时间：2018-03-28 11:03:46 来源：当代先锋网作者：豆豉点击：
贵州美食千奇百怪，对贵州稍微有点了解的朋友可能会发现一个问题，那就是贵州美食有很多是以臭为美，其中以豆类的臭最为著名，可以说是名扬海外。
到贵州的人可能都听过臭豆腐，这只是其中一种，但是这种臭可谓是臭得博大精深，可谓是变着花样的臭。臭豆腐的原材料是黄豆，是贵州一种家喻户晓的草本植物，我们吃的正是它的种子。
黄豆除了种子和新鲜的豆腐之外，几乎以臭为美，由此衍生出了各种各样的臭，有臭豆腐、豆豉靶、豆豉颗、豆瓣、豆腐皮等等，根据区域的不同又分为不同的臭法，其中最为出名的是老干妈发明的臭，这种臭法可谓是臭得名扬海外。
吃过老干妈的朋友可能都会发现，老干妈的罐装瓶中有一些小颗粒装的豆豆，这种豆豆正是我们说的黄豆，这就是上面说的豆豉颗。
如今的大街小巷我们都能看到老干妈的身影，这其中最主要的食物正是上面说到的豆豉颗。
关于豆豉颗的做法，贵州人相信很多人都不陌生，怎么做呢？其实很简单的。
第一步：将黄豆洗干净，根据家庭需要清洗相应的黄豆，然后过滤干净水分。
第二步：将黄豆放进锅里蒸煮，以豆豆煮熟为好，然后是二次过滤。
第三步：这里要分为几部来进行，因为现在最原始的方法已经没有完全被传承，这个过程主要是指发酵的过程。最为原始的做法是将豆豉叶（贵州一种常见的植物）垫在箩筐里面，然后将煮熟的黄豆放在豆豉叶上面，用豆豉叶盖好，然后在室温下发酵。不过，豆豉叶现在在贵州已经不多，但是这已经难不倒咱们聪明的贵州人，想要让黄豆发酵，现在使用的方法已经是多种多样。
第四步：加工。这里的加工是等待煮熟的黄豆发酵以后开始，一般以红豆的颗粒变软，问起来臭味弄，颗粒间有白色的霉菌，粘液浓度较高为好。这时就可以根据需要来加工了。如果想要吃豆豉颗，那就放进食盐搅拌均匀，然后放到太阳底下晒干，这就是豆豉颗的做法。
如果是想要做成豆豉粑，那就要将发酵的豆豉舂碎，这里面有一样东西估计现在很多贵州人都没有见过，那就是豆豉盆，这种盆一般是石头凿成，可以用来舂糯米粑之类的，加上一个木制的豆豉棒就可以了，这也是贵州一个古老的加工工具，现在已经是文物级的工具了，估计只有博物馆或者边远山区能够看到。
将豆豉捣碎以后，用豆豉版（有点像瓢，木制的小板子）拍成团，然后用玉米壳子包起来，再用棕叶子栓起来挂在火炕上，经过长时间的烟熏便会变成黑色，散发出脚臭的味道，吃起来却相当可口，这便是我们说的豆豉粑。
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