【惊喜厨房】如何蒸出嫩滑鸡蛋羹?记住3个小窍门就够了!

时间:2018-03-31 07:23:23 来源:辽宁广播电视台生活频道作者:鸡蛋点击:

导读:【惊喜厨房】如何蒸出嫩滑鸡蛋羹?记住3个小窍门就够了!2018-03-31 07:12 来源:辽宁广播电视台生活频道多关于鸡蛋的做法有很多煎
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多关于做法有很多

、炒、荷

……

但是最令人难忘的还是那碗

顺滑爽口的

只要上一口一

都觉得是一件非常幸福的事情

可是想要蒸出嫩滑爽口的

总是不那么容易

那么请记住下面这几个小诀窍

保证你百分百成功

技巧

①加量要适中:加的最好是凉液和比例最好是1:1.5(加少了蒸出来的会又硬又老,加多了羹虽然着嫩,但是会稀释了的味道),这样蒸出来比较嫩滑。

液要充分搅拌:加以后,液要进行搅拌,液有一定的粘稠,搅拌过程中会混入空气(此时放入蒸锅,就会蒸出蜂窝状的羹),但是继续搅拌会让液粘稠降低,混入的空气会跑出,因此搅拌一定要充分,一般在5分钟左右最合适。充分搅拌以后,撇掉上面的泡沫,或是直接过筛滤掉。

控制火候和时间上锅,锅里的量一定要充足,然后在碗口裹一层保鲜膜,防止蒸气凝固滴入碗中,中火蒸8-10分钟即可。

【蒸

食材准备

主料:

2个

适量

辅料:

少许

生抽 1小勺

几滴

做法

1

比例是第一关键的:一般的比例是1:1.5,想更嫩滑,可以稍微再多点。这里给大家举例,我这两个80克,是135克。

2

里混合的,必须是温,您别放凉,凉分子大,蒸出来的老,有蜂窝状。

3

用打抽不停搅拌,然后去除泡沫。咱平时一把都是用筷子搅拌,打抽是烘焙时候一定要用到的,之所以有这个打的专用工具,起作用筷子是真的不同的。会打更细腻均匀,不信您可以试试,尤其是里的丝,用筷子是根本打不散的。

4

用保鲜膜盖住碗,签在保鲜膜上扎几个孔。这样蒸气不会留到液里,也不影响排气。

5

蒸的时候用中火,等开锅后蒸10分钟,如果您是用盘子蒸,可以是8分钟。

6

这是刚刚蒸出来的,是不是很细腻?

7

按照您的喜欢,放葱、生抽、椒、香,都可以。注意这些小细节,蒸出来的特别嫩滑。

你们有什么,记得留言,老妹儿统统教给你们!

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