时间:2018-03-23 11:05:18 来源:dear喵小美作者:鱼生点击:
厦门吃潮汕菜的地方并不算很多,而且大多是在较高档的食肆,昨天约的这家新开的【潮乡绘】,应该算是厦门首家正宗潮式排挡啦!
店址在东坪山路1301号,和站南路交叉口附近,视野格外开阔,室内有座位,不过排挡嘛~还是坐室外比较带感,明档可观师傅处理食材的全过程,等菜之时,一小碟醋泡炸花生,就已经格外惬意了~
潮汕鱼饭,算是潮汕人最常吃的一道菜了。“鱼饭”并不是饭,而是鱼。据说之所以被叫鱼饭,一个说法是因为鱼饭新鲜味美,吃起来没完没了像是吃饭一样,而且煮熟后的鱼饭摆放在一起,看起来像是一锅锅干饭;另一个解释认为鱼饭和疍民的生活习俗有关,因为他们不好传统的主食,以鱼类为生。
肉质紧实、咸淡适中的鱼饭,冰冰凉凉的温度,咸味中微微带着一丝清甜,再蘸上一点普宁豆瓣酱,更加醇香鲜甜、甘润鲜美。
潮汕毒药(生腌)也是潮汕人最爱的美食之一,之所以被戏称为“毒药”,是因为这种烹饪手法做出的海鲜很容易让人上瘾。确实,生鲜直接加进酱油、蒜末、芫荽等配料腌制出的海鲜,原始的鲜甜口感保留甚好,酱汁十分惹味,有人不敢吃,敢吃的一定是对这种做法欲罢不能的。这盘生腌蟹,从蟹膏到蟹肉,几乎无可挑剔,冰爽清甜沁人心脾,本来不想喝酒的,这时候也忍不住开始倒上。
顺德鱼生,“食在广州,味在顺德”,据说是顺德人吃鱼的最高境界便是这盘顺德鱼生了!别以为鱼生是日料专属,顺德的鱼生对食材以及烹饪过程的考验程度更胜几分。洁白如雪的生鱼片冷藏后更加爽口清甜,混入配菜,浇上酱汁,“捞”均匀便可食用,粤语中的“捞”,不仅有搅拌均匀的意思,还有赚的意思。
白斩鸡,皮脆肉嫩,光是看着这微微带血的横截面,就欲罢不能了呀。
卤鹅拼盘,拼了鹅肉、鹅胗、鹅肠,肉质柔嫩不干柴,鹅皮肥软不油腻,也是下酒神器。
啫小管,利用瓦煲存留的热气烹熟,口感爽脆,酱香浓郁,还有一丝焦香。
糖醋丝丁鱼,酸甜口,渗着微微的菠萝果香,女生和小朋友别错过。
潮汕粿肉拼菜头粿,“潮汕人,尚食粿”,据说从中原迁至粤东的潮汕人祖先沿袭在北方用面食祭祖的习俗,但是南方不产小麦,所以只能用大米代替之。菜头粿油煎后外酥里嫩,一般搭配重口的辣椒酱。腐膜包裹着猪肉马蹄葱馅儿在油中炸至金黄,腐皮薄豆香浓,馅嫩鲜有层次,搭配粿肉的桔子油,色泽和质感和蜂蜜有些类似,味道酸酸甜甜带着桔子清香,很爽口,不甜腻。
最后不得不提的就是店内主推的蛇火锅了!很多人不敢食蛇,抛开蛇的养生功效不说,光是这蛇骨熬制十分清口的汤底,不吃蛇实在是甚为可惜了!蛇肉带皮切片,直接涮上一分钟左右,蛇皮卷起便可开吃!蘸不蘸料看你自己,一口嚼下去,体验那种超级有弹性的蛇皮瞬间被咬崩的感觉,接着是嚼劲十足的蛇肉,扎实鲜甜。
昨日奔波了三个城市,在傍晚吃到这样的一桌潮汕风味,喝点小酒,简直不能更满足了!
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