时间：2018-03-07 11:44:43 来源：三棵树作者：鸡肉点击：
炒鸡绝对是聚会首选美食，花钱不多却能让人过足了肉瘾，满满一盘热热闹闹有荤有素，也照顾了绝大多数人的口味，且不说香滑的鸡肉入味的配菜，还有咸香黏稠又下饭的汤汁，单单是在桌前一坐下，那热闹的氛围一下子就出来了。
平时吃炒鸡，大多都是五香或者麻辣口味。第一次听到藤椒口味的，还是忍不住好奇心去尝试一下。藤椒鸡的做法很特别，鸡肉焯水去腥后，和煸炒好的料头一起翻炒去掉多余的水分，加入各种调料和麻椒辣椒，然后加水开始炖。
藤椒的主要作用是激油，和线椒一起爆炒后，鲜麻的感觉就被激发出来。藤椒炒鸡中的土豆被换成了杏鲍菇，吃起来口感更韧。盘子里基本都是鸡腿肉，鲜嫩可口，也不是特别油腻。玉米在汤汁里一蘸，软糯香甜中也多了几分辣味。
炒鸡辣而不燥香中微甜的滋味，出自大厨自制的炒料。热油将葱姜麻椒花椒爆香，倒入豆瓣酱和鸡块大火煸炒。需要提前用大骨头熬成高汤，加入锅中炖煮。满满一盘炒鸡泛着油亮的酱色，鸡肉鲜嫩有嚼劲，辣度属于大多数人都能接受的，刺激得味蕾麻麻的。整体味道微微发甜，土豆糯糯的，不管拌面或是配米饭，都能让人吃的停不下来。
鸡肉块儿大味足，吃起来麻辣鲜香，后味中透着丝丝的甜，还有一股独特的酱香。和常见的用土豆、青椒搭配不同，这里的炒鸡不仅用了木耳、蒜薹，还别出心裁地用了山药。山药的脆、木耳的鲜、蒜薹的辛辣和鸡肉搭配在一起，形成了独特的口感。
炒鸡出味的关键，就是店内的秘制酱料。多种大料混合磨成料粉，和自制酱汁相辅相成。出锅前撒入辣椒面和孜然粉，香味一下就被勾了出来。鸡块儿浸润在浓郁的酱汁里，木耳和蒜薹点缀其间散发着诱人的香气。
炒鸡口味有几种，其中卖的最好的是麻辣和五香味。麻辣炒鸡里没有过多花椒和辣椒，吃起来麻辣过瘾，适合重口味吃货。五香味的汤汁浓稠，能吃出鸡子原本的香味。
柴麻鸡肉质细嫩紧致，处理清洗后，直接剁成块下锅翻炒。葱姜蒜和八角在热油里炸香，再撒入一把梅花椒。这种花椒粒大油多麻香浓郁，放入一点点就很有味。不过要想炒鸡够麻够辣，还需要特制的青麻椒粉。鸡肉在锅中充分受热，等到鸡肉变得紧致时，再放入高汤，大火煮开小火煨制二三十分钟就可以了。
熬炒鸡软嫩多汁，汤汁呈红棕色，还有一股甜辣味。和大盘鸡相比，熬炒鸡少了软糯的土豆，大块的肉吃起来却更过瘾。吃货还可以根据自己口味，来定制不同辣度的熬炒鸡。
熬炒鸡上色有讲究，发酵过的红曲米，焙干后加入大料、冰糖和水熬成酱汁。它和鸡肉充分融合，产生了复合香味，红曲米中的成分还能起到健脾消食的功能。既然是清真店，自然也有几道拿手的清真菜肴，生煎皮渣金黄焦酥，在蒜汁里一蘸就解了油腻。锅贴豆腐酸酸甜甜的，一口下去先是焦酥的面糊，接着是豆腐的软糯，卤牛肉和里脊肉的配合刚刚好。
第一次去吃醋焖鸡，大多小伙伴都是出于好奇。鸡块浸在油润汤汁里，飘着淡淡酸味，表面点缀着香菜。鸡肉软嫩不散，有一股酱香味。醋味似乎已经入到了骨髓里，整体清爽利口也不油腻。配菜里只有粉皮木耳，没有常见的土豆玉米等。土豆比较吸汤汁，会破坏醋的香味影响口感，所以配菜都会选择不吸水的。满满一盘肉，吃起来也更有感觉。
醋焖鸡用的醋是几种醋混合调出来的，可以根据吃货点的不同酸度来制作醋焖鸡。葱姜爆香后，将鸡肉炒到表面变色，加水加醋加香料，盖上锅盖焖熟就行。老食客一般都会点上一份碱面，在汤汁里反复蘸一下。入口滑溜溜的一咬就断开了，也没有什么硬芯。汤汁中的醋中和了面条中的碱，吃起来爽口也不刺激味蕾。
炒鸡是用新鲜生鸡肉现点现炒的，而且都是单锅单份炒，这样才能保证鸡肉既入味又不会被炒的过老。辣椒用的是辣椒王，配上自制香料麻椒等，还要加入白酒去腥。
鸡肉选用的是三黄鸡，葱姜蒜八角辣椒炒香放入鸡肉翻炒，待鸡肉表面变焦，放入水开始焖制，一锅炒鸡最快也要二十分钟才能上桌。炒鸡分为两种，加土豆的和加菌类的，口味咸香，每块鸡肉上都挂着黏稠的汁水，味道入的很足。
除了常见的用整鸡炒制的，还有纯鸡翅中和鸡翅根的，其中翅中更受欢迎。鸡肉香嫩味道浓郁，辣的比较过瘾，入口还有点甜甜的味道。不能吃辣的食客也可以选择五香口味的。
炒鸡的酱香味主要来源于店家自制的酱料，据说是用三十多种香料做成的。配上印度魔鬼辣椒翻炒，还要倒入啤酒大火收汁十几分钟，一份酱香浓郁的炒鸡就可以享用了。除了炒鸡，虾尾和扒皮鱼点单量也颇高，闻起来都是酱味浓郁，味道却各有千秋。
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