难怪你蒸鱼不好吃！10年老厨师告诉你，有这几个技巧要记住-儿童城

热点： SQL Error: select id,classid,ttid,onclick,plnum,totaldown,newspath,filename,userid,username,firsttitle,isgood,ispic,istop,isqf,ismember,isurl,truetime,lastdotime,havehtml,groupid,userfen,titlefont,titleurl,stb,fstb,restb,keyboard,title,ftitle,bigpic,newstime,titlepic,smalltext,diggtop from ***_ecms_news order by rand() limit 4

难怪你蒸鱼不好吃！10年老厨师告诉你，有这几个技巧要记住

时间：2017-11-21 20:41:15 来源：私家小厨作者：鱼肉点击：

导读：难怪你蒸鱼不好吃！10年老厨师告诉你，有这几个技巧要记住2017-11-21 20:25 来源：私家小厨难怪你蒸鱼不好吃！10年老厨师告诉你

难怪你蒸鱼不好吃！10年老厨师告诉你，有这几个技巧要记住。说到蒸鱼，也许很多人都认为很简单，但是如果掌握不好蒸制方法和蒸制时间的话，那么一道最简单的蒸鱼也会“错误百出”。鱼肉味道鲜美，不论是食肉还是作汤，都清鲜可口，引人食欲，是人们日常饮食中比较喜爱的食物。但是蒸鱼的技巧是什么？你知道吗？

新鲜的淡水鱼与海水鱼相比，肉质比较紧实，异味也比较重，所以在蒸制过程中，祛腥是一个重要环节。蒸制时，需要多加入一点葱、姜、米酒。另外，淡水鱼的鲜味比较差，所以蒸制时，最好搭配香菇、火腿来补充风味。

鱼长时间放在冰箱里拿出来时，可适当地在汤中放些鲜奶增加鱼的鲜味。鱼从冰箱里取出后，先放在置有少许盐的容器中解冻，目的在于冻鱼肉中蛋白质遇盐会慢慢凝固，防止其进一步从细胞中溢出而失去营养。

有些鲜活的鱼类，本身含有的水分比较少，肉质非常紧实，蒸后肉质就特别干燥，对于这种问题，可以采用湿蒸的方法，即淋上少许花生油或者鸡油蒸制。另外，蒸鱼前很多厨师喜欢加盐入味，这种做法是不可取的，因为盐会造成鱼肉蛋白的凝固，蒸出的鱼肉自然不够鲜美。蒸鱼时，蒸汽的火力太小，也会影响鱼肉的软嫩度，所以我们一定要采用旺火蒸鱼。