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重温“怀旧菜”大有裨益，

时间：2018-03-23 12:25:11 来源：彭树挺作者：怀旧点击：

现在，餐饮业纷纷寻找转型的出路。有些以特色食材做卖点；有些则以亲民价格做招徕；而更多的是从菜品结构上做文章，比如大行其道的“怀旧菜”。

我发现，不仅广州（包括国内很多城市），甚至在香港和澳门，“怀旧菜”都越来越受欢迎。在香港，有一家餐厅，专门搞了一次怀旧粤菜、粤点活动。没想到，效果非常好，结果欲罢不能，又延期一个月。我去吃过以后，感觉不但价格合理，菜做得也比较到位，像“怀旧鸭脚包”、“金钱蟹盒”、““翡翠桂鱼卷”、“虾干节瓜筒”、“五香纸包骨”这样的传统菜肴，既有吃头，又有说头。所以，又带朋友去帮衬了多次，大家吃过后都赞口不绝。

为什么“怀旧菜”那么受欢迎？

其实，真正的传统粤菜、粤点不是那么好做的，搞不好便弄巧成拙。首先，食材要够靓、够新鲜，这一关把握不好，就很难让人找到那种“怀旧”的感觉；其次，传统粤菜、粤点大多是手工制作，很考究厨师的技术功底（在香港这间餐厅，同一道菜，每次吃都感觉到品质有些微的差异，说明厨师良莠不齐）；再次，“怀旧菜”的制作费时又费力，如果没有足够的人气与底气，那只能赔本赚吆喝了。

所谓“传统”与“怀旧”，其实就是将经典的东西原汁原味的呈现给客人。由于技术难度大、制作成本高，很少人愿意做。正因为如此，它才会成为一个卖点并激活人们的消费欲望。

当然，从培养厨师技能的角度看，继承传统，重温“怀旧”，坚实功底，大有裨益，绝对是酒店酒楼“只赚不赔”的制胜转型高招。

几种热腾腾的粉丝吃法！学着做起来吧

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