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酒瓶里出现的「钻石」，是惊吓还是惊喜？

时间：2018-03-30 15:26:17 来源：伙力作者：葡萄酒点击：

女人喜欢钻石，男人因女人而喜欢钻石。钻石意味着珍贵，意味着闪耀，但是 …… 如果在葡萄酒里发现了钻石，你会感到惊吓还是惊喜？

朋友前几天猴急猴急的给我打电话，说大事不好了，我可能是被骗了。我说你先冷静下来，慢慢说。

朋友：前几天买了一瓶葡萄酒，花了不少钱。结果发现瓶底有好多亮晶晶的东西，这肯定是变质了。

我：这是好事诶，恭喜恭喜。

朋友：你脑子瓦特了？！

我：给我一篇文章的时间，给你整得明明白白。

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酒瓶里的钻石

偶尔大家会在酒瓶里或者木塞上发现透明结晶，这实际上是一种沉淀物，被称为「酒钻石」，学名叫做「酒石酸结晶」，并不是意味着葡萄酒变质了。

▲ 木塞上的酒石

酒石酸是葡萄酒中主要的酸性物质，这种天然成分在低温状态下会形成结晶状态。在发酵过程中，酒石酸会因酒精的形成而溶解度下降，陈酿时也会继续发生化学反应，于是结晶就产生了。

酒石酸在酿酒中很常见，温度低于 -5 ℃就会出现。理论上来说，所有葡萄酒都可能会出现酒石，不过在白葡萄酒中出现的几率更大。因为红葡萄酒不像白葡萄酒，总是处在低温状态中，所以没那么容易析出结晶。

另外，酒石的形成除了和低温有关，和果实的成熟程度也有关。葡萄酒中的酸性物质除了有酒石酸之外，还有苹果酸。葡萄在成熟过程中，苹果酸的含量会越来越低（而苹果酸会抑制酒石的形成）。也就是说，如果在酒瓶里发现了酒石，说明葡萄的成熟状态很理想。

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酒石是好事还是坏事？

有酒石不一定是件坏事，相反，一些人认为它是优质葡萄酒的象征。酒石的形成说明葡萄酒中的不稳定物质已经被分离出来，使得葡萄酒更加纯净，结构更加稳定，还可以帮助葡萄酒发展出更复杂的风味，这也是很多酿酒师不愿意处理酒石的原因。

那些用传统酿造法酿造的葡萄酒，因为没有采取低温控制和过滤，出现酒石的概率更大。

▲ 红葡萄酒里出现的酒石

有的酿酒师会在装瓶前将酒迅速冷却，促使酒石酸结晶的析出，然后进行过滤。然而另一部分酿酒师认为这样会破坏葡萄酒的平衡，影响葡萄酒的结构，应该保留酒石，将人为干预降到最低。而且对于红葡萄酒来说，冷却过滤会损失部分单宁，这对葡萄酒来说是致命的打击。

酒石是否是优质葡萄酒的象征，这点存在争议，但可以肯定的一点是：酒石不会破坏葡萄酒的香气和品质，对人体也无害。所以，当你在酒瓶里发现酒石的时候，不必太过慌张，微微一笑显得很淡定的样子就很 OK.

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怎么去除酒石

虽然酒石的存在不影响葡萄酒的味道，但是当这些沉淀物漂浮起来，还是蛮影响喝酒体验的。这时候，只要有一个醒酒器就能轻松解决问题！将葡萄酒倒入醒酒器中，静置一段时间，不仅能杜绝将酒石喝入口中，还能迅速唤醒葡萄酒，打开香气达到最佳状态。

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