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扣肉怎么做肥而不腻？最正宗的扣肉配方，30年大厨那学的，很珍贵

时间：2018-03-23 05:02:56 来源：农村美食汇作者：西葫芦点击：

梅菜扣肉的肉烂味香，吃起来咸中略带甜味，肥而不腻。这道菜真的是经典的啊，不管是大小宴席一般都会有这道菜的身影的，那味道真的是绝了啊。

今天就教大家正宗的扣肉做法，爱吃的一定要收藏了，这个方法很详细的，而且比较容易上手的，快来试试吧。

煮肉和炸肉的时候一定要注意一下火候，不然肉的口感就会变的。

梅菜扣肉

食材准备：

五花肉 600克，梅干菜 60克，八角 1个，生抽 1大勺，葱 15克，白糖 10克，老抽 1大勺，姜 15克，料酒 2大勺，蜂蜜 适量，鸡精 适量，菜籽油 300毫升

做法步骤：

1、选用层次分明的三层五花肉，切成合适于自己碗大小的块；

2、凉水放入猪肉，加入1小段葱，2片姜，料酒1大勺焯水，锅开后小火煮15分钟，用筷子基本可以叉透即可捞出；

3、用叉子给肉皮上均匀的扎上小孔，用厨房用纸吸干肉皮的水分，均匀的抹上一层老抽，给肉皮上色；

4、再涂抹上层蜂蜜，放到通风处吹干表皮，梅干菜提前用凉水泡发洗净，沥干；

5、热锅凉油爆香4片生姜，倒入沥干水分的梅干菜翻炒几下，接着烹入料酒1大勺；

6、加入1个八角，加入1大勺生抽，1/2大勺老抽，加入200毫升左右的开水；

7、加入10克白糖，盐1小勺，鸡精1/2小勺，梅干菜本来有盐分，所以盐加一点就够，可以尝尝梅干菜的味道，因为肉也要吸收盐分，要比平时的菜咸一些；

8、中火煮到锅内基本没有水分，锅中热一锅油，油量要基本没过肉，油温7成热时候下入肉块；

9、如果炸到肉皮成焦黄颜色，肉皮冲下入锅大概炸30秒翻面，肉皮很快就上色了，翻面再炸到四周都焦黄即可捞出；

10、炸好的肉块迅速放入凉水中浸泡，泡上15分钟以上，肉皮起泡成虎皮状；

11、切4毫米左右的片，码入碗中，填满炒好的梅干菜，上锅大火蒸60-70分钟即可。

醋溜味的菜最经典的应该就是醋溜土豆丝了吧，那时候超级爱吃这道菜，很开胃。今天再教大家一道醋溜味的经典菜，那就是醋溜西葫芦，味道超级好吃，开胃又下饭爱吃的来试试吧。

西葫芦营养：

1、西 葫芦 花含水量达95%，热量低，除能提供食量的磷、铁、维生素A和维生素C外，其他大部分营养物质含量低。

2、钾、维生素A、维生素K、维生素C尚可。

3、西葫芦籽的热量较高，蛋白质，铁和磷含量丰富。

醋溜西葫芦

食材准备：

西葫芦 1个，干辣椒 2个，食盐 适量，醋 1勺，花椒粉 适量

做法步骤：

1、西葫芦洗净去皮；

2、切成0.5cm厚的薄片；

3、锅中放入少量植物油，小火加热至油六成热；

4、放入掰开的干辣椒，小火慢炒至辣椒籽发黄，发出香味。

5、放入西葫芦片，大火爆炒至西葫芦变色。

6、加入适量食盐和花椒粉，再翻炒数分钟。如果家里火不够大炒不熟，可以稍微加一点点水，盖上盖子焖一下，然后再翻炒收汁。

7、倒入一小勺米醋，翻炒一下，出锅。

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