因为这家店，没有一条黑鱼能够活着游出成都-儿童城

因为这家店，没有一条黑鱼能够活着游出成都

时间：2018-03-23 13:44:36 来源：好好吃饭作者：成都市点击：

导读：因为这家店，没有一条黑鱼能够活着游出成都2018-03-23 13:20 来源：好好吃饭一年前，成都华阳开了第一家十三椒酸菜鱼店，第一个月试

一年前，成都华阳开了第一家十三椒酸菜鱼店，第一个月试营业就所向披靡卖出了1万多斤黑鱼，稳坐成都第一酸菜鱼龙头老大的交椅。一年过去了，“十三椒”这三个字已经成为了行业内正宗酸菜鱼的招牌代表，而由它掀起的全城吃鱼热依旧不减风潮。

每次和朋友出去吃饭，逛到了商场里，只要有看见“十三椒”的经典蒂凡尼蓝招牌，我的朋友们就必定挪不动脚步了，好说歹说非得就在这里，罔顾店门口长长的排队人群，倔强地非要和酸菜鱼杠到底。小清新的环境是十三椒抓年轻客群的一大重要因素，而霸道的四川味道、严谨又稳定的菜品品质，才是大家无条件信任选择在这里吃饭的原因。

毫不夸张地讲，临近饭点时，你到十三椒的所有分店走一圈，几乎都是爆满，个别人气特别高的商场还会出现排长龙的情况。每家后厨都是一片热火朝天，光是杀鱼、片鱼的师傅就要好几个，两个小时的高峰期厕所都没时间上一下。虽然主打酸菜鱼，但是其他三款鱼菜——原创青花椒鱼、番茄鱼、麻辣鱼也有后来居上的架势，分别都有不同的拥趸粉丝，如果哪天真要让官方来取舍某一款，还真是伤脑筋呢。

很多分店开业的时候便开始引爆周围商圈，然后便引起排队潮流，也有很多食客为了不排队私下悄咪咪拉拢店长，没想到遭到了店长的正义拒绝——没有任何原因，因为想掐位的太多了，公平起见，所有人只能起早～一位牛高马大的哥老倌一个星期在十三椒老坛酸菜鱼连吃四次鱼，他用撒娇卖萌的语气跟店员儿抱怨：你们为啥不整个大点的场子嘛，来了四次三次都排队，没排队那次还是中午来的。咳咳，其实十三椒中午也是要排队的，幸好他来的早！

十三椒的酸菜是每天消耗最为巨大的，这归功于创始人老孟总对高品质酸菜孜孜不倦地的寻找。为了找到最好的酸菜，他和同事光往新繁就跑了七、八次，最终因为当地的泡菜要么不脆，要么太咸、颜色不好而放弃了。老孟几乎动用了自己在行业里所有的资源，最后才在夹江找到了古法炮制泡菜的一代传承人，这位非物质文化遗产继承人被老孟总的坚持和苦心感动，同意将泡菜古法传授给他。虽然这样的做法比市面上的泡菜会昂贵好几倍，但是品质确实上乘，老孟总的酸菜鱼如同画龙点睛，终于将他心中缺憾的一角完美地填补上了。

十三椒的所有鱼则全部选用刺少、肉质鲜嫩的黑鱼，据说都是厨师团队们苦苦寻觅几个月再经过一番精挑细选后的呈现，一改江湖菜的“土”、“粗”、“杂”。在十三椒吃鱼的正确打开方式，绝不是第一筷子就吃鱼肉，而是要撇开面上那层浮油，先舀一碗鲜得掉眉毛的热汤细细品尝，让全身的汗毛都舒舒服服地打开后，再甩开膀子放心地大啖鱼肉。一位资深老餮在连干三碗汤之后才悄悄跟朋友讲：浓白的鱼汤谁都能弄出来，清亮的鱼汤对技术和食材的要求才是最高。