潮汕人吃蚝,只要有这两个字就是品质的保证

时间:2018-03-02 10:25:10 来源:汕头味道作者:饶平点击:

导读:潮汕人吃蚝,只要有这两个字就是品质的保证2018-03-02 10:15 来源:汕头味道蚝门深似海▼秋风起,挑爷发现汕头市场里多了许多蚝摊。
扫描关注公众号

蚝门深似海

风起,挑爷发现市场里多了许多蚝摊。

摊主往往操着浓厚的饶平口音,

不厌其烦的向来往人客介绍“这是汫洲蚝”!

也总有顾客因着“汫洲蚝”

而驻足摊前,询问购买

蚝,潮汕人称“生”,学名“牡蛎”,

是一种鲜美异常的海味。

法国大厨安东尼曾这样描述生蚝的美妙,

“撬开蚝壳,嘴唇抵住蚝壳边缘,轻轻吮吸,舌尖触及蚝,柔软多汁,嗖的一下,丰富肥美的蚝进入口腔,绵密地宛若一个法式深吻,有种令人窒息的冲动……”。

肥美多汁的蚝也深受潮汕人的喜

也是餐桌的常客。

除了生,还有煎蚝、腌蚝、烤蚝、抱、煮

、焖炒、板、鲜炸、清蒸、灼……

蚝的法,只有想不到,没有做不到的。

到底什么样的品质能够征服久经蚝场的潮汕人?

挑爷带着好奇,来到了汫洲镇。

汫洲,地处饶平南部沿海,

古时有个很仙气的名字“瀛洲”。

但汫洲人并没有像仙人般安逸。

环境使然,一代又一代的汫洲人必须靠讨海为生。

汫洲近海海域,滩涂广阔,

天然色海土,是蚝生长的沃土。

所以这里长成的蚝,个大、嫩、肥美。

并不简单的因为此。

古往今来成就美食,成就事业的,

是人类的智慧

成就汫洲大蚝之乡的,同样离不开汫洲乡民的开蚝技艺。

一只蚝刀在,单刀直入插进蚝壳尖

沿着蚝壳切断闭壳肌,

掀去上壳,再托起下壳,

一只“完整胶郎”的蚝就脱壳而出,

放进盆里,激起一声清脆的回响。

一旦剥离蚝壳,每一个小时的味道都不一样。

汫洲人的生活,注定要和时间赛跑。

从凌晨三四点开始,有人出海、

有人挑蚝、有人开蚝、有人批发、

有人挑起担子卖蚝他乡……

正是汫洲人的勤劳与智慧

最大程度保持了汫洲蚝的新鲜甜美,

使得汫洲蚝声名远播。

也往往是一碗蚝

做蚝,很简单

翻滚中的加入现开的大蚝,

只需一二沸,便可起锅。

再沸,蚝就老了。

撒上些许芫荽和胡椒粉,

能逼出一的汗,稍解疲乏恢复精力。

完,把碗一放,

又必须投入下一段忙碌中。

这样一碗蚝

是汫洲家常的味道,也是生活的味道。

最新文章
推荐文章

网友跟帖

关于儿童城

Copyright 2005-2017 61.city 〖儿童城〗 版权所有

声明: 本站文章均来自互联网,不代表本站观点 如有异议 请与本站联系 本站为非赢利性网站 不接受任何赞助和广告