晚收葡萄酒与冰酒之间有什么不同

时间:2018-03-22 09:04:57 来源:酒一搜网作者:葡萄酒点击:

导读:晚收葡萄酒与冰酒之间有什么不同2018-03-22 08:51 来源:酒一搜网晚收葡萄酒(Late-harvest Wine)和冰酒(ice
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晚收葡萄酒(Late-harvest Wine)和冰酒(icewine)从外观看来,即使在开瓶之后,将两种酒倒入杯中,通过颜色、香气和品尝的步骤进行分析,仍非常相似,唯一差异仅于份的程度不同

晚收葡萄酒是指葡萄在正常成熟之后,刻意将其停留在葡萄树上不采收,风干一段时间后,葡萄自然分蒸发,只留浓缩后的份(外型类似葡萄干),才会进行采收,并用此酿制成葡萄酒。晚收葡萄酒,依其份浓度分为干型或甜型。

二者差别在于是否将份完全转换为酒精,或是在酿造过程中,中止发酵,以确保其甜度。晚收葡萄酒通常会在酒标上注明“Late Harvest/Vendange Tartive”。 晚收葡萄酒除了有葡萄品种本身特有的香气之外,还带有熟透的哈密瓜、果酱、桃脯等特殊香气。

冰酒是使用葡萄酿制的甜型葡萄酒,葡萄采摘通常在12月或1月初,采收必须在零下7℃到8℃之间,葡萄表面被薄冰覆,结冻部分约占五分之四,另外五分之一则为高甜度的葡萄果汁,冰酒的酿造则仅用剩下1/5的汁液进行发酵。因为冰酒的生产要求非常严苛,所以,真正的冰酒非常稀少,多出自德国、加拿大等气候凉爽的地区。

冰酒的有强烈风格,口感柔滑,甜美饱满,带有成熟的梨、桃、芒果杏仁、蜜的香味,当然也因产地、葡萄品种和酿造工艺的不同,在风味上而有差异。但由于甜度高、酸味适中、香味浓以及酒精度低,冰酒与新鲜果、乳酪、糕等甜点搭配

二者相比下,因为冰酒的生产成本比晚收葡萄酒更高,产量也相对少,因此冰酒的价格也就比一般的晚收葡萄酒贵。

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