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八道经典红烧菜，赶紧学起来做啦！

时间：2018-03-03 02:42:31 来源：舌尖上的美味作者：汤匙点击：

1、红烧肉

红烧肉

食材：精选五花肉400克、油菜2棵、干辣椒5个、姜1小块、葱白2根、八角2个、白砂糖1勺、黄酒250毫升、冰糖少许、盐。

做法：

1、五花肉切成方块、姜切片、干辣椒切小段、葱切段、八角洗净。

2、把五花肉入开水中焯烫2分钟。

3、放五花肉入锅爆炒，加入姜片、葱白、八角、红辣椒，放点盐炒至至出油，变焦前出锅最好。

4、上色，锅内加一勺白糖，翻炒至深褐色，冒白泡时倒入五花肉。

5、用黄酒代替水，加少许冰糖，小火慢炖40分钟，再大火收汁。

6、油菜洗干净，烫好油菜装盘，摆上红烧肉即可。

2、红烧鸡翅

红烧鸡翅

食材：鸡翅6个、姜1块、生抽1汤匙、老抽1汤匙、料酒1汤匙、冰糖3颗。

做法：

1、鸡翅洗净，沥干水分，可以划几道小口子。

2、姜切片，锅里放适量油，放姜片爆香。

3、随后放鸡翅慢煎，煎至鸡翅金黄放生抽、老抽、料酒。

4、随后放适量清水烧开，放入冰糖。

5、盖上锅盖，小火焖煮15分钟左右。

6、大火收汁，待汁液浓稠就可以了。

3、红烧大排

红烧大排

食材：猪大排3块、葱少许、姜5片、盐适量、八角3个、料酒10ml、生抽15ml、老抽5ml、淀粉适量、糖3g

做法：

1、准备猪大排三块，最好选择购买带有肥肉的，洗净沥干备用。

2、用刀背将大排锤松，将大排放在碗中，加入黄酒少量盐，葱姜腌制半小时。

3、在大排两面拍上干淀粉。

4、起油锅放入适量油，烧至8成热，下大排，炸至两面微黄捞出。

5、将油盛起，锅里留少量油，将刚才腌制大排的葱姜放入爆香。

6、加入几个八角，放入大排，加生抽炒匀后加适量开水。

7、盖盖大火焖煮10分钟。

8、加入白糖调味，加少量老抽上色，少许即可，不然会黑黑的。

9、大火收汁，多留点汁水淘饭特棒哦。

4、红烧排骨

红烧排骨

食材：排骨1000g、姜10g、八角10g、冰糖50g

做法：

1、准备食材，排骨1000克、姜一块、冰糖一小碗。

2、焯水，锅中加入适量的清水，冷水下锅，倒入排骨、适量的料酒。大火煮开后、撇去浮沫，捞出备用。

3、炒糖色，将炒锅微微烧热，倒入适量的食用油，加入冰糖。小火煸炒。

4、煸炒至冰糖全部融化，从锅底部开始往上冒黄色的小泡时即可。

5、将排骨倒入锅内，转中火、快速翻炒、让每块排骨都裹上糖色，放入姜片继续翻炒。6、加入适量的酱油，翻炒匀均后，倒入热水，接下来开始调味，放入适量的盐、八角，大火烧开后转温火炖制一小时左右。

7、收汁，装盘上桌。

5、鹌鹑蛋红烧肉

鹌鹑蛋红烧肉

食材：五花肉400-450g、鹌鹑蛋15个、姜6片、桂皮1段、八角2个、酱油3汤匙、冰糖2汤匙、绍酒2汤匙。

做法：

1、五花肉洗净，加少许料酒焯水后切成2cm见方的块状。

2、起油锅，放姜片、桂皮、八角爆出香味。

3、放入五花肉块翻炒一下。

4、转入慢炖锅中，加酱油、料酒和冰糖，加热水至没过所有材料，慢炖锅保持低火炖一夜，没有慢炖锅的话用普通炒锅小火炖2-3个小时也行。

5、鹌鹑蛋煮熟后剥去外壳备用。

6、炖好的肉转入炒锅中，放入鹌鹑蛋，开大火收汁。

7、收汁的时候把之前放的姜、八角和桂皮挑出不要，煮至汤汁很浓稠只剩一个锅底即可。

6、家常红烧鱼

家常红烧鱼

食材：鲤鱼一条、五花肉50克、植物油一汤匙、盐适量、葱段2段、姜3片、蒜3瓣、酱油一大勺、料酒一汤匙。

做法：

1、鲤鱼刨肚去肠清洗干净，葱切段，姜、蒜切片，五花肉切条。

2、炒锅放入一汤匙植物油，放入葱姜蒜煸出香味。3、放入五花肉翻炒。

4、待五花肉煸至出油变成金黄色，放入一大勺酱油。

5、五花肉在酱油里稍炖一会，炖出香味。

6、锅中放入适量的水，水量要一次放足，放入一汤匙的料酒。

7、放入鱼，大火烧开，转中小火炖15分钟。

8、放适量的盐调味，大火收一下汤汁，即可起锅。

9、装盘后放适量的香菜和红椒丝装饰。

7、红烧口蘑

红烧口蘑

食材：口蘑500克左右、香葱1根、蚝油1汤匙、红烧酱油1汤匙、白糖少许、胡椒粉少许、油。

做法：

1、口蘑洗净切厚片，香葱切末。

2、锅中烧开水，倒入口蘑焯水，捞出沥干。

3、热油锅，倒入口蘑炒一会儿。

4、加入蚝油炒匀。

5、加入红烧酱油、白糖和胡椒粉炒匀，加小半碗水大火烧开。

6、转中火烧至收汁，洒上葱花即可。

8、红烧土豆

红烧土豆

食材：土豆350克、大蒜叶2根、色拉油40克、生抽1勺、老抽1勺、蚝油1勺、白砂糖2/3勺、清水10勺。

做法：

1、备好食材，土豆削皮洗净切滚刀块用清水泡着避免氧化。

2、大蒜洗净切碎，开始调酱汁，一勺生抽、一勺老抽、一勺蚝油、2/3勺白糖、10勺清水、大蒜白一起搅拌均匀。

3、大蒜叶放在一边备用。

4、锅烧热，加油。

5、将土豆依次排在锅中煎，煎至两面焦黄。

6、将调好的酱汁倒进锅中大火烧开，转中火烧。

7、烧至剩少量汤汁的时候将大蒜叶倒进锅中，翻炒均匀，就可以出锅叻。

现在做饭菜很难，30道饭菜总有你想吃的

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