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好吃到爆的27道家常菜，学会就不用去饭店吃了！

时间：2018-03-27 23:05:53 来源：每天八道菜作者：翻炒点击：

葱香魔芋

黑白魔芋豆腐各一块；红菜椒；尖椒（可不放）；大葱；

盐；糖；食用油；酱油；

步骤

1超市里的魔芋分为魔芋豆腐、魔芋丝、魔芋块等种类，如果你买到的是魔芋豆腐，那么下面这3种加工方法，能让魔芋更加好吃入味。

2第一种魔芋加工法：1、把魔芋放在碗中，用清水浸泡，中间换两次水，清洗干净。2、拿出一块魔芋，切成一厘米宽的条状，并在中间横剖一刀，让魔芋的厚度变薄。3、拿起其中一条在魔芋条中间部位划开，两端不要切开。4、其中一段从中间的缝隙穿过。5、就形成了卷曲有型的魔芋条。

3第二种魔芋加工法：这个很简单，看图就能明白，十字花刀，再切成小块即可。

4第三种魔芋加工法：这个也很简单，看图即可，如果想做造型长度稍长即可，不需要的话，炒制前切成小段。整块魔芋豆腐如果都要做成这个造型，先竖切再横切即可。

芹菜炒鸡蛋

调料：葱花 适量盐 适量糖 1克鸡精 1克香油 适量

1芹菜切段后焯烫过凉备用。鸡蛋打散，胡萝卜洗净切菱形片。炒锅到油烧热倒入蛋液炒熟盛出备用。

2再加少许油爆香葱姜。放入胡萝卜片翻炒片刻。再把芹菜倒入翻炒均匀。加入盐和糖翻炒。

3然后把炒过的鸡蛋倒入翻炒均匀。加入少许鸡精和香油。

4全部翻炒均匀关火即可

农家小炒肉

用料：

五花肉200克 里脊肉150克 湖南椒100克 杭椒100克 小米辣2个

香葱1根 生姜1块 大蒜6粒 黄酒2茶匙 老抽2滴 菜籽油4汤匙

海天蠔油1.5汤匙 酱油1.5汤匙 香油半汤匙 鸡粉半茶匙 糖0.25茶匙 盐适量

做法：

1．准备好原材料，并洗净。

2．把湖南椒和杭椒斜切成马耳朵形，小米辣椒剖开，生姜和大蒜切片，香葱切成段。

3．将里脊肉切成薄片，用1茶匙黄酒、半汤匙蠔油和半汤匙酱油腌制十分钟。

4．起净锅，把锅烧干，用手拿住肉身，将五花肉的皮放入锅中以中火烙黄，起皱。

5．将五花肉皮刮洗干净后，再切成薄片。

6．再起净锅，把锅烧干，将辣椒放入焙干水分，至表面有点小泡时，撒入适量盐拌匀盛起。

7．炒锅倒入菜籽油，待油冒青烟，有股香味后把五花肉放入煸炒。

8．待五花肉水分煸干，冒出油时，加入生姜大蒜片炒香。

9．加入1汤匙酱油，半汤匙蠔油，1茶匙黄酒，2滴老抽翻炒均匀。

10．把里脊肉片放锅中翻炒。

11．里脊肉片断生后，加入焙过的辣椒翻炒均匀，试咸度考虑是否放盐。

12．加入白糖、鸡粉、香葱，再滴入香油，翻炒均匀，关火即成。

香芹猪耳炒昭君豆

原料：昭君豆、熟猪耳条各75克，香芹段100克，红椒条少许。

调料：盐、味精、鸡精、小炒汁、二汤、生油各适量。

做法：

1、把昭君豆放清水里，浸泡6小时后，捞出来放入高压锅，加入二汤并调味后，上火压15分钟，至昭君豆软烂入味时，捞出来控水待用。

2、炒锅入生油烧热，先爆香熟猪耳条，再放香芹段和昭君豆翻炒，待淋入小炒汁并调入鸡精后，撒入红椒条炒匀便可起锅装盘。

1、回锅肉

主料：五花肉八两

辅料：青蒜2两、花椒、大料、葱、姜、郫县豆瓣、永川豆豉、甜面酱、加饭酒、白糖、酱油、生油

做法：

1、准备好所有重要食材;

