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爱吃红烧肉，终于有了秘方啦

时间：2018-03-29 22:06:03 来源：智慧家长作者：红烧肉点击：

外婆红烧肉

美容养颜 补气养血

五花肉500g；鹌鹑蛋15个；

花雕酒400ml；冰糖90g；老抽25ml；香葱25g；姜片10g；盐5g；桂皮6g；八角2个；香叶2片；

和平时家里的红烧肉相比，外婆红烧肉用的是花雕酒，多了酒的香味，浓油赤酱的，更有南方菜肴的特色。

外婆红烧肉做法和步骤

1

将五花肉切成3*3cm的棋子块。切好的五花肉冷水下锅，放入适量的葱姜。五花肉热水中焯一下取出备用。凉锅中放入焯好的五花肉，将葱，姜片，冰糖，老抽，盐，八角，桂皮，香叶放入锅里，倒入花雕酒没过肉。

2

大火烧开后改小火炖肉。小火盖锅盖炖大约2小时。鹌鹑蛋煮熟剥蛋壳，锅里倒油烧至7成热，下入鹌鹑蛋油炸。鹌鹑蛋表面炸成金黄色捞出备用。炸好的鹌鹑蛋放入红烧肉里翻几下。大火加热收一下汤汁即可。

3

小贴士：1.焯好的五花肉放入锅里直接加大料和花雕酒，不需要倒油炒糖色，倒入花雕酒没过五花肉为准。2.如果不喜欢酒的味道，花雕酒可以部分换成开水，最好使用冰糖做出来的颜色好看味道好。3.炖肉一定是小火，这样烧的肉酥烂好吃，肥而不腻。4.鹌鹑蛋炸至金黄色，蛋皮发皱捞出。炸的时候，剥好的白蛋一定不能有破的地方，否则会爆锅。

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红烧肉有很多种，什么芋头烧肉，毛氏红烧肉，腐乳烧肉。

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外婆红烧肉里加了鹌鹑虎皮蛋，很好吃的哦。红烧肉香甜润滑，油而不腻。

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和北方的红烧肉不同，少一分咸、多一分甜。咬一口，浓郁的酒香清甜，更加不会腻。

焦糖红烧肉

美容养颜

五花肉；姜；大葱；

八角；桂皮；胡椒粒；料酒；盐；古方红糖；

提起红烧肉，我们自然不能忘记那位将吃红烧肉事业推向高峰的人－－苏东坡。正是由于他的努力，红烧肉才得以从基层走向了上层，从老百姓的菜锅走上了文人墨客的餐桌。

焦糖红烧肉做法和步骤

1

姜拍松、葱切段，待用；五花肉洗净，锋速三刮毛，切麻将块待用；坐锅起油，放少许红糖炒糖色；然后再倒入五花肉下锅煵干水汽上色，这时候你会发现上色效果非常好，根本不需要在加老抽之类的了。

2

加入八角、桂皮、香叶、白胡椒粒、炒香，.放入料酒去除腥味，加适量的开水，调入盐，葱结大火煮沸，转小火焖煮40分钟，大火收汁，起锅即可。

3

小贴士：1.做红烧肉，非常忌讳在锅里把五花肉的油脂煸出来，这样只会使红烧肉成品外表干粗，口感发柴，如嚼木屑；2.红烧肉完美的色泽是明微红色或明黄棕色且表面光亮，这是糖色赋予的正常色泽，用老抽只会使红烧肉色泽发黑；3.红烧肉要肥而不腻，肥，要靠肉质来决定，看看我买的分层五花，这样的肉，想难吃比较难，做的难吃要有一定的水平；不腻，是靠技巧和时间来做到，长时间的小火慢熬可以呈现完美的红烧肉口感；4.香料之于红烧肉，就是锦上添花。

5

红烧肉当时是属于“价贱如泥土，富者不肯吃”之列，地位十分平民化。而到如今却成了红遍大江南北的宠儿，苏东坡应属居功至伟。当美食与文化相联，即使是寻常吃食，也多了几分风雅。

6

红烧肉在各地的做法都不太相同，比较著名的做法有苏式红烧肉、毛式红烧肉、鲁式红烧肉、本邦红烧肉等等，虽然都是用五花肉、酱油、糖，但是口感和味道却都不太相同。其实，家家做的红烧肉都不太相同，都是“自己好的那口”。四川的红烧肉肉块较小，颜色红亮口感香浓，有的红烧肉被称作“樱桃肉”，就是形容肉块红亮玲珑。

冻豆腐红烧肉

补气养血

带皮五花肉；冻豆腐；青菜；

生抽2汤匙；老抽2汤匙；料酒2汤匙；白糖2汤匙；生姜2片；八角1粒；香叶2片；大蒜几颗；盐少许；

秋季养生，补秋膘，偶尔吃点大荤菜，也是有必要的，这次用了冻豆腐红烧肉，五花肉软烂，冻豆腐因为吸入了大量的肉汁，也变的非常美味，且下饭。最后配了点焯水有青菜，营养更丰富。

冻豆腐红烧肉做法和步骤

1

五花肉，洗净切大块。焯水后备用。

2

冻豆腐切大块。油锅烧热，下入肉块。加入白糖。煎到微黄。

3

然后加入料酒；调入生油和老抽。加入适量的水，炒均匀上色。放入生姜，八角， 香叶，大蒜 。

4

倒入慢炖锅。“高”火炖开后，调到“低”火，慢炖。倒入冻豆腐。煮到肉软烂，调入适量的盐，摆入焯水后的青菜盘内即可。（没有慢炖锅的话，加入烧开的水，开水量要没过肉，放入冻豆腐，然后煮沸后关小火，保持小火，慢慢炖，炖到肉烂后，加入适量的盐，大火收汁即可）

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