时间：2018-03-29 22:06:07 来源：小焙美食日记作者：鸡蛋点击：
鸡蛋是我们日常中非常容易买到的食材，也是我们经常会烹饪的食材。鸡蛋可以做成煎蛋，炒蛋，窝蛋等等等，在看完《深夜食堂》等日剧的时候，它的另一种做法也频繁地出现，那就是。
其实鸡蛋卷也不只日式的一种吃法哦，别的国家也有不同的鸡蛋卷呢，跟着嫩食记一起来看看。
日式玉子烧：玉子烧是由鸡蛋、牛奶、 盐 、 味淋、日本柴鱼酱油组成，并且很有营养价值，鸡蛋能够润燥、增强免疫力、护眼明目，牛奶富含蛋白质。
此外，牛奶的部份也可使用水或是柴鱼高汤替代。水的多寡 ，可以使玉子烧的绵密出现不同 。
韩式鸡蛋卷：每每看韩剧中，出门野餐郊游，总会少不了紫菜包饭和鸡蛋卷的身影。韩式鸡蛋卷比起日式玉子烧来，营养更均衡。
因为它可以加入胡萝卜等蔬菜，不但颜色更为缤纷，风味也更加别致。
西班牙鸡蛋卷：它属于传统的西班牙式蛋类菜肴。除了作为主料的鸡蛋，还会加入马铃薯、西红柿和甜椒等，可提供充足的维生素C，当作早餐就可解决掉所需的营养物质。
美式鸡蛋卷：它是美国特别普遍的早餐，跟其它国家不同的就在于，它会加入肉类，例如培根，火腿等。通常用盐与辣酱(tabasco)调味，而不用胡椒，因为胡会使蛋卷硬化，也会留下黑斑。
烧烤前平底锅必须充分加热，注意火候，从头到尾都要保持在中火的状态。
先用筷子沾上少许蛋汁滴在锅中来测试温度，若到"滋"一声，便可进行煎烤。
将蛋汁分次加入锅中，待表面呈现尚未完全凝固的半熟状态时訧要对折卷起。
如果是做美式鸡蛋卷，加火腿就不用加盐了，因为火腿本身就有咸味。
1. 全部主材准备好：香菇用鲜的，口感嫩而且嚼起来不费劲；胡萝卜削皮；猪肉用偏瘦的；
2. 大葱切碎末；香菇去柄切碎末；柄留着可炖肉或者做饺子包子馅；
3. 胡萝卜先切片再切丝，最后切末；香菇和胡萝卜的量也不要太多，与肉馅同量或者少于肉馅都可以，超过肉馅的量太多，成品会容易散开不成型；
4. 肉馅中先倒入少许酱油、生抽、盐、少许凉水，混合均匀，再将葱花、香菇末、胡萝卜末和肉馅混合均匀，适量加点水但不要太稀，略微有点湿能团在一起就成；肉馅放一旁备用；
5. 一小勺淀粉加少许水调调糊糊状，淀粉不要多，目测有5克左右，也就是宝宝餐勺一小勺的量；水也不要多，能把淀粉调成糊就成；
6. 三个鸡蛋入碗中，淀粉倒入鸡蛋液中，这里我犯了一个傻，直接把淀粉在大碗里调糊再打入鸡蛋多好，这样就可以少洗一个碗了；
7. 用筷子将鸡蛋打散，一定要充分打散噢，用筷子将鸡蛋清打断，千万别一嘟噜那样，要不然进锅就傻眼；
8. 不粘煎锅里倒一点点植物油，千万不要多，主要起润锅的作用；小火加热，用一块厨房用纸将油吸走，在锅底均匀地擦两圈，纸别扔，每煎完一张再用它抹一次锅；
9. 将1/3鸡蛋液倒在锅里，端起锅转几圈，让鸡蛋液均匀地铺满锅底，继续用小火；
10. 表面大部分蛋液凝固后，用铲子将鸡蛋皮边缘轻轻挑起来，这样整张鸡蛋皮就能揭起来了，翻个面，将原先的表面再煎一下，使蛋液完全凝固；
11. 用纸擦一下锅，将剩下的蛋液依次完成（留一点点后面卷卷封口要用），一共煎了三张蛋皮，也就是一个鸡蛋一张皮的量，可以根据自家的食用量来调整呵，那肉馅也要相应调整；
12. 取一张鸡蛋皮，把烙痕重的那面朝上，嫩的那面朝下，将香菇肉馅均匀地铺在蛋皮上，厚度有5毫米左右，如果用勺子抹平嫌麻烦，可以直接上手很方便；收尾的边缘留一点空白；
13. 从下向上卷成卷，在收尾的地方抹一点鸡蛋液，然后将封口朝下压住；3个蛋卷都做好了，放在大盘子中，我用的是玻璃烤盘，挺豁亮的；
14. 送入嫩烤箱T3中，开启蒸汽模式，蒸15分钟；取出晾凉后切块，装盘食用。
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