大厨告诉你,生抽老抽蚝油到底有啥区别?怪不得做饭没有饭店好吃

时间:2018-03-25 21:05:36 来源:查悦生活作者:酱油点击:

导读:大厨告诉你,生抽老抽蚝油到底有啥区别?怪不得做饭没有饭店好吃2018-03-25 20:59 来源:查悦生活每次去超市里去买调味品的时候脑袋
扫描关注公众号

每次去超市里去买调味品的时候脑袋就犯懵,各种各样的都大同小异,都不知道该选哪个好了。比如、生抽、老抽、豉、耗等这些调味品,他们到底有什么区别呢?

这个一直困扰我的问题,在咨询了一位营养朋友后,终于弄明了,我趁着孩子睡觉的功夫,把这些调味品的区别整理出来,分享给大家。

有了这篇,保准你以后去超市买调味品不会买错。

1、生抽和老抽

老抽和生抽,这个最早来自于广东地区,其实它们都是,所谓“抽 ”,就是“提取”的意思。用传统古法酿造,一缸酱要经过至少半年的发酵,之后抽出的第一道,叫“生抽”。

老抽是在生抽的基础上,把榨制的再晒制2-3个月,经沉淀过滤即为老抽。其产品质量比生抽更加浓郁。 有些讲究的老抽,发酵、晾晒的时间超过一年。

【生抽和老抽的区别

1、在颜色上,生抽的颜色浅、偏红棕色;老抽的颜色深,更接近色,在味道上,生抽比较淡,而老抽比较咸。

2、最关键的,两者使用的场合不同。生抽一般用来拌凉,或者是炒时提个鲜;老抽一般在红烧时做上色用。

可以简单记成:生抽调味提鲜,老抽增亮上色。

老抽更适合做各种红烧的,可以让颜色变得加红润有光泽,看起来非常有食欲。炖时,如果需要生抽和老抽搭配起来用,那么差不多3:1的比例就可以了。

2、豉

其实也是,豉其实就是大豆,豉就是大豆酿造出来的,只不过是各地称呼不同,就好像大豆和豆的称呼。

3、味极鲜

味极鲜也是的一种,其特点是酱液外观浅褐清透,豉香浓郁,鲜味突出,口感醇厚有回味,用于烹饪或点蘸、凉拌肴,很多家庭根本就不会备鸡精味精等一类的调味品,全部用味极鲜代替,其他的宴会、红烧之类的,都是在里添加了不同食品添加剂,以保证不同的风味,你可以根据自己的喜好选择

4、蚝

是以生蚝即牡蛎为主要原料熬成的调味料,做的时候加入蚝,可以很好的提升的鲜味。

所谓的蚝并不是哦,它其实是煮生蚝的时候,剩下的的浓缩汁,因为营养价值很高,所以人们常常把蚝叫做海底的牛奶

中有丰富的微量元素和氨基酸,其中主要是锌。还有可以增强我们的免疫力的牛磺酸。蚝很百搭,跟很多食材都很配,不管是鲍海参还是豆腐,它都能给对方增色不少。

需要注意的是: 蚝在做的时候最好是出锅的时候放,长时间高温烹制会让耗失去鲜味,也会让耗营养流失。

小贴士

生活中一定要懂得合理的利用食材辅料,不但可以养生保健,合理准确的使用和摄入,能够让你做出更美味肴哦!

最新文章
推荐文章

网友跟帖

关于儿童城

Copyright 2005-2017 61.city 〖儿童城〗 版权所有

声明: 本站文章均来自互联网,不代表本站观点 如有异议 请与本站联系 本站为非赢利性网站 不接受任何赞助和广告