合作，一个美味的烧饼就大功告成，急等入肚了！
薄薄的饼皮间是密密麻麻的梅干菜馅料，猪油在高温下融化，浸入到菜中，使味道更加浓郁。
老板感叹说:“如今在黄山做这种烧饼的人也少了，手工的大家都不做了，手工慢，我们这样从早到晚也买不了多少个饼。”
看着越聚越多的客人，问老板怎么不想着扩大店面，或是开个分店。老板娘就笑着说：“也想开啊，只是还在等合适的机会，毕竟地理位置很重要啊。”
采访完，也快到了饭点，排队的人越来越多，夫妇俩又都加快了手上的速度。临走前又买了一个，准备边走边吃。
略带甜味的梅干菜、咸香油润的五花肉、辣味悠长的辣椒酱，三种口味交织在一起，让人不得不流连忘返。
吃着嘴里热气腾腾的烧饼，走在春风沉醉的傍晚，身边来往匆匆的行人手上几乎都提着一点吃的，在合肥这座城市中究竟还藏着多少未被众人所知晓的传统美食。
三伏天吃什么汤解暑 解暑佳酿养生汤推荐三伏天吃什么汤解暑 解暑佳酿养生汤推荐
月子经典小米粥怎么做 产后恢复小米粥菜谱宝宝辅食自制冰棒 水果酸奶冰快手美味早餐 总有一款是宝宝最爱蒜蓉烤茄子怎么做 在家制作宝宝大人都能吃网友跟帖
Copyright 2005-2017 61.city 〖儿童城〗 版权所有
声明： 本站文章均来自互联网，不代表本站观点 如有异议 请与本站联系 本站为非赢利性网站 不接受任何赞助和广告