2、五花肉凉水下锅,放葱姜、几粒花椒、两个大料、干辣椒煮开撇沫捞出;

3、切大片,别切太厚,不入味;

4、豆瓣和豆豉剁细,青蒜洗净斜切驴耳朵备用;

5、坐锅下油小火煸肉片;

6、煸三四分钟出油后，温油煸豆瓣和豆豉吐油香酥，下一点甜面酱、加饭酒和酱油再煸两下;

7、把肉片和豆字辈儿们一起再接着煸,白糖放一小勺;

8、放青蒜,炒几下。

干煸菜花

/ 食材 /

菜花、素肉末、干红辣椒、青椒

生抽、陈醋、植物油

葱姜蒜末、花椒、盐

/ 步骤 /

1、菜花掰成小朵，洗净。青椒切丝，红辣椒切段。

2、锅里放油，烧热后先下花椒炸出香味，然后放红辣椒和葱姜蒜末炒香，红辣椒可以多放点，要辣一点味道才香。

3、然后放入素肉末，炒至变色后加点酱油，再把菜花放进锅里，用大火不断煸炒，直到菜花炒熟，这期间要放些生抽提味，最不可缺少的是醋，不放醋这道菜就没味道了。

4、最后加盐调味，放点青椒让菜的颜色好看，就可以了。绝对好吃的一道菜。不加素肉末的也很好吃。

麻辣小牛肉

主料：风干小牛肉约300克

辅料：干辣椒一抓、花椒1/3碗、蒜3粒、姜片3片、大葱一小段、小葱一根、酱油适量、米酒适量、油适量

1 牛肉洗净切薄片，辣椒切短;

2 温锅入适量油，放入花椒，小火慢煎至香味四溢，倒入辣椒干，炒至辣椒颜色略为变浅，香味出来;

3 放入蒜片，姜片爆香后，倒入小牛肉，中火炒至肉熟透;

