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多汁又 Q 弹，怎么煮都好吃！

时间：2018-03-07 17:44:52 来源：花吃姐姐作者：面筋点击：

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最近一连几天的菜谱，都是炸鸡排骨云云的硬菜，花姐正琢磨用什么来做做调和。

正好，和朋友去吃火锅，一道涮菜引起了我的注意——鱼面筋，之前还真没听说过！

涮熟之后，吃起来 QQ 弹弹，还滑溜溜，和熟悉的油面筋口感和口味差别不小，更像是升级版！

抓着店员小哥问了一通，才知道，盘子里的鱼面筋是鱼腐的兄弟版：

用新鲜青鱼肉打成胶，再拌入蛋清调味，炸制而成。

原来是鱼肉做的呀！怪不得鲜美不少呢 ~

▲ 鱼腐中掺入的鸡蛋较多，口感软绵，而鱼面筋只掺入少许蛋清和泡打粉，更有弹性

这样的食材只用来涮锅怎么行 ~

既然以鱼肉为原料制成，一定和蔬菜是好搭档，用其入馔，互相借鲜，迫不及待想要做做看！

回家抽空一次做了三道，炒、拌、煮，用料简单清爽，依然每一种都是好味道。

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RECIPE

素三鲜鱼面筋

材料

鱼面筋 150g / 蟹味菇 50g

胡萝卜 1 根 / 西芹 1 根 / 水淀粉 少许

调料

高汤 1 小碗 / 盐 少许 / 白胡椒粉 少许

▼ 1. 焯水：现成的冷冻鱼面筋，解冻后先用沸水焯煮，再进行后续烹饪。

» 花姐在市场和超市逛了逛，发现菜市场不太有鱼面筋卖，但部分大型超市会有售，如果不想走空，天猫超市直接下单，是最保险的啦 。

鱼面筋制作过程经过油炸， 为了吃起来更清爽，建议多加一步焯水，去油分。

▼ 2. 辅料准备：胡萝卜洗净切片，西芹洗净切段，蟹味菇洗净。

» 配菜根据喜好进行选择就好啦：花姐的考虑是，蟹味菇提鲜，西芹有特殊清香，胡萝卜甜甜的。

这三种都是比较好熟或者可以生吃的，如果是不易熟的食材（如毛豆），这一步可以先把它焯到七八分熟。

▼ 3. 翻炒：锅内倒油，先加入胡萝卜翻炒片刻。

接着，加入其它食材：西芹、蟹味菇和鱼面筋，翻炒至断生。

▼ 4. 高汤：淋入 1 小碗高汤，提鲜。

▼ 5. 调味：少许水淀粉勾芡，让高汤的鲜味，更好包裹食材。

汤汁收少收浓，临出锅，少许盐和白胡椒粉调味。

▼ 6. 装盘享用：鲜美无比的小炒菜，一筷子下去，怎么夹，都是清风拂面的感觉 ~

气温难测的初春，有时候温度猛飚到将近 30 度，好想吃凉拌菜呀！

别急， 给夏天留个念想， 先用下面这个 " 热拌 " 过过瘾 ~

热拌杂菜鱼面筋

鱼面筋 150g / 红薯粉 80g / 胡萝卜 1 根

青瓜 1 根 / 蒜瓣 3 瓣 / 小米椒 2 个

木耳 适量 / 油炸花生 适量 / 香菜 适量

甜面酱 2 汤匙 / 陈醋 2 汤匙

白糖 少许 / 盐 少许 / 香油 少许

▼ 1. 焯水：鱼面筋的预处理同上，先进行焯水。也可以直接在容器中，淋入沸水焯烫。

▼ 2. 辅料准备：红薯粉泡软，煮熟，捞出过冷水。

另外，胡萝卜和青瓜洗净、去皮，切（或刨）丝，木耳提前泡发，小米椒切圈，蒜切末。

» 不能吃辣的朋友省去小米椒，接受程度一般用 1 根，爱吃辣用 2 根。

▼ 3. 拌料准备：热锅倒油，加入蒜末和小米椒，炒香后加入 2 汤匙甜面酱，继续炒香。

» 把甜面酱的 " 生味 " 炒去，酱味儿更好。

接着加入鱼面筋、胡萝卜丝、木耳，翻炒至断生，盛出备用。

另取大一些的容器，将煮熟的粉丝和青瓜丝，铺在底部。

再准备 2 汤匙陈醋，少许香菜末，基本材料就是这些啦。

▼ 4. 拌拌拌：将炒好的料，加到青瓜粉丝铺底的容器里，拌匀。

加入 2 汤匙陈醋、少许白糖和盐，继续拌匀。

最后淋几滴香油，表面撒上香菜和油炒花生，就完成了。

▼ 6. 享用：酸酸甜甜来一碗， 感觉蛰伏了一整个冬天的浊气，都被它带走了 ~

最后来一碗汤吧，菠菜蛋花汤，永远不会让人腻烦的热汤。

加了鱼面筋之后，料更足，鲜味更足，摆在日常的餐桌上，颜值也不低呢 ~

菠菜蛋花鱼面筋汤

鱼面筋 150g / 菠菜 3 株 / 鸡蛋 2 颗

盐 适量

▼ 1. 辅料准备：鱼面筋焯水，鸡蛋打散，菠菜去根洗净。备用。

▼ 2. 煮汤：锅中倒水，沸腾后加入鱼面筋转小火，1 分钟后加入菠菜。

菠菜变色，即可转圈淋入蛋液。

勺子轻搅，形成蛋花，出锅前加盐调味。

▼ 3. 盛出享用：热乎乎的菠菜汤，鱼面筋饱饱的吸着鲜美汤汁，貌不惊人，是平平凡凡的家常味。

几次尝试之后，发现鱼面筋和很多食材搭配都很和谐，一些常见的烹饪手法：红烧、糖醋、鱼香、醋溜等等，也不妨用它来试试。

而且，它也很耐放，冷冻保存，几个月甚至半年都不是问题。

看来冰箱常备的食材，可以多一个鱼面筋啦 ~

除了上面三种做法，大家来给花姐参谋参谋，鱼面筋还能怎么做呢？

求医不如求已——山药薏米粥

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