时间：2018-03-05 05:42:10 来源：舌尖上的美味作者：炖煮点击：
今天和大家讲讲炖燕窝的一些要点，但是实践出真知，正确的炖煮方法，还是要自己拿捏的。
泡发&炖煮时间
一般来说，嫩燕盏泡发得快，炖煮20分钟左右就熟了，老燕盏的话，泡发的时间要长一点，因为燕丝粗，相对的也耐炖一点，不容易化水；不同工艺处理的燕窝炖煮时也有差异，疏盏2个小时就可以泡发完全，炖煮20分钟就可以了，但是官燕等燕窝，泡发的时间要在4个小时左右，炖煮时间也要延长到30分钟。这个时间标准只是一个大概的情况，具体还是因燕而异的，有经验的老窝友拿到燕窝，心里就会差不多有数---一般来说，燕丝粗的燕窝，泡的时间长，耐炖，而燕丝细的燕窝就要相对缩短泡发时间和炖煮时间了，否则燕窝很容易化水的~一般来说，燕窝泡发充分，炖煮30分钟就足够了。
火 候
使用燕窝炖煮壶会自动定好时间和火候，如果是用炉火炖煮的话，可以大火烧开3分钟，转文火炖煮20-30分钟，有窝友会用炖锅来炖燕窝，火候的选择很有限，这个时候就要根据具体火候来调节炖煮的时间了，同一盏燕窝，火力越大，炖煮的时间相应就要调短。
配料先放or后放
除了莲子、百合这一类需要一同煮熟的配料，其他的配料如冰糖或者牛奶，一律在燕窝起锅前5分钟放。冰糖和燕窝一起下锅，炖煮后，燕窝很容易化水，其次，牛奶或者椰浆和燕窝一起下锅，受热后变性，会变成豆腐脑一样的絮状物，一般能生吃的，不宜过度受热的配料（比如枸杞、桂圆等等）在起锅前5分钟放，微微受热，搅拌均匀即可。
燕窝炖煮失败、出现异样，很有可能是操作不当，下面是一些建议，窝友可以试试：
燕窝炖化了
首先检查泡发时间，炖煮时间和火候，根据燕窝的状态来调节相关因素。其次是要注意配料的问题，冰糖起锅前5分钟再下。这里说下冰糖的问题，有窝友喜欢一次炖1盅，吃一半，另外一半放在冰箱里，这样的话建议你先分装，再放冰糖，存储的那一份先不放，以后吃的时候再放，含有冰糖的燕窝放久了容易化水，也容易变质。
火候和容器会影响最后炖出来的燕窝的状态，有燕窝达人做过实验，分别用电磁炉和炉火炖燕窝，最后发现，电磁炉炖的燕窝会出现燕窝是燕窝，水是水的状态（燕丝较粗壮的燕窝更容易出现这个状态），这是火候的问题（炉火加热均匀），建议有这个困惑的窝友可以改炉火试下。
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