时间:2018-03-06 21:44:21 来源:吃货配美食作者:肠粉点击:
主料
面团——面粉200g
油酥——面粉10g
辅料
1.开水均匀倒入面粉里,然后慢慢揣入凉水,揉成团,继续揉光滑。盖湿布或保鲜膜饧20分钟。
2.10g面粉+10g玉米油制成油酥,饧好的面分成六分。取一份,按扁,擀至包子皮厚度,抹上一层油酥(留出1cm的圈不抹)
3.像包包子一样包起来,收口朝下,按扁。同样操作其余面团。都做好后盖保鲜膜饧15分钟。
4.擀面杖擀至0.5cm厚的皮。擀时会发现有气泡,力道要轻,最好不要擀破。锅里热油,放入擀好的面片,中小火,烙至有很多小泡鼓起来,翻面。
5.翻面厚继续烙一小会,会看到鼓起一个大包。这时就可以拿筷子戳开,倒入蛋液、然后翻面把蛋液烙熟即可出锅。同样操作其余饼。
6.备好甜面酱或蒜蓉辣酱或混合,生菜,咸菜丝。出锅的饼抹一层酱,放生菜、咸菜丝,卷起即可。
3、鲜肉小馄饨
主料:
做法:
3、摊好的蛋皮切成丝备用
6、锅中放水煮开,放入小馄饨煮开煮3分钟
7、煮好后盛入碗中
4、肠粉
食材:粘米粉80g、玉米淀粉10g、澄面70g、土豆粉10g、鸡蛋2个、清水400g、 葱适量、玉米油适量。
将全部材料倒入盘里。
加入清水,用勺子拌均匀。
倒入粉浆,我的是中号肠粉盘大约用了38克粉浆。
锅里的水大火烧开后,左右摇摆一下肠粉盘,使肠粉盘里的粉浆均匀铺满盘底,将肠粉盘放进锅里,盖上锅盖。
2分30秒左右即可揭盖,这时可以看到肠粉盘里的粉浆冒起很多大的泡,肠粉盘拿起,用刮板将肠粉刮起放进碟子。
肠粉没有什么味道,所以另外要做配料,先用碗装着一些酱油,热锅下花生油,油加热后倒进酱油兑可以了
将点料倒在肠粉上,就可以吃了。
用料
水350克
盐2克
豆油50克
面粉500克
酵母5克
泡打粉1克
下面是油酥用料:
面粉200克
豆油150克
盐4克
馅料:
面粉过量
表面装饰:
和主面团,把全部材料放到厨师机里,二档揉面5分钟,手揉的话以能把面揉到柔软,润滑为根本形态把揉好的面平均分红12等份,我的每份75克,醒发几分钟,这个时候制造油酥:把豆油加热,然后倒入预备做油酥的面里,目标是用油把面烫出香味,但是留意油的温度,过火热会把面烫苦,就不能用了,适中就行,油酥不能太干,也不能太稀,否则没办法包,也容易漏酥,我制造的油酥是用勺子放到面饼里的像包包子一样包好油酥,捏口朝下
不用太美观
这个是包好油酥之后的形态,用保鲜膜掩盖,醒发五分钟,我这个图做的比较多,因而不用等时间了,间接拿出第一个包好的擀长就能够了
擀长并卷起来,放在保鲜膜下边
再擀长,卷起来
按扁,包入白糖和白面的混合物,像包包子一样收口,收口处朝下,漏出油酥也没关联但是收口肯定捏好,不能够漏糖
包好的烧饼擀成圆形,不用擀的很薄,放在烤盘里等着它长大一些,我用了20分钟,看到面饼略略鼓起来就行,不用等两倍大,那就不是烧饼了!表面刷上鸡蛋黄和黄豆油的混合液,烤箱预热,250°烤12分钟,表面一层浅浅的金黄色嘎起来即可(同窗的烤箱10分钟),每个烤箱性情不同。
松软起层,香气四溢的烧饼
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