时间:2018-03-25 21:05:35 来源:敲更村长作者:茄子点击:
茄子经过油炸之后,酥软脆香的口感瞬间给舌尖一个大大的拥抱,这是一种惬意的享受,鱼香茄子不光卖相好,味道也好,而且作为开胃菜,它可是首当其冲,下面来教大家制作鱼香茄子的懒人制作方法,希望可以帮助上班族和学生党,简单易懂。
主料:紫皮茄子、青红椒;配料:葱、姜、蒜、郫县豆瓣酱、盐、醋、白糖、淀粉、花生油、老抽、生抽等。
玉米淀粉不同于其他配方的干淀粉,炸茄子时候加入干玉米淀粉,粘性更大保证了茄块的完整,看上去更美观,口感上也更酥脆。
1、准备好食材之后,把茄子、青红椒、葱姜蒜洗干净,茄子切成长条,放在盐水中浸泡10分钟,再捞出沥干水分,撒一些干淀粉拌均匀。(用盐水浸泡过后再撒上一些干淀粉,可以让茄子在油炸的过程中少吸油,这样不会感觉油腻)
2、炒菜锅准备好,倒入热油炸茄子,调至中火不停翻动,以免炸糊,捞的时候用勺子压一下炸过的茄子,可以控出一部分油出来,茄子炸好后,放入盘中。
3、锅中留少许底油,油留的要少一些,因为茄子经过油炸之后,已经吸收了很多油,加入葱姜蒜炒香,放郫县豆瓣酱翻炒。
4、再放入切好的青红辣椒翻炒。
5、最后,放入炸好的茄子,锅中加盐、醋、白糖、老抽、生抽,翻炒均匀。
关火,就可以装盘上桌了。
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