时间：2018-03-06 00:42:45 来源：食色信也作者：凤爪点击：
嗯，我就不说自己失踪多久了，连春节都没有出来冒个泡祝福一下你们。但是一直想着你们的，可春节大家应该都挺开心的，祝福的话也收到蛮多，我就不说那些了，感谢和爱一直都在心里，懒惰又打败了我。就这么干脆沉默下去了。
这段时间吧，其实有在减肥，年前在健身房做的检测报告挺让我心惊，之前都不敢面对，鼓起勇气后才发现自己一直在作死，不爱惜身体，身体快要发出红色警报了。这将近一个月，开始控制碳水摄入，不再大鱼大肉，也有控制夜宵，改善作息时间争取少熬夜，并适量运动。虽然瘦的不明显，但身体舒服，感觉皮肤都有在变好。
今天这个食谱呢，是早就想要写的。很多人经常问我泡椒凤爪怎么做，个人可能是小时候泡椒凤爪吃多了（我妈超爱吃），成年后就真的很不怎么感兴趣。这个凤爪是我按从前在云南吃到的凤爪改良的，网上看好像方子也不少，我叫它凉拌凤爪，够味很爽，特别适合啃着看剧磨牙聊天消磨都OK。最主要是，适合嘴馋又怕月半的你。
不瞎叨叨了，看爪爪吧。
食材：
凤爪
小米椒
大蒜
料酒
生抽
花椒
香油
柠檬半颗
香菜
做法：
图里我的鸡爪是750克，大蒜两球，生姜图里只有一小块，其实我用了两小块。花椒就辣么多，我吃着不算很麻，爱吃麻的可以把花椒分量加一倍。小米辣我这个分量吃起来也不算怎么辣，爱吃辣的可以加一倍分量。
1：先给爪爪做个美甲，把指甲修一修，你懒的话有娃的让你娃剪，有老公的让你老公剪，有猫狗的让你猫狗……哦，或者和我一样，自己剪。
冷水入锅，放几片姜，倒一点料酒。开大火煮。
大火煮开后再煮五分钟，用筷子扎进鸡爪里，很轻松能插进去，就基本OK了，煮久了太软，不脆爽。
分成两半的鸡爪，泡在水里，用手揉搓，水会很快便浑浊，这一步是把鸡爪表面粘稠的胶原蛋白洗干净。但是我手机图丢了，你们略过图。
用冷水泡半小时，此刻温度还低，冷水也蛮冰的。如果你那里温度高，用冰水泡半小时更好，能让鸡爪皮收紧，吃起来口感脆爽。冰水的话可以用矿泉水冷冻后扔进盆里呀。
2：在泡鸡爪的同步时间。把辣椒和大蒜切末。还有一小块生姜切末，生姜没有图。
同时做一个凉拌汁。
在碗里调汁：生抽我用了80克，清水30克，料酒10克。没有称的话就用喝汤的瓷调羹代替。加白糖，舀盐的那种小勺子，满满一勺。盐一勺，也是舀盐的小勺子。这中间白糖和盐的比例你们怕掌握不好，可以先少放些，宁淡勿咸。
锅烧热放油，油热转小火，把用冷水冲洗过的花椒倒进来中小火爆香。记得是用冷水冲洗过的花椒，否则很容易糊。
把调好的调味汁倒进来，中小火加热。煮开后再煮个1分半钟，即可关火。
煮好的调味汁倒出来。大蒜末和辣椒不要放进锅里一起炒，这道菜是凉拌，大蒜加热后就没有那种浓郁的蒜香味了。也不用担心吃了口臭，这种凉拌的蒜末都是腌制过几小时的，不会有冲鼻的味道了。
3：调味汁倒在泡过后沥干水的鸡爪上，蒜末，少许姜末，辣椒末，洒上来。半颗柠檬炸出汁，倒进来。再加两勺醋。柠檬皮切丝放进来。这个步骤如果没有柠檬可以不要，加了柠檬口感会更清爽。再加点香油。
拌匀后尝一尝味道，不够咸加盐，觉得口感可以再丰富点，就再加点糖。还喜欢更酸？加醋呀。喏，就是这样，有点汁水，又不会说很多汁，如果干干的那是不行的，你就得再加点生抽之类的液体。按照我的配比的话汁水的分量应该是刚刚好的。
盖上保鲜膜放冰箱冷藏最少三小时。其中要拿出来翻动一下鸡爪。让入味均匀。
4：迫不及待？终于够时间了对吧。哈哈，拿出来呀，吃呀！！！！
嗯，爱吃香菜的可以和我一样，在吃之前再拌一点香菜。香菜不要一起腌制，放久了很不好看。吃的时候临时拌就行了。
漂亮吧。
啊哈哈哈，好过瘾好爽好满足看起来就好好次呀！我的双手已经迫不及待了！
哦呦，拿一个~
比个俏皮的耶~
再来杯啤酒。今天我就是牛！皮！大！王！？？？？想不出形容词，喝了酒有点嗨，随便瞎掰的，你们无视。
入味，过瘾，好爽。蒜香微辣微麻微酸入味又清爽。不小心我就吃成介样了。
满意的打了个嗝。暗暗决定下次可以做这个招待胖友以及给我超爱啃爪爪的老妈和妹妹做。以及，下次做的话三斤起步了吧，1斤半，我一个人都毫无压力消灭掉。啃起来根本就很难停下来好不好嘛。
打到这里，刚好啃完最后一块爪子。感觉剩下的汁和配料明天用来拌黄瓜吃会超好吃。
就这样咯，菜谱写完了。
就这样咯，太晚了，就不说了。以身上的肥肉发誓，我会很快再来的。
感谢你们一直的等待和爱。债见。
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