舌尖上的新疆烤肉揭秘:烤肉配料是一项关键技术,比例复杂且细致

时间:2018-03-03 11:24:48 来源:美食熊猫作者:新疆点击:

导读:舌尖上的新疆烤肉揭秘:烤肉配料是一项关键技术,比例复杂且细致2018-03-03 11:19 来源:美食熊猫  在舌尖上的中国中有介绍到新疆
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  在舌尖上的中国中有介绍到新疆的烤,讲述它的技巧和味道的美味,却没有讲述到新疆烤的具体配料,那么,下面就来看看新疆烤的具体配料。

  一、串的配料:

  1、5公计应加入香料的份量:

  鲜疆羊串料(武汉产)1.5 味精(鲜度在99%,以下全用此鲜度)70—90克 精36克 特鲜1号1(武汉产) 姜、香葱(剁细)各40克 7克 松粉25克 红薯淀粉250克

  将上述原料放在切好的条中拌和均匀,腌泡10分钟即可用竹签穿串待烤

  配方2:

  十三香100克,味精(鲜度99%)70—90克 精36克 特鲜1号1 生姜香葱各40克 7克 松粉25克 红暑淀粉250克

  将以上各种原料放入切好的鲜条中拌匀,腌泡到15分钟既可串成串待烤。

  2、新疆烧烤配料注意事项:

  以上两法品干湿度为串能吸附香料不落,不流为宜。有流出就稀了,不易保持风味,干了耗,应掌握在握一把觉得湿润但不出为佳

  二、排骨类:所有动物排骨都按以下配方调制:

  5公鲜排骨 十三香110克 五香粉20克 精36克 松粉30粉 8克 味精80克 特鲜1号1 生姜、香葱(剁细)各40克 红薯淀粉150克

  上述原料和排骨拌均匀后腌脆20分钟穿串待烤

  三、鸡翅、鸡尖、鸡、鸭翅等所有鸡、、山鸡、鹌鹑、乳鸽等食品:新疆烧烤配料:

  5公食品需要加入:

  麻干料(武汉产)260克 味精90克 特鲜1号1 生姜、香葱(剁细)名30克 松粉20克 7克 红署淀粉150克

  将上述原料和5公食品充分拦匀,腌泡20分钟穿成串,如果拌合时、料沾不上,应适当,让其调料完全沾在食上面,不宜过稀。这些都是生料烤制。

  四、鸡、鸭、爪类多个品种,新疆烧烤配料:

  5公食品洗净后放入锅中,加淹没为止,放入精110克,生姜(拍破)80克,味精100克,香葱鲜50克、椒10克,用中火煮熟,待爪泡大伸直,用签一穿即破时可捞出冷后,每串穿2个待烤

  五、类:各种类型穿成半边串、全尾等多个品种的配方

  5公所加入的原料:

  十三香100克 精60克 90克 味精80克 特鲜1号1 生姜、香葱(剁细)各40克 飘香酱60克(调制见后) 红薯粉150克

  将上述原料和鲜充分拌匀,干湿掌握与串相同,腌泡30分钟后穿串待烤。

  六、类:南瓜、茄子、片、土豆、玉米棒、等多个品种,新疆烧烤配料:

  红薯淀粉500克 精1500克 味精(细粉)400克 特鲜1号2 十三香420克 30克 芝麻150克 紫粉(食用香料)50克

  将上述混合均匀即成香精粉装袋备用,烤时先将穿好的串平放在炉上,再用匙装上香粉倒在块上,每串放1克左右,每边放0.5克,在用毛刷沾刷湿均匀烤制。

以上就是新疆烤的配料,喜欢的话就关注并留下你的精彩留言吧。

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