时间:2018-03-22 09:04:57 来源:酒一搜网作者:葡萄酒点击:
晚收葡萄酒(Late-harvest Wine)和冰酒(icewine)从外观看来,即使在开瓶之后,将两种酒倒入杯中,通过颜色、香气和品尝的步骤进行分析,仍非常相似,唯一差异仅于糖份的程度不同。
晚收葡萄酒是指葡萄在正常成熟之后,刻意将其停留在葡萄树上不采收,风干一段时间后,葡萄自然地水分蒸发,只留浓缩后的糖份(外型类似葡萄干),才会进行采收,并用此酿制成葡萄酒。晚收葡萄酒,依其糖份浓度分为干型或甜型。
二者差别在于是否将糖份完全转换为酒精,或是在酿造过程中,中止发酵,以确保其甜度。晚收葡萄酒通常会在酒标上注明“Late Harvest/Vendange Tartive”。 晚收葡萄酒除了有葡萄品种本身特有的香气之外,还带有熟透的哈密瓜、果酱、桃脯等特殊香气。
冰酒是使用冰葡萄酿制的甜型葡萄酒,葡萄采摘通常在12月或1月初,采收必须在零下7℃到8℃之间,葡萄表面被薄冰包覆,结冻部分约占五分之四,另外五分之一则为高甜度的葡萄果汁,冰酒的酿造则仅用剩下1/5的汁液进行发酵。因为冰酒的生产要求非常严苛,所以,真正的冰酒非常稀少,多出自德国、加拿大等气候凉爽的地区。
冰酒的有强烈风格,口感柔滑,甜美饱满,带有成熟的梨、桃、芒果、杏仁、蜜糖和花的香味,当然也因产地、葡萄品种和酿造工艺的不同,在风味上而有差异。但由于甜度高、酸味适中、香味浓以及酒精度低,冰酒与新鲜水果、乳酪、蛋糕等甜点搭配。
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