4 开大火，沿着锅边溅入少许米酒，炒香，打入少许生抽上色，放入大葱片，炒匀，撒入少许小葱花即可。

剁椒烧茄子

/ 食材 /

红椒、茄子、淀粉、蒜姜末、油

蚝油、香油、盐、醋、味精

/ 步骤 /

1、茄子洗净，切条，放入盐水中浸泡十分钟，捞出。

2、放两大勺干淀粉，尽量使每根茄子都沾到干淀粉（这样炸的时候，吸油比较少）。

3、锅里烧热油七成热，将茄子入锅炸，炸熟后捞出茄子，用吸油纸吸去多余油。

4、大蒜、姜切末。

5、取一碗，将素蚝油，醋，清水，盐，味精，香油和水淀粉倒入碗中，搅拌均匀。

6、锅里留底油，放入蒜末姜末，倒入茄子，放入一小勺剁椒，煸炒半分钟。

7、加入调好的料汁，翻炒均匀。

蒜香鸡翅

材料：鸡翅10个，大蒜4颗，姜1块，干辣椒3颗，酱油适量，油适量，盐适量，料酒适量，白糖适量

1、准备好鸡翅、大蒜、干辣椒、姜；鸡翅划三刀，蒜切末，姜切丝；

2、取一只碗，倒入酱油、盐、料酒、姜丝、蒜末，再放入鸡翅，腌制1个小时左右；

3、锅中倒油，放入腌好的鸡翅，放入适量的糖，煎到鸡翅上色；

4、倒入生抽，炒均匀后放入蒜末炒香，再加适量的水，焖煮。

5、等鸡翅熟了，再放一点盐收汁就可以了。

海蜇头拌黄瓜

主料：即食海蜇头1袋、黄瓜3跟

做法：1.准备一头蒜，老的新鲜的都可以，多来点好吃，拍拍剁剁。

2.准备3个黄瓜，要新鲜的，拍拍然后切丝备用。

3.海蜇头用清水冲洗几遍，用热水烫一烫，就可以了。

4.把切好的黄瓜，蒜，刚洗好的海蜇头一起放在大点的盆里搅拌均匀。

5.最后放上油盐酱醋，再来点料酒装盘即食。

老醋黄瓜拌木耳

食材：

黄瓜1根

黑木耳15克

红辣椒2个

老陈醋适量

香油适量

蒜适量

味极鲜酱油适量

盐适量

做法步骤

1、将干黑木耳冷水泡上；

2、黑木耳泡软后清洗干净，再将黄瓜切成菱形块，蒜和红辣椒切成末备用；

3、烧锅开水， 加入适量的盐， 将黑木耳放入里面去煮熟；

4、焯熟的黑木耳放入碗中，再加入其它配料；

5、加入盐、味极鲜酱油、香醋和小麻油等调味料；

6、拌均匀即可；

韭菜炒鱿鱼

材料

干鱿鱼3条，韭菜1把，红青椒，葱姜蒜适量，花椒，八角，桂皮，老抽，料酒，盐，生抽。

做法

1、将干鱿鱼用食用碱水泡发12小时，然后再用清水泡2小时，去除碱味。

2、泡好后将鱿鱼上的粘液等脏东东处理干净。

3、将鱿鱼切成丝，韭菜切成段。

4、锅中入油，爆香葱、姜、蒜，倒入鱿鱼丝，调入花椒、八角、桂皮、老抽、料酒、盐、生抽煸炒9成熟，再加入韭菜煸炒2分钟即可。

尖椒牛肉末

替换高清大图

食材

主料：尖椒400g、牛肉200g

辅料：油适量、盐适量、生姜1块、大蒜瓣3瓣、大葱1段、生粉少许、香油适量、料酒少许、生抽少许、豆瓣适量

做法

1.准备好原材料

2.尖椒切成小块

3.生姜、大蒜瓣、大葱切成末

4.牛肉剁成末

5.郫县豆瓣剁细

6.牛肉末里加入少许料酒、盐、生抽、香油、生粉，抓匀

7.锅里放入适量油，爆香葱姜蒜末

8.加入牛肉末翻炒，加入郫县豆瓣炒出红油

9.加入尖椒翻炒.出锅了

茄汁肉丸

猪肉馅200克；豆渣100克；鸡蛋1个；胡萝卜1/2根；葱1段；姜1小块；

料酒10毫升；花椒水50毫升；生抽10毫升；老抽3毫升；盐2克；番茄沙司50克；甜辣酱20克；水淀粉15毫升；香油少许；

步骤

1胡萝卜洗净去皮后切末，葱姜切末备用。猪肉馅中加入料酒、葱末、姜末、生抽、老抽、盐和鸡蛋，分次加入花椒水顺着一个方向搅拌至肉馅上劲儿。放入豆渣、胡萝卜碎和少许香油。搅拌均匀后，静置10分钟左右。取一小团肉馅，从虎口处挤出肉丸，用小勺沿丸子底部取下放入盘中。依次做好其他肉丸。

2肉丸冷水入锅，大火煮开，待漂浮起来熟透后捞出。炒锅加热，倒入食用油烧至五成热，放入番茄沙司和甜辣酱翻炒均匀。加入热水大火烧开。放入肉丸，中火煮三五分钟。转大火沿锅边淋入水淀粉收汁即可。

