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如何炖好骨头汤

时间：2018-03-23 06:22:13 来源：XFoodHunter作者：骨头点击：

虽说网上对骨头汤是否补钙意见不一，它却一直是我家冰箱里常备的食材~~~家人隔一两天吃一碗骨头汤蒸的蛋羹。平常煮汤下面也用得到~~~

一直没有专门写过炖骨头汤的方子，最近觉得它虽然简单，还是有些细节值得分享。

主料可以根据自己家的喜好选择~~~排骨，蹄膀，大骨头~~~都可以，尽量选择新鲜些的。最近超市 的大骨头看着就很新鲜，买了一大盒：

我看网上的方子，一般都是烧一锅开水，把骨头放下去焯一下去掉血沫。但是，若要汤鲜，还是要冷水下锅焯。这边的猪肉腥味重，可以先漂洗干净，泡一泡。然后加冷水没过骨头，开火。关键点来了~~~注意火候，不能等到水大开，等锅里开水有泡沫出来就拿个瓢守着，一点点地把冒出来的血沫撇掉。必要时把火弄小点，也别翻动骨头，轻轻把泡沫撇出来：

刚出来的泡沫都是黑的，慢慢就变白了。此时可以倒几勺料酒进去，酒的挥发会带走一部分腥味~~~看看这撇出来的血沫：）

只要不翻动骨头，不让水大开，血沫就不会凝结成血块（腥味源）。如果你准备用炉子炖汤，撇完血沫之后加几片姜，再倒点料酒，滴几滴醋（增香），小火炖一个小时左右就好了。

如果没时间看着炉子炖，可用电高压锅，先把骨头捞进去，我还借鉴江南人的做法，加了几块超市买的咸肉，还有扁尖。原汤用漏勺过滤一下~~~看看，几乎没有什么渣滓：）

这是在沃尔玛买的咸肉，这样一包我分成四份冻起来：）

炖好后，如果想把油脂去掉，等凉一下先放冰箱过夜，凝固的油脂就都留在漏勺里了：）

各家的电高压锅设置不一样，自己选合适的炖汤档。我一般是周末做前期处理，然后分成几份冻起来。早上拿一包出来，如果还有原汤就加进去，没有就加冷水（注意，如果是刚焯完水马上炖，不喜欢用原汤的话，一定要加开水！），再加入姜片，料酒，醋（几滴就够了哦）。

下班回来一锅汤还热呼呼的，撒点盐和胡椒粉就可以喝。蔬菜就随意加吧~~~这是萝卜：

加一些蔬菜煮一煮，就是是玉米蔬菜汤。

还有加米粉煮一煮，就一顿啦。

猎店： 在纽约吃Five Guys

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