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杂技花馍 粉饹馇 饸饹面 吴桥面点师为家乡美食申非遗

时间：2018-03-07 09:45:14 来源：德州新闻网作者：吴桥点击：

梁红军做的杂技花馍刘耐岗/摄

“我2017年最幸福的事儿，是为家乡美食杂技花馍、粉饹馇、饸饹面成功申请了市级非遗。”吴桥桑园镇王指挥村37岁的梁红军笑着说。

梁红军是国家高级面点师，从事面点业已有16年。梁红军回忆，她小时候，全村妇女都会做花馍。她从小玩面团，十来岁能独立制花馍。只见她用蔬菜汁为面团上色，又擀又捏，又剪又切，将面团“变”成了龙、金鱼、福袋……捏好花馍，梁红军还用铁狮子模具印了花馍。

梁红军说，绿豆碾碎磨豆浆，调成面糊，倒入平底锅，用刮子摊开，成型了晾凉、切块，成了能炸、溜、炖、炒、煎的粉饹馇。传统粉饹馇只用绿豆，她做出了添加红豆和黑豆的新口味。

“木床锅上架，双手压饸饹。细条入沸水，好像游鱼虾。捞出过凉水，碗里调料加……”梁红军说，饸饹面满是童年味道，那时压饸饹面的工具全村传着用，特别抢手。

梁红军感叹道，花馍在民间尚有“热度”，但粉饹馇和饸饹面因制作过程繁琐，不少手工步骤被机器代替，正在渐渐被人遗忘。她在吴桥一家酒店工作，坚持手工制作传统面食。在酒店体验区，梁红军常手把手教体验者制作“老味儿”面点，传播“舌尖上的文化”。

坚守传统技艺的同时，梁红军还在面食造型、材质、口味、再加工等方面创新。2017年12月，她做的杂技花馍、粉饹馇、饸饹面3种地方特色小吃被列入第六批市级非遗名录。“希望更多人爱上这些满载时代记忆的老味道。”梁红军笑着说。

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