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杂豆也属于大豆类吗？

时间：2018-03-27 01:43:48 来源：马博士健康团-张娜作者：大豆点击：

豌豆、蚕豆、芸豆都属于杂豆类，大豆也有个“豆”字，那么在营养成分上分，杂豆也属于大豆类吗？

首先，说说大豆的营养成分。大豆包括黄豆、青豆和黑豆。大豆的营养丰富，富含优质蛋白质、必需脂肪酸、维生素E，还含有多种植物化学物，如大豆异黄酮、植物固醇等。研究显示，多吃大豆及制品有助于降低乳腺癌和骨质疏松症的发病风险。《中国居民膳食指南（2016）》中推荐“多吃蔬果、奶类、大豆”。《中国居民膳食宝塔》中推荐每天进食25~35克的大豆及坚果类。我国大豆制品种类多样，有非发酵类豆制品，如豆腐、豆浆、豆腐脑、豆腐皮、香干等，还有发酵类豆制品，如腐乳、豆豉等。豆制品可以被制作成许多菜肴，可以凉拌也可以热炒，吃法多样。

然后，再说说杂豆的营养成分。杂豆有很多种，如豌豆、蚕豆、芸豆、赤豆等等。与大豆相比，杂豆约含有50%~60%的淀粉，具有较多的碳水化合物。因此，在我国杂豆一般作为主食。从蛋白质含量上讲，杂豆约含有20%蛋白质，比大豆的蛋白质含量要低，但是氨基酸的组成与大豆类似，适合于人体的需要。杂豆含有较低的脂肪含量，约1%。与谷类主食相比，杂豆类主食含有谷类食物所缺乏的赖氨酸。在食用的时候，可与谷类食物混合食用，发挥蛋白质互补作用。另外，与谷类主食相比，杂豆中还含有较高的B族维生素和钙、磷、铁、钾、镁等矿物质。《中国居民膳食宝塔》中推荐每天进食全谷物和杂豆类50～150g。

因此，从营养成分上讲，大豆和杂豆还是有所区别的，大家不要混为一谈了。

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