时间：2018-03-24 12:04:41 来源：申江服务导报mp作者：肉松点击：
中国有两种传统的经典小吃，都源于古老的祭祀文化。一个是纪念屈原的粽子，一个是纪念介子推的青团。似乎屈原的粽子远比介子推的青团更深入人心。每次我问小朋友，他们都知道屈原叔叔，却不知道介子推爷爷。
相传晋文公为逼隐居山林的介子推爷爷出来当官，放火烧山，火烧了两天两夜才熄，结果没逼出不肯做官的介子推，反而把他烧死了。晋文公非常内疚，就规定这两天为寒食节，天下百姓不得生火，以纪念当年有恩自己的介子推。两天寒食节后就是清明节，清明这个词，既指春天”气清景明”，也是源自介子推留下的一首诗：但愿主公常清明。
所谓寒食，自然是冷的、不用生火加热的食物。以前的青团是加了米的团子，不用加热就能吃，的确是典型的寒食。不过后来的青团是糯米粉蒸出来的，冷了就和石头一样硬，没法吃，只能请祖先享用。不过如今的青团，大都添加了专门的调节剂，久放不硬。
艾草
小时候，其实不是很喜欢吃青团，倒不是因为它的冷硬，而是因为艾草特有的微苦之味。我曾经问过奶奶，青色的汁那么多，为何一定要放艾草。
奶奶告诉我，春分之后，清明之前，正是飞龙在天，行云布雨之时。人体之内蛰伏的阳气，这时也需要快速上升。而艾草在中医中是最好的抚阳、辟邪之物。所以吃了艾草团子，才能身体强壮。
长大后，在乡村朋友家里，第一次见到了长在地里的艾草。在端午前，艾草的嫩叶是可以吃的。朋友为我做了艾草炒蛋。在微微的清苦中，透着迷人而独特的香气。彻底改变了我的味觉，连带艾草嫩叶做的青团，也成了我的心头之好。
这几年，一直被年青人冷落的青团，突然火爆了起来。其实还要拜网红青团之赐。以前青团的馅料，多是豆沙、黄豆粉之类。有人想出，将咸蛋黄、肉松、色拉酱混和，一时风靡。虽然这馅料相当油腻高能，但不得不承认，它那咸香微甜的味道，还是蛮独特的。
美食有时就是需要一点创意的。
然而创意之外，我们仍需要一点诚意。现在这馅料里的肉松，实在是让人倒胃口。哪里是肉松，根本就是饲料用的肉粉。肉粉就是用猪油渣和豆粉化合成的一种廉价蛋白质，当初外国人发明这个，是用来代替养殖业中成本较高的蛋白饲料——鱼粉，让猪牛吃了快快长肉。
肉粉
不知从何时起，我们的商人就集体在肉粉后面加了一个松字，甚至声称它的高吸收率是儿童、老人最合适的食物，这根本就是瞎扯。肉粉松根本就不是猪瘦肉经过一系列工艺加工成的经典美食肉松。
肉粉即使加了一个松字，仍然是猪饲料的存在。
三人成虎，大家都这么干，就成了既成事实。说实话，我是不懂面包店为何被挑出来独自被罚，其实中国公开出售的肉松，90%都是不值钱的肉粉松。用在糕点和青团中，你根本别指望能吃到真正的肉松。除非你自己做，才会用真正的肉松。
网红青团，其实和传统青团做法是一样的，很简单，只有自己做，才能保证原料，才能吃得安心。
无味精 + 无色素 + 全手工
特色：咸甜清香，软糯Q弹
▼
准备 原料
（6枚）
▼
● 主料：糯米粉90克、淀粉30克，咸蛋4只、肉松适量，艾草粉少量
● TIPS：
● 艾草粉。网上很容易就能买到，如果你不喜欢艾草的味道，也可以用健康的麦青粉（大麦若叶，或者小麦嫩青叶）。也可以用菠菜和新鲜的艾草嫩叶，烫软，用料理机打碎成很细的泥状，直接使用。不建议挤汁，那样往往会上色不足，做出的青团颜色会太浅。
● 肉松。真的肉松是丝状而不是粉状，主料是猪瘦肉。选购就得看原料表，绝对不能有豆类。肉粉松，大品牌一般会按规定注明，如果你喜欢这饲料，我也没意见，吃不死人。
● 蛋黄。网上能直接买到剥好的咸蛋黄，不过，我一般直接用熟咸蛋，自己剥。
▼
开始 烹饪
▼
然后，搓成6枚比乒乓球稍大的团子，备用。
02揉糯米：在小碗中加30克淀粉（小麦淀粉，或者木薯淀粉），慢慢地倒入开水，搅成透明状。然后，加入90克糯米粉，15克艾草粉，融化的黄油（或者猪油）适量，白糖10克（中和艾草苦味），然后，多次慢慢倒入开水，边倒边揉。
揉成团后，压扁，放在盆中，加保鲜膜，扎几个孔，放在微波炉里高温加热，一分钟取出。这时糯米团已经变得更Q了
重新揉成光滑的糯米条，均分成6份
03包青团：在剂子中压按出一个较深的窝，放入搓成球的蛋黄肉松馅
双手轻轻合拢，搓圆，表面光滑，不能有任何细纹。这时青团是很淡的青色。
04蒸青团：准备蒸锅，垫上6片食品级油纸，将包好的青团放在纸上，水开后，加盖，再大火蒸15分钟。
关火，青团的色泽已经很深了。为了防止青团快速变硬，这时要用油刷给每个青团表面刷层油。色拉油、橄榄油、玉米油都可以。
OK，美妙的、用料安全的网红青团——蛋黄肉松艾草青团，就做好了！
青团过夜久放后，会变得很硬，其实，只要再蒸一下，就会变软。
三伏天吃什么汤解暑 解暑佳酿养生汤推荐三伏天吃什么汤解暑 解暑佳酿养生汤推荐
月子经典小米粥怎么做 产后恢复小米粥菜谱宝宝辅食自制冰棒 水果酸奶冰快手美味早餐 总有一款是宝宝最爱蒜蓉烤茄子怎么做 在家制作宝宝大人都能吃网友跟帖
Copyright 2005-2017 61.city 〖儿童城〗 版权所有
声明： 本站文章均来自互联网，不代表本站观点 如有异议 请与本站联系 本站为非赢利性网站 不接受任何赞助和广告
