蒸鸡蛋羹用冷水还是热水?难怪不好吃,记住三点,香滑软嫩无蜂窝

时间:2018-03-02 18:26:49 来源:小辣椒的味蕾日记作者:鸡蛋点击:

导读:蒸鸡蛋羹用冷水还是热水?难怪不好吃,记住三点,香滑软嫩无蜂窝2018-03-02 17:16 来源:小辣椒的味蕾日记鸡蛋羹是很家常的一道美食
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羹是很家常的一道美食制作简单营养丰富,非常适合老人孩子食用,可是有的羹蒸出来有蜂窝,口感也不够嫩滑,什么原因呢?

打入碗中,加入少许食,按1:1比例加入凉搅拌均匀,一定沿着同一个方向,直到清和均匀的混合在一起。

液倒入蒸碗,蒸碗上上耐高温保鲜膜或盖上盖子,入蒸锅,大火上汽后转中小火蒸10分钟,关火后略焖,前淋上适量芝麻,再放入葱或者香就可以啦!

要想让蒸出的羹表面嫩滑很简单注意几点就好:

1、如何滑:关键在于打时候用温,温,温;然后要过滤,过滤,过滤,过滤三遍;最后开了改最小火,放进去,不用保鲜膜,也不用盘子盖,看着点,用勺子试试,一般五六分钟就可以了,时间长了也会老。

2. 如何嫩:关键在于液中的含量,想嫩打时就多加呗,液和比例,我认可的口感是1:1--1:1.5之间。

3. 如何无蜂窝:关键在于去除泡沫泡沫裹空气,如果有泡沫的话蒸时空气被锁在液中,液固化就成了蜂窝状,用漏网过滤掉气泡,保证液体表面光滑平整,这样蒸出来的羹,才会光滑细嫩。

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