蒜薹肉丝

食材：肉丝 300克、蒜薹 一把、老姜 一小块、淀粉 3勺、泡椒 五六七八个吧、郫县豆瓣 一勺

做法：

1.首先，将老姜切粒，淀粉加少许水搅拌成湿淀粉，码入肉丝中，再加少许生抽拌匀待用

2.将蒜薹洗净，切段备用

3.锅中倒入量稍多的油，油热后将切碎的泡椒和一勺郫县豆瓣酱放入炒香

4.放入肉丝炒散

5.肉丝变色后倒入切段的蒜薹翻炒

6.炒到蒜薹断生，放入适量的盐、鸡精和少许糖提味，然后就可以次饭啦！

酱爆鱿鱼丝

原料：鱿鱼 洋葱 青辣椒 干红辣椒 黄豆酱 蒜蓉辣椒酱 海鲜酱 料酒 姜 孜然粉 油盐

制作：

1. 鱿鱼洗净后用刀将表面薄膜刮去， 切成细条；

2. 鱿鱼丝放入碗中， 再加入黄豆酱、蒜蓉辣椒酱、海鲜酱、姜丝、 料酒和盐；

3. 搅拌均匀腌制一个小时以上；

4. 准备好其它原料：洋葱丝和青椒丝；

5. 将铸铁锅烧热， 锅中放入少许油一同加热；

6 油微微冒烟后，放入一部分洋葱丝铺在锅底；

7. 炒锅烧热后放入少许油，爆香洋葱丝和红辣椒；

8. 再捞出腌制的鱿鱼一起翻炒；

9.将鱿鱼中水分煸干后再加入刚才腌制的汁一起烧；

10.大火收汁，加入孜然粉；

11. 汁收到差不多时加入青椒丝；

12. 翻炒几下后将爆好的鱿鱼丝放入预热好的小铸铁锅中；

13. 美味的爆炒鱿鱼丝就完成了。

香芹炒豆干

食材：豆干、芹菜、葱花、蒜瓣、生抽、食盐、油、胡椒粉、味精

做法：

1.五香豆干适量洗净，芹菜去掉叶子洗净；豆干切片，芹菜切段；

2.炒锅油热之后，下入葱花或者蒜瓣炒出香味，然后下入豆干翻炒，太干的话要加少许开水，再放入芹菜段一并翻炒，加适量生抽、食盐、胡椒粉翻炒均匀；出锅前撒少许味精即可。（豆干有原味的和咸味的，根据豆干的不同选择放食盐的多少。）

