时间:2018-03-23 11:05:17 来源:美食菜谱小羽私厨作者:菠菜点击:
↓↓ 一道新奇菜↓↓
酱如人生味,有疾风骤雨般侵占感官的浓郁,也有润物春雨一样翩柔的清淡。
东方酱味多为前者,厚重且浓烈,是时间赋予的天然好滋味。中国的豆瓣酱,韩国的大酱,日本的味噌,新加坡的咖椰 .... 都是可以瞬间攻陷味蕾的狠角色,一口就能尝个透彻。东方酱料大多被用来搭配荤菜,浓浓相加,得来的也是难以抗拒的绝佳美味。
相比之下,西方的酱味就要含蓄很多,清新且怡人,是自然赋予的美妙滋味。意大利的青酱、白酱,美国的黄芥末酱,墨西哥的酸奶油酱 ... 都是润物无声般慢慢渗透味觉的小可爱,细品之下才能体会的绵柔醇香。西方酱料不拘泥于食材,从荤到素,从配菜到主食,虽没有浓浓相加的震撼,却也是锦上添花的恰好。
小羽之前也自制过不少酱,西方的酱料倒是很少做。主要原因是食材不易得,很多时候一个食材味道不对,整个酱也会失色很多。比如青酱,传统的青酱主食材是用罗勒,加松子、杏仁之类的干果,调味加上橄榄油,搅拌乳化就可以直接加热配意面、法棍来吃,味道是清新和浓郁结合的绝妙新奇。
可这罗勒实在不容易买到,所以小羽也一直没做给大家,昨天逛菜场看到新鲜菠菜簇簇排开,突然想到换成菠菜也无不可嘛,一番折腾下来,味道还真的不错,也更容易接受一些,就算中式青酱啦 ~~
消耗青酱除了基础的意面搭配,还可以做素食烤串的蘸酱,今天这个杏鲍菇小茄串也算一道脑洞大开的新奇菜了,你先别急着抵触,试试看再下定论吧 ~
如果之前没有尝试过青酱,做这道菜时建议把打好的青酱提前加热一下会更好吃。如果是吃遍四方的老饕,那就随你喜欢啦 ~
杏鲍菇用刮皮刀削成长条
取一片杏鲍菇把小番茄卷好
用签子串成一串
放入预热好的烤箱,210 度烤 5-8 分钟
烤串的时候我们来做个简易的青酱,菠菜放入沸水中焯熟,捞出来过一下凉水,沥干水分。
菠菜放入搅拌杯中,加杏仁、牛奶、盐、黑胡椒、蒜瓣、牛油果油,搅打均匀。
一次可以多做点,用来配意面也很不错
烤好的番茄串直接蘸青酱,相当地美味
一起来聊一聊吧
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