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嫩滑的，清新的，不用烤的布丁 | 开心果布丁

时间：2018-03-20 23:24:55 来源：君之烘焙作者：开心果点击：

开心果布丁，有着浓浓的开心果香气，虽然不需烘烤，和烘烤类的布丁口感却很相似。

开春了，这一抹浅绿，希望能给大家带来一丝春天的气息~

【开心果布丁（免烤）】（参考分量：4个）

配料：开心果仁30克，牛奶125克，细砂糖25克，鱼胶粉1小勺（5ml，约5克），纯净水30克，淡奶油50克

1.开心果剥去壳，将开心果仁倒入料理机的搅拌杯（30克指的是开心果仁的重量），将细砂糖、牛奶也都倒入搅拌杯，用搅拌机搅打，使开心果仁完全打碎，打成细腻的开心果牛奶糊。适当的久打一会儿，打到浓滑细腻，口感才会好哦（小搅拌机功率低，一定要多搅打一会儿才能细腻。用破壁机效果更好）。打好的开心果牛奶糊倒入碗里。

2.在另一个小碗里倒入鱼胶粉，加入纯净水，静置片刻，使鱼胶粉泡发。把泡好的鱼胶粉隔水加热或用微波炉加热，熔化成为液态。把鱼胶粉溶液倒入开心果牛奶糊里，快速搅拌均匀。

3.拌好的开心果牛奶糊如果比较稀，将它放入冰箱，冷藏片刻，不时搅动一下，当开心果牛奶糊变得比较浓稠的时候，就可以进行下一步了。

4.淡奶油倒入碗里，用打蛋器达到出现纹路的程度（6分发）。

5.打发好的淡奶油加入到开心果牛奶糊里。

6.翻拌均匀，开心果布丁液就最终完成了。

7.将开心果布丁液倒入布丁模里。将布丁模放入冰箱，冷藏过夜，脱模就可以吃了。脱模的时候，将布丁模在热水里浸泡一下，或者用电吹风的热风吹一吹布丁模的外侧，将一根牙签贴着布丁模内壁插进去，使布丁和布丁模分离，将布丁倒出来就可以了。在盘子里挤一朵打发淡奶油花儿，旁边倒入布丁，撒上一些开心果仁装饰。

TIPS：

1、开心果仁可以换成核桃仁、扁桃仁等其他坚果仁，制作不同口味的布丁。核桃仁如果是生的，要先烤熟。

2、不同品种的开心果仁颜色差别很大。你还可以直接购买开心果泥来制作这款布丁，会有非常漂亮的绿色并省去搅打的过程。不过不用太强求颜色，没有漂亮的绿色也一样会很好吃的。

3、开心果牛奶糊要冷藏到具有一定浓稠度的时候，再和打发的淡奶油混合。

4、根据布丁模的大小，制作的布丁数量有所不同。没有布丁模，也可以直接装入小杯子里，凝固后用小勺挖着吃，省略脱模的过程。

5、打开心果糊用破壁机的效果更好，但破壁机的杯子都很大，分量太少会不太方便操作，可以将配方的全部分量加倍，制作双倍的分量，会更好操作。

6、没有鱼胶粉可以用鱼胶片（吉利丁片）代替。用等量的鱼胶片（5克），浸泡在足量的冷水里，等鱼胶片彻底泡软吸饱水以后，捞出来沥掉多余的水，再微波炉加热或隔水加热成为鱼胶溶液即可（省略配方中浸泡鱼胶粉的30克水）。

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