时间:2018-03-02 18:26:49 来源:小辣椒的味蕾日记作者:鸡蛋点击:
鸡蛋羹是很家常的一道美食,制作简单,营养丰富,非常适合老人和孩子食用,可是有的鸡蛋羹蒸出来有蜂窝,口感也不够嫩滑,是什么原因呢?
鸡蛋打入碗中,加入少许食盐,按1:1比例加入凉开水搅拌均匀,一定沿着同一个方向,直到蛋清和蛋黄均匀的混合在一起。
把蛋液倒入蒸碗,蒸碗上包上耐高温保鲜膜或盖上盖子,入蒸锅,大火上汽后转中小火蒸10分钟,关火后略焖,吃前淋上适量的芝麻油,再放入葱花或者香菜就可以啦!
1、如何滑:关键在于打蛋时候用温开水,温开水,温开水;然后要过滤,过滤,过滤,过滤三遍;最后水开了改最小火,放进去,不用保鲜膜,也不用盘子盖,看着点,用勺子试试,一般五六分钟就可以了,时间长了也会老。
2. 如何嫩:关键在于蛋液中水的含量,想嫩打蛋时就多加水呗,蛋液和水的比例,我认可的口感是1:1--1:1.5之间。
3. 如何无蜂窝:关键在于去除泡沫:泡沫包裹空气,如果有泡沫的话蒸时空气被锁在蛋液中,蛋液固化就成了蜂窝状,用漏网过滤掉气泡,保证液体表面光滑平整,这样蒸出来的鸡蛋羹,才会光滑细嫩。
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