3.一道简单易做、清新利口的香芹炒豆干大功告成！

胡萝卜炒牛肉：

1.牛肉切丝儿切片儿随便，切好用一点点生粉，几滴酱油，胡椒粉少许，再倒一点食用油，抓匀腌制一会儿；

2.腌牛肉的空挡将胡萝卜切丝，姜蒜切末即可；

3.锅内放油，几粒花椒入锅，小火让花椒随着油温升高炸香之后捞出；

4.姜蒜入锅爆香，牛肉入锅划散，加一点儿生抽，翻炒至差不多变色了，扒拉到一边儿，胡萝卜丝倒入空出的地方，炒至稍稍变色有一点儿软了，牛肉扒拉回来，一起翻炒；

5.加一点儿辣椒粉，盐，调味；胡萝卜就根据自己喜欢的程度~断生就可以了；加一点味精；完成

剁椒鸡胗：

1.鸡胗清洗干净后切薄片；加姜末，红剁椒，料酒；腌制20分钟左右；

2.长青椒洗净去籽切段，葱姜蒜切片；

3.热锅下油，油热后，依次下入花椒，姜、葱、蒜炒香；

4.放腌好的鸡胗片大火翻炒至断生；

5.加入青椒块翻炒，加少许老抽，炒至青椒断生即可！

西兰花炒鸡块：

1、鸡肉切成两三厘米厚的小块，芝麻、淀粉、盐、香油、料酒、胡椒粉加入碗中拌匀，

2、鸡块裹上一层面粉，待用。将炒汁的调料碗中拌匀。淀粉和水另一个碗中拌匀。同时锅烧水，煮沸后放入西兰花煮1分钟，捞出，待用。

3、锅倒油，油冒烟后分批放入粘有淀粉的鸡块，炸至金黄，大概3-5分钟。

4、热锅，倒油，放入辣椒炒10秒钟，放入炒汁和半杯鸡汤。放入淀粉和水，搅拌收汁。

5、再放入鸡肉和西兰花翻炒均匀，就可以装盘啦。

醋姜猪蹄

材料：新鲜猪蹄2～3个、生姜6~7个、香醋两勺

制作：

1）猪脚洗干净后先用开水烫一下，去血丝。捞起备用。

2）把所有材料加入锅里，先用大火煮开，再用小火慢炖，约一个小时。

3）喜欢甜味的，可以加入少量红糖或者冰糖。不喜欢甜味的，加入葱花和香菜调料。

葛根鸡米汤

【制作方法】

第一步：准备净膛母鸡，葛根，大米，火腿，野山参，生姜，红枣，枸杞，备用

第二步：将母鸡悼水，切下鸡腿和鸡翅备用，身体部分用来炖鸡汤

第三步：锅中放入母鸡，加火腿，姜片，倒水，适量料酒，大火煮沸，转小火，盖上盖子煮1小时，撇去浮沫，再炖1小时

第四步：然后准备汤米浆，锅中放入洗净的头米，去核的红枣，开大火煮沸，转小火煮15分钟

第五步：将煮好的米糊和红枣倒入搅拌机中，加入鸡汤，搅拌均匀

第六步：取一个炖盅，在里面放入鸡腿或者鸡翅，去皮切块的葛根，野山参，枸杞，米浆，隔水炖煮1小时，完成

咖喱鸡块：

1.将鸡肉剁成4厘米长、3厘米宽的块，葱切段，姜切片；

2.将鸡块焯水，去除血水；

3.在锅内加入油，烧至四五成热时，把鸡块放入，用油滑至七八成熟时捞出；

4.锅内加底油，放入葱段、姜片煸炒出香味，再放入咖喱粉稍微煸一下，之后放入鸡汤、料酒、盐、味精、鸡肉，用小火烧；

5.待鸡肉酥烂时，挑去葱、姜，待汁收浓时出锅即成。

烧茄子：

1、茄子去皮，切大粗条，香葱洗净切段，姜切米。

2、烧锅下油，油温120度时下入茄条，炸至金黄捞起。

3、锅内留油，下入姜米、肉泥、茄子、鸡汤、盐、味精、白糖、老抽王，用小火烧至汁浓时再用湿生粉勾芡，淋麻油即成。

辣炒牛肉丝：

1.将牛肉丝，加精盐，料酒，耗油，淀粉拌匀，待用；香菜洗净，小红椒切末，青红椒切丝。

2.锅放油烧热，下牛肉丝滑散，捞出待用；锅底放油，放入剁碎的豆豉，姜，小红辣椒煸炒至出香味。

3.下入牛肉丝翻炒，随后加辣椒翻炒，加盐，料酒，酱油，味精，白糖，十三香粉，我还加了少量老干妈油辣椒。

4.最后下入香菜翻炒后，打芡出锅即可。

辣炒鸡翅：

1，将鸡翅中洗净，用刀在上面划几道口，放入盐、少许料酒和生抽腌渍；莴笋去皮，洗净，切成长滚刀块；红尖椒去蒂及籽，洗净，切成条

2，混合豆瓣酱、番茄酱、生抽、白砂糖、鸡精、高汤，调成荧汁

3，油锅烧至四成热，倒入鸡翅中炒至变色，烹入料酒，放入姜片、葱段、莴笋块、红尖椒条，翻炒均匀

4，加入调好的荧汁翻炒，最后用水淀粉勾荧，大火收汁，淋入香油即可

西兰花炒油豆腐：

1.西兰花洗净掰成小朵，油豆腐适量

2.葱花，姜末，红椒块，油豆腐切角块

3.水中放入少许盐，西兰花焯水后捞出过凉水

4.葱姜爆锅，放入油豆腐翻炒片刻

5.倒入西兰花，红椒块加盐，鸡精调味，翻炒1分钟，出锅钱淋入少许香油即可

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