时间:2018-03-02 10:25:10 来源:汕头味道作者:饶平点击:
蚝门深似海
▼
摊主往往操着浓厚的饶平口音,
不厌其烦的向来往人客介绍“这是汫洲蚝”!
也总有顾客因着“汫洲蚝”
而驻足摊前,询问购买。
蚝,潮汕人称“水生”,学名“牡蛎”,
是一种鲜美异常的海味。
法国大厨安东尼曾这样描述生蚝的美妙,
“撬开蚝壳,嘴唇抵住蚝壳边缘,轻轻吮吸,舌尖触及蚝肉,柔软多汁,嗖的一下,丰富肥美的蚝肉进入口腔,绵密地宛若一个法式深吻,有种令人窒息的冲动……”。
肥美多汁的蚝也深受潮汕人的喜爱,
也是餐桌的常客。
蚝的吃法,只有想不到,没有做不到的。
挑爷带着好奇,来到了汫洲镇。
汫洲,地处饶平南部沿海,
古时有个很仙气的名字“瀛洲”。
但汫洲人并没有像仙人般安逸。
环境使然,一代又一代的汫洲人必须靠讨海为生。
汫洲近海海域,滩涂广阔,
所以这里长成的蚝,个大、肉嫩、肥美。
并不简单的因为此。
古往今来成就美食,成就事业的,
是人类的智慧。
成就汫洲大蚝之乡的,同样离不开汫洲乡民的开蚝技艺。
沿着蚝壳切断闭壳肌,
掀去上壳,再托起下壳,
一只“完整胶郎”的蚝肉就脱壳而出,
放进水盆里,激起一声清脆的回响。
蚝肉一旦剥离蚝壳,每一个小时的味道都不一样。
从凌晨三四点开始,有人出海、
有人挑蚝、有人开蚝、有人批发、
有人挑起担子卖蚝他乡……
正是汫洲人的勤劳与智慧,
最大程度保持了汫洲蚝的新鲜甜美,
使得汫洲蚝声名远播。
也往往是一碗蚝粥。
只需一二沸,便可起锅。
再沸,蚝就老了。
撒上些许芫荽和胡椒粉,
吃完,把碗一放,
又必须投入下一段忙碌中。
这样一碗蚝粥,
是汫洲家常的味道,也是生活的味道。
三伏天吃什么汤解暑 解暑佳酿养生汤推荐三伏天吃什么汤解暑 解暑佳酿养生汤推荐
月子经典小米粥怎么做 产后恢复小米粥菜谱宝宝辅食自制冰棒 水果酸奶冰快手美味早餐 总有一款是宝宝最爱蒜蓉烤茄子怎么做 在家制作宝宝大人都能吃网友跟帖
Copyright 2005-2017 61.city 〖儿童城〗 版权所有
声明: 本站文章均来自互联网,不代表本站观点 如有异议 请与本站联系 本站为非赢利性网站 不接受任何赞助和广告