这些食物怎样鉴别?不知道的快来学学

时间:2018-03-24 18:44:52 来源:富雅美食作者:酱油点击:

导读:这些食物怎样鉴别?不知道的快来学学2018-03-24 18:33 来源:富雅美食八角的鉴别辨色:真八角为棕红色并有光泽;假八角色较浅,带土
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八角的鉴别

辨色:真八角为棕红色并有光泽;假八角色较浅,带土色。

辨形:真八角果肥大,角尖平直;假八角果长,角尖弯曲。

辨角:真八角荚角为7-9只,以8只居多;假八角则有11-12只荚角。

辨味:真八角香味浓烈,假八角有或樟脑的气味。的鉴别

优质:颗粒均匀,用抓捏呈松散状。入口咸味纯正。外观色泽洁字迹清晰,袋质较厚,封口整齐严密。

劣质:假冒抓呈团状,不易松散,有刺鼻气味,口尝咸中带苦涩味,外观常是淡或暗色,易受潮。外装粗糙,装袋字迹模糊,搓易掉,封口多为工操作,不严密。食的鉴别

优质:具有本品的颜色(如熏为棕红色或深褐色、为无色透明)特征,有光泽,有香气(如熏为熏香和酯香共存,麸为醇香和酯香共存)。酸味柔和、酸、甜、鲜、咸具有,回味绵长。浓度适当,无沉淀和悬浮物。

劣质:颜色浅淡,发乌,打开瓶盖酸气冲眼睛,无香味。口味单薄,除酸味可明显感到苦味和涩味。有沉淀和悬浮物。标志上无厂家地址和生产日期。牛和马的鉴别

市场上,偶有个别不法商贩将马当成牛卖,坑害消费者。鉴别牛、马方法如下:

从肌的色泽看:牛呈淡红色,切面有光泽;马呈深红色、棕红色或苍红色。

从肌纤维状上看:牛纤维较细,切断面颗粒感不明显;马纤维较粗,间隙大,切断面颗粒非常明显。

从肌的嫩度上看:牛质地结实,韧较强,嫩度较差;马质地较脆,嫩度较强,韧较差。

从肌的脂肪上看:牛脂肪呈色,肌纤维间脂肪明显,切面呈大理石状;马脂肪呈色,柔软而稠,肌纤维间很少夹杂脂肪。的鉴别

质量鉴别可从体态、色泽、香气、滋味、着色力、泡沫等几方面进行:

体态方面:将瓶倒置,一看瓶底有无沉淀,再将其竖正摇晃;二看瓶壁是否留有杂物,瓶中液体是否混浊,有无悬浮物,优质应澄清透明,无沉淀、沉渣,无霉浮膜:三看沿瓶壁流下的,优质稠度较大,浓度较高,因此流动稍,劣质浓度低,一般流动较

色泽:取少许放在底的陶瓷碗内,优质应呈枣红褐色或棕褐色,有光泽,不发乌;如果光泽发乌或无光泽,说明质量低劣。对不能单纯以色论质,优质天然酿制的颜色往往并不很深。

香气:优质应具有浓郁的酱香、酯香和豉香,且无其他不良气味;质量差的或掺假的所带香气甚少或带有焦味、稀味、酸味、霉气和哈喇味。

滋味:取少量品尝,优质将咸甜味适口,滋味鲜美、醇厚柔长,诸味调和,如果有酸、苦、涩、麻和焦霉异味的为劣质

着色力:取少量倒入陶瓷内,将碗轻轻摇动,优质因含有较多的脂类物质,对碗壁着色力较强;质量差的,脂类物质含量很少甚至没有,则对碗壁的着色力弱,附着时间短。

泡沫:优质含有较多的有机物质,将它倒入碗内,用筷子搅拌时起泡多,且泡沫不易消失质量差的搅拌起来泡沫少,且易消失

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