时间：2018-03-24 15:03:58 来源：成都商报客户端作者：酸辣点击：
作为中国传统四大菜系之一的川菜，得益于得天独厚的地理条件，凭着极其特别的调味，从中脱颖而出，火遍全球各地。而成都的特色餐饮，是这座城市生活文化重要的组成部分。
酸辣味型的菜肴以热菜居多，诸如酸菜鱼之类，也有部分冷菜如酸辣蕨根粉等也是酸辣味的。醇酸微辣，咸鲜味味浓。成都的小吃是川菜的重要组成部分，其中也不乏酸辣味的美食，像酸辣粉、酸辣豆花、酸辣肘子……
沙湾东二路有家卖酸辣猪蹄的，店面很小但酸辣十足，它家的猪蹄不切开单卖，老板手起刀落，一只整的白白嫩嫩的蹄花就出来了，分量很足。买了之后最好是再泡一会儿，这样会更加入味。
不管你是好哪一口的，甚至你已经吃得有点二饱二饱了，闻到这家猪蹄的那个酸辣味儿，保准还是忍不住要来一只。特别是加了花生米在里面，简直好吃到流泪。
作为吃货，这家是不容错过的。
酸辣蕨根粉
饕林，成都榜上有名的川菜馆，传承了老派川菜的味，又有新派川菜的相。生意之好，看下午3、4点都还在上客，不到5、6点又在排队的盛况就晓得。在它家种种招牌菜之中，酸辣蕨根粉算是一个特别的存在。
蕨根粉是从野生蕨菜的根里提炼出来的淀粉，保留了蕨菜根里大部分营养。因其外形原因，曾经一度在黑暗料理界榜上有名，在吃过了很多大油大肉的川菜之后，suo一份酸辣蕨根粉，还可以解解油腻。
酸菜鱼是一道源自山城重庆的经典川菜，以其特有的调味和独特的烹调技法而著称，各地也有称之为“酸汤鱼”，主要以鲜草鱼为主料，配以四川泡菜煮制而成。酸菜鱼流行于上世纪90年代，也是重庆江湖菜的开路先锋之一。
吴铭集团旗下的十三椒老坛酸菜鱼，分量扎实得让人出乎意料，片好的鱼刺并不算多，酸菜味道很正。
有着十余年的酸菜鱼手艺传承老味道的弄鱼，它家卖了2年酸菜鱼，从街边小店一路开至全国37，平均一年就卖出了300000条酸菜鱼，招牌菜全是鱼，还将鱼变出了7种花样。
常点的乌鱼，少刺鲜嫩，鱼肉也是很大一片，装满酸菜、酸萝卜、酸豇豆的汤底，其酸辣味经过熬制早已和鱼肉融为一体，鱼肉入口即化，酸辣的汤汁顺着喉咙直达胃里，瞬间觉得胃口大开。
它家的老坛酸菜据说是手工发酵三百天的精选酸菜，颜色亮丽，汁水饱满，酸味适中，还有比这个更下饭的吗？
酸辣粉，是成都人民日常美食之一，粉吃起有劲，酸辣的汤也喝得过瘾。很多吃货会自己加点醋来调下味！一般的操作还要再来个锅盔，那瞬间有种人生都圆满了的感觉。
市中心的购物中心四处林立，银石广场夹在IFS和太古里边上，显得不是那么起眼。然而，在银石广场负二楼，则别有洞天，这里云集了上百家餐饮摊贩，任何你想得到本土小吃这里都有——酸辣粉自然也在其中。
好又来酸辣粉的生意，真的不是单单用好就能形容了。饭点时间，店门口里里外外全都是人，运气好的可以坐到吃，稍微不那么讲究的，端起碗站到店外就开吃了。
招牌杂酱酸辣粉，粉煮之前都是泡过的，酸辣粉的味道非常棒，杂酱超有味道！如果不怕口味重，可以要一份特辣，吃完之后也许要去旁边的水果店消消辣。
老财大后门的小吃街，有家“蒋小姐的酸辣粉”，名字乍一听很仙女，但它家的酸辣粉吃起来就是地地道道的“成都妹儿”范了。小米辣和埋在粉下面的豆芽儿huo在一起吃，只有那么美味了。
成都的美食既洋气，又接地气。和成都妹儿耍朋友，未必要鼓捣你去那些清新粉嫩的甜品店，反而喜欢钻到街边某个烂偏偏点碗酸辣粉，男生还要来个锅盔。
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