蔬菜水果的那些秘密 何以让你如此色彩斑斓

时间:2018-03-06 11:23:55 来源:搜狐作者:蔬果点击:

导读:蔬菜水果的那些秘密 何以让你如此色彩斑斓2018-03-06 11:04 来源:搜狐《中国居民膳食指南》推荐蔬菜摄入量为每天300-500克
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中国居民膳食指南推荐摄入量为每天300-500克。根据颜色深浅可以分为深色和浅色,深色指的是深绿色、红色、橘红色和紫红色;浅色即洋葱、类、色菇类等。

每日摄入总量中,深色叶应该占一半及以上,尤其是红、绿叶。浅色推荐十字科类浅色,这些都是中的营养主力军。

指南》对果的推荐量是每天200-350克,要尽量保证摄入量在推荐范围内,同时种类尽量丰富。

可以尝试在饮食中遵循“彩虹原则”,将各色蔬果分配在三餐中保证每天能摄入足量蔬果,同时,颜色搭配合理可以使饮食摄入的营养成分更加丰富,达到均衡营养的目的,还可以带来好食欲和好心情~

绿色:叶绿素

代表蔬果:芹、菠、青苹果

绿色蔬果是生活中最常见的蔬果颜色,并且已经成为了健康代名词。绿色蔬果中含有大量叶绿素,叶绿素与人体红素在结构上极为相似。

因此常食绿色可减少患贫症的几率。绿色也是叶酸的很好的来源,这些营养物质能调节人体生理功能,如视觉能力免疫力等。同时还能起到促进生长发育防治疾病效果

红色:番茄红素

代表蔬果:番茄、红椒、西瓜

不少蔬果天生就是“红”运当,如番茄、红椒,红色蔬果中含有“番茄红素”,对身体十分有益。

番茄红素不同维生素C之类的营养素,会随着烹饪分解,相反,它越是被深加工,越能物尽其用,尤其是用炒过。因此,番茄炒这道大众“私家”,是充分利用番茄红素的方式之一。

红色蔬果的成熟度直接影响番茄红素的含量,越熟含量越多,因此在买番茄、红椒时,可以尽量挑选红透了的。番茄红素在人体内可转化成维生素A、维生素B、维生素C、维生素E,这些维生素都是保持皮肤润、细嫩的“必需品”。

色:叶

代表蔬果:玉米瓤猕猴桃、

蔬果的色源自叶素。叶素并不是只有色蔬果中才有,一些绿色蔬果中叶素含量也很丰富,只是由于植物体内,叶素常与叶绿素伴生,而叶绿素吸收了大部分波段的可见光,因此,只能看到绿色而不见色。

素是很“结实”的色素,不易分解,煎、炒、烹、炸都不能破坏它的“金身”。叶素还是眼球重要成分,能保护视网膜。此外,不少色蔬果中含有的玉米质,对于防止眼部缓解眼疲劳也具有突出作用

紫色:青素

代表蔬果:紫葡萄、紫桑葚、紫薯、紫茄子

紫色蔬果富含天然色素——青素。

青素是天然的抗氧化剂,它可以帮助身体阻击“自由基”,增强管弹改善循环系统,是纯天然营养补充剂。

提到青素,就不得不提 “超级果”蓝莓蓝莓是蔬果中含青素最多的。青素有着“变色龙”的特质,像我们常见的桑葚,除了紫色的还有桃红色、红色甚至深色,这都是因为青素在“调皮”,青素容易受到环境酸碱度的改变而发生变色,时趋向红色,时趋向蓝紫色。

橘红色:β-胡萝卜

代表蔬果:胡萝卜芒果、哈密瓜、南瓜

蔬果的橘色来自当中的β-胡萝卜素,它是自然界中最稳定天然色素。

β- 胡萝卜素在肠道中可以转化成维生素 A———对齿、骨骼生长发育起辅助作用营养素,但要注意它并非多多益善,食用过量会导致色素沉积在皮肤。β- 胡萝卜素对脂可谓是“真”:遇到的脂越多,它就越容易吸收和利用。

因此,胡萝卜南瓜适合炒着。此外,富含β-胡萝卜素的红薯、深绿色叶(空心、菠、西兰等等)都是很好的β-胡萝卜素来源。

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