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普普通通一碗面，这样的做法倒是头一次见

时间：2018-03-04 09:25:06 来源：舌尖上的美味作者：鲢鱼点击：

河南人对面食的喜爱

深入进三餐的饭桌

面条更是餐桌上的常客

虽说面条很普通

可有人还是能搞出点新花样

听说东区新开了一家以创新见长的面馆

小编按耐不住打探一番

究竟有什么不一样的呢？

当信阳的味道

遇上南阳的做法

有人说，小麦是一种传奇的农作物，养育了许多文明古国。河南人面食动物的本性，往往在面馆里表露无遗。当我们一走进东区的这家面馆，它火爆的程度还是超出了我们的想象。

除了小店的人气，让人印象深刻的是日式简约的装修风格，而且充分利用了空间，吧台后面就是明档操作间，可以看到厨师们忙活着拉面、煮面。看了菜单发现这家只卖一种炝锅烩面，面一上桌就发现这面里果然有宝贝。

鱼丸？真的是鱼丸咩？小编真的还吃到了鱼刺！平常的烩面吃到的大多是鹌鹑蛋，这儿的烩面里怎么会有鱼丸呢？这种混搭风，小编我还是第一次见呢。

原来这儿的大厨来自信阳，水质清澈的南湾湖是信阳市唯一的饮用水源，出产的花鲢鱼不仅个头大，而且野性十足，肉质紧实，算是信阳的特产了。想把炝锅烩面搞点新名堂，于是把花鲢鱼肉做成鱼丸，放进了面里。

◆花鲢鱼味在头美在腹◆

把花鲢鱼腹部的红肉剔除干净，做出来的鱼丸才能雪白透亮，只加入鸡蛋和一点小葱，松软顺滑的口感有点像荷包蛋，在浓郁的面里，鱼丸的清爽倒是减少了一点口味上的负担，这样的二次创十分亮眼。不过，花鲢鱼的运用可不只出现在鱼丸上……

◆ 鱼骨和羊骨熬成的羊肉汤◆

炝锅烩面的精华都在汤里，这儿的面汤羊肉味儿更浓，一打听才知道，这里面还藏着「天鲜配」。花鲢鱼肉剔下来的鱼骨丢进羊骨汤里，不用放大料，鱼羊汇合的鲜味虽然汤头清淡，但是味道更足。食客们都说，面里的羊肉味浓郁，这和炝头也有很大的关系。

◆羊油炒制羊肉炝头◆

说到炝锅面，南阳羊肉炝锅面颇为有名，新鲜的山羊肉和葱姜煸香的过程中持续泛起水泡，说明水分还没有完全炒干，等到所有食材都焦黄发干，炝头的羊香味才能在烩面中发挥出来。

◆现做的手工鸡蛋丝◆

虽然是南阳炝锅面的做法，不过面条改良成了烩面，在羊汤里沸煮的烩面带着汤头的鲜，浇上羊肉炝头，鸡蛋丝儿和青菜色泽分明，鱼丸点缀其中，信阳的味道和南阳的炝锅在这碗烩面里相遇，一起上桌。

◆炝锅蒜蓉◆

先喝汤，如果觉得有点淡，可以放点羊油辣子，增香却不辣。再吃口鱼丸，就着炸的金黄的炝锅蒜蓉，不仅解腻还多了脆生的口感，放在面里还有蒜香。

二十节气里只有小满，而没有大满，大满太多会溢出来，就好像这碗创新版的炝锅烩面，从上桌起，每一口的风味都很独特，融合起来又带着满足的味道，刚刚好。

- 小满眷面的二三事 -

店名：小满眷面

地址：郑州市商务外环24号楼人保大厦一楼北门向西15米

消费：人均20-40元

营业时间：11:00-14:30 17:00-22:00

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