时间:2018-03-31 00:26:50 来源:美食理想作者:胡萝卜点击:
A、 主料:广红萝卜 200克 糯米粉 50克
辅料:澄粉20克、白糖100克、炼乳1听、色拉油 20克 奶黄馅 200克 椰蓉 50克
1、将胡萝卜洗净后去皮,切成2公分厚的薄片,上笼蒸至熟软,取出捣成茸,并用纱布将水份滤干备用;
2、在胡萝卜茸中加入糯米粉、白糖、炼乳以及少许色拉油;将澄粉用开水烫后加入拌合均匀;
3、将和好的粉团取15克剂,包入8克奶黄馅,在案板上搓成胡萝卜形状,然后在表面沾上椰蓉即成生胚,将制好的生胚进入冰箱冷藏。
4、将生胚放入120度的油锅中浸炸, 炸至表皮变硬即可。
C、技术要点:1、澄面烫好后再加进去,
2、做好后冻一下再炸制
3、炸制时油温不能过高
4、馅心要包在正中心,否则易露馅。
D、成品要求:颜色跟广红萝卜近似
E、特点:形态逼真 甜香味浓
【 产 地 】全国各地均有栽种。
【 产 季 】一年四季都产,以秋末冬初所产最佳。
【烹调用途】适于拌、炒、烧、炖、煮等烹调方法。可生食,也可制作面食,还可腌制加工蜜饯、果酱、菜泥和饮料等。此外,也作为配色、雕刻的原料。
【品质鉴选】表皮光滑,形态整齐,心柱小,肉厚,无裂口和病虫伤害者为最佳。
【注意事项】胡萝卜素是脂溶性物质,应用油炒熟或与肉类一起炖煮后食用,以利吸收。
【保鲜方法】低温储藏法、气调储藏法、地窖储藏